Kassler im Bratschlauch mit Senf

Kassler im Bratschlauch zubereiten

1. Schritt 1

   • 1000 g Kassler (Aus dem Nacken, ohne Knochen)

   Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von allen Seiten goldbraun darin anbraten.

   

2. Schritt 2

   • 2 EL Senf

   Kassler herausnehmen und mit Senf einstreichen.

   

   Achtung: Den Kassler musst du nicht salzen. Er ist bereits gepökelt und salzig genug.

3. Schritt 3

   • Bratschlauch

   Den Bratschlauch auf die passende Größe zuschneiden, eine Seite verschließen und den gebratenen Kassler hinein legen.

4. Schritt 4

   • 100 g Zwiebeln
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 1 EL Tomatenmark

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse nun in der gleichen Pfanne anbraten. Wenn alles gut Farbe bekommen hat, Tomatenmark dazugeben, Hitze reduzieren und alles für 3 weitere Minuten anbraten.

   

   

5. Schritt 5

   • 100 ml Rotwein
   • 500 ml Gemüsebrühe

   Mit Rotwein ablöschen, damit sich die Röststoffe lösen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und danach zum Kassler in den Bratschlauch geben.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:1 Std.

   Die zweite Seite vom Schlauch verschließen und den Kassler im Bratschlauch auf ein Blech legen und für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.

   

7. Schritt 7

   Wenn der Kasslerbraten weich genug ist, aus dem Bratschlauch herausnehmen und bei 100 °C im Ofen warm halten. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Eventuell musst du noch etwas Wasser zugeben um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

   

   

8. Schritt 8

   • Salz & Pfeffer

   Die Soße noch einmal aufkochen und Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.