Kassler im Bratschlauch mit Senf

Kassler im Bratschlauch zubereiten

1. Schritt 1

   Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von allen Seiten goldbraun darin anbraten.

   

2. Schritt 2

   Kassler herausnehmen und mit Senf einstreichen.

   

   Achtung: Den Kassler musst du nicht salzen. Er ist bereits gepökelt und salzig genug.

3. Schritt 3

   Den Bratschlauch auf die passende Größe zuschneiden, eine Seite verschließen und den gebratenen Kassler hinein legen.

4. Schritt 4

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse nun in der gleichen Pfanne anbraten. Wenn alles gut Farbe bekommen hat, Tomatenmark dazugeben, Hitze reduzieren und alles für 3 weitere Minuten anbraten.

   

   

5. Schritt 5

   Mit Rotwein ablöschen, damit sich die Röststoffe lösen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und danach zum Kassler in den Bratschlauch geben.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:1 Std.

   Die zweite Seite vom Schlauch verschließen und den Kassler im Bratschlauch auf ein Blech legen und für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.

   

7. Schritt 7

   Wenn der Kasslerbraten weich genug ist, aus dem Bratschlauch herausnehmen und bei 100 °C im Ofen warm halten. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Eventuell musst du noch etwas Wasser zugeben um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

   

   

8. Schritt 8

   Die Soße noch einmal aufkochen und Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.