Name: Saftiger Kassler im Blätterteig mit Sauerkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1½ EL Butter; 200 g Sauerkraut; 1 TL Majoran, getrocknet; ½ TL Piment; 1 Lorbeerblatt; 150 ml Gemüsebrühe; 900 g Kassler; 3 EL Senf; 275 g Blätterteig (Rolle); 1 Ei; Öl zum Braten; Salz & Pfeffer

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Saftiger Kassler im Blätterteig mit Sauerkraut zubereiten

Schritt 1

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Butter in einem Topf auslassen und das Sauerkraut dazu geben. Kurz anschwitzen.

Schritt 2

Anschließend Majoran, Piment und die Lorbeerblätter dazu geben. Die Brühe angießen und alles in ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Achtung: Gib nicht zu viel Salz zum Sauerkraut, ansonsten wird es zu salzig. Der Kassler hat schon genug Salz.

Schritt 3

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kassler von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 4

Den Blätterteig ausbreiten. Ein Backpapier darüberlegen und noch einmal mit dem Nudelholz etwas größer rollen. Piment und Lorbeer aus dem Sauerkraut entfernen. Das Sauerkraut etwas ausdrücken und auf dem Blätterteig verteilen.

Sauerkraut auf dem Blätterteig verteilen

Tipp: Verteile das Sauerkraut nicht ganz bis zum Rand, damit es beim Wickeln nicht herausfällt.

Schritt 5

Kassler auf das Sauerkraut legen und von allen Seiten mit Senf einstreichen. Den Blätterteig nun um den Kassler wickeln und mit einem aufgeschlagenen Ei einstreichen. Mit einer Gabel vorsichtig Löcher hinein Stechen und für 20min im Ofen goldbraunbacken.

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Kommentare:

Christian
14. Januar 2023

Sehe leckeres Essen! Gute Idee. Ich habe das Sauerkraut vorher in einem Geschirrhandtuch ausgewrungen. War somit nicht zu matschig.
Vielen Dank!

Maria
16. Januar 2023

Hej Christian,

Danke für dein Feedback.
Dein Tipp ist super! So vermeidest du, dass der Blätterteig durch die Feuchtigkeit eventuell durchweichen kann.

Beste Grüße,
Maria
Michael rasbe
31. Januar 2022

Wir haben es direkt weg geschmissen, da der Blätterteig komplett zerfallen ist. Das war absolut so nicht machbar. Echt Sch..
Katha
1. Februar 2022

Hi Michael,
schade, dass das Rezept nicht wie gewünscht funktioniert hat.
Ist der Blätterteig vor oder nach dem Backen zerfallen? Vielleicht war das Sauerkraut noch etwas zu feucht, so dass der rohe Blätterteig aufgeweicht ist. Dass der Blätterteig nach dem Backen etwas zerblättert gehört aber dazu. Das sagt ja schon der Name ?
Schade, dass die Lebensmittel direkt im Müll landen mussten. Denn Kassler und Sauerkraut schmecken schließlich auch ohne Blätterteig. ?

Liebe Grüße
Katha