Name: Kassler im Bratschlauch mit Senf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000g Kassler (Aus dem Nacken, ohne Knochen); 2EL Senf; 100g Zwiebeln; 100g Karotten; 100g Knollensellerie; 1EL Tomatenmark; 100ml Rotwein; 500ml Gemüsebrühe; Salz & Pfeffer; Bratschlauch

Zutaten:

Portionen:

1000 g	Kassler (Aus dem Nacken, ohne Knochen)
2 EL	Senf
100 g	Zwiebeln
100 g	Karotten
100 g	Knollensellerie
1 EL	Tomatenmark
100 ml	Rotwein
500 ml	Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Bratschlauch

Zubereitung:

Schritt 1

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von allen Seiten goldbraun darin anbraten.

Schritt 2

Kassler herausnehmen und mit Senf einstreichen.

Achtung: Den Kassler musst du nicht salzen. Er ist bereits gepökelt und salzig genug.

Schritt 3

Den Bratschlauch auf die passende Größe zuschneiden, eine Seite verschließen und den gebratenen Kassler hinein legen.

Schritt 4

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse nun in der gleichen Pfanne anbraten. Wenn alles gut Farbe bekommen hat, Tomatenmark dazugeben, Hitze reduzieren und alles für 3 weitere Minuten anbraten.

Schritt 5

Mit Rotwein ablöschen, damit sich die Röststoffe lösen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und danach zum Kassler in den Bratschlauch geben.

Schritt 6

Die zweite Seite vom Schlauch verschließen und den Kassler im Bratschlauch auf ein Blech legen und für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.

Schritt 7

Wenn der Kassler weich genug ist, aus dem Bratschlauch herausnehmen und bei 100°C im Ofen warm halten. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Eventuell musst du noch etwas Wasser zugeben um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 8

Die Soße noch einmal aufkochen und Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Je nach Konsistenz der Soße, gibst du noch etwas Brühe hinzu oder bindest sie mit Stärke, die mit kaltem Wasser gelöst ist, ab.

Der Kassler aus dem Bratschlauch schmeckt wunderbar mit etwas Rosenkohl und Salzkartoffeln oder du verbindest beides und machst daraus leckeres Rosenkohlpüree. Klassisch schmeckt natürlich Sauerkraut dazu.