Bayrisch Kraut wie bei Oma
Der Klassiker aus Bayern: Bayrisch Kraut ist eine super leckere Beilage der deftigen Esskultur. Mit unserem Rezept schmeckt das leckere Weißkohlgericht so gut, wie bei Oma.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 377 kcal
- Proteine
- 9 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
Bayrisch Kraut wie Oma zubereiten
Schritt 1
- 1200 g Weißkohl
Zuerst den Weißkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend Weißkohl in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
- 2 TL Salz
Als Nächstes Kohlstreifen in eine Schüssel geben und Salz darüber geben. Nun alles kräftig verkneten und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schon gewusst?
Das Salz bricht die Zellwände des Kohls auf. Somit tritt das enthaltene Wasser aus. Damit wird der Kohl schön mürbe und auch bekömmlicher.
Schritt 3
- 2 Zwiebeln
- 100 g Räucherspeck
Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Vom Speck die Schwarte entfernen und den Speck ebenfalls würfeln.
Schritt 4
- 4 EL Schweineschmalz
- 1 EL Zucker
Schmalz in einen Topf geben und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebelwürfel hinzufügen und den Zucker dazugeben. Alles in wenigen Minuten fein karamellisieren lassen.
Weißkohlstreifen mit in den Topf geben, alles gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
- 2 Äpfel
- 500 ml Rinderbrühe
- 4 EL Apfelessig
Die Äpfel schälen und fein reiben. Ebenfalls mit in den Topf geben. Mit Brühe ablöschen. Essig dazugeben und alles in 30-40 Minuten weichkochen.
Schritt 6
- 2 TL Speisestärke
- 2 TL Kümmel
- Salz & Pfeffer
Zum Schluss die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, dazugeben und alles unter Rühren andicken. Kümmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das schmeckt zu Bayrisch Kraut
Bayrisch Kraut ist eine klassische Beilage zu vielen Braten-Gerichten. Oft wird es als Alternative zu Sauerkraut serviert. Du suchst noch den passenden Braten zum Bayrisch Kraut? Wir haben für dich unsere liebsten Braten-Rezepte zu Bayrischen Kraut herausgesucht:
Du suchst noch mehr bayrische Klassiker? Dann solltest du mal unseren bayrischen Kartoffelsalat oder unseren leckeren Obazda probieren.
Omas Bayrisch Kraut verschieden würzen
Unser Rezept für Omas Bayrisch Kraut ist natürlich nicht in Stein gemeißelt. Und sicherlich wird jede Oma auch ihre ganz eigenen Kniffe und Geheimzutaten haben. Genau deswegen möchten wir dir gern zeigen mit welchen weiteren Zutaten du das Bayrisch Kraut würzen kannst.
Tipp: Kümmel ist essenziell für das traditionelle Rezept für Bayrisch Kraut. Nicht nur geschmacklich gehört er einfach mit dazu. Zeitgleich reduziert er auch die blähende Wirkung des Weißkohls.
Wenn du aber einfach kein Kümmel-Fan bist, kannst du diesen am besten mit Fenchel-, Anis- oder Koriandersamen ersetzen.
Unterschied Sauerkraut und Bayrisch Kraut
Der kleine, aber feine Unterschied zwischen traditionellem Sauerkraut und Bayrisch Kraut ist, dass bei Ersterem Sauerkraut zur Zubereitung genutzt wird und und bei der bayerischen Variante Weißkraut genommen wird.
Bayrisch Kraut aufbewahren
Dein Bayrisch Kraut ist gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar. Du kannst es aber auch bedenkenlos einfrieren. Lasse es dafür gut abkühlen und fülle es dann portionsweise in Gefrierbehälter oder -tüten. So kannst du dein Bayrisch Kraut bis zu 6 Monate aufbewahren.
Was macht man mit übrigem Weißkohl?
So ein Kohl ist schon ganz schön riesig und kann je nach geplanter Portionsgröße manchmal nicht in einem Rezept aufgebraucht werden. Daher hast du zwei Optionen, wie du das übrige Kraut noch weiter nutzen kannst.
Schon gewusst?
Ein ganzer Weißkohl ist im Kühlschrank 1-2 Wochen lang haltbar. Ist er bereits angeschnitten, sollten die Schnittstellen gut abgedeckt werden. So ist der Kohl noch 1 Woche haltbar.
Option 1: Einfrieren
Die schnellsten Variante, den übrig gebliebenen Weißkohl nicht wegwerfen zu müssen, ist ihn einzufrieren. So kannst du ihn zu einem späteren Zeitpunkt weiter verarbeiten. Was du beim Weißkohl einfrieren beachten solltest, erklären wir dir in unserem Magazinbeitrag.
Option 2: Weitere Weißkohl-Gerichte kochen
In unserer eat-Probierküche haben wir schon echt leckere Gerichte mit Weißkohl zubereitet. Wir geben dir gern etwas Inspiration, was du daraus noch zubereiten kannst:
Und aus welchem Kohl wird Sauerkraut gemacht? Eventuell auch aus Weißkohl?
Hallo Hotte, da liegst du ganz richtig. 😄 Auch Sauerkraut wird aus Weißkohl gemacht.
Hier findest du ein passendes Rezept: https://eat.de/rezept/sauerkraut-selber-machen-steintopf/
Viele Grüße, Katha
Ich liebe Bayrisch Kraut seit meiner Kindheit.
Mit eurem Rezept habe ich es sehr gut hinbekommen. Nur den Kümmel habe ich direkt mit der Gemüsebrühe zum Kraut gegeben. Kümmel ohne lange Gardauer: das kann ich nicht bei einem Schmorgericht.
Danke für deinen Kommentar, Betti. Den Kümmel kannst du natürlich gern schon früher zum Kraut geben. 🙂
Genau so wie ich es vor sechzig Jahren von meiner Oma gelernt habe, Zeulenroda, Ostthüringen
Perfekt! Die alten Rezepte sind doch oft die besten 🙂 Liebe Grüße nach Zeulenroda.