Name: Dunkle Sauce selber machen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Knochen (z. B. von Reh, Rind, Kalb); 100 g Karotten; 100 g Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 1500 ml Fleischbrühe; ½ TL Piment; ½ TL Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; ½ TL Pfefferkörner; Öl zum Anbraten; Salz & Pfeffer

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Dunkle Sauce selber machen

Schritt 1

Die Knochen mit kaltem Wasser abspülen und danach trocken tupfen. Öl in einem Topf erwärmen und die Knochen darin anbraten.

Hinweis: Die Knochen dürfen dabei nicht verbrennen, da die Soße sonst bitter wird.

Schritt 2

Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und danach ebenfalls anrösten.

Schritt 3

Tomatenmark dazugeben und mitrösten lassen. Anschließend mit Rotwein und Brühe ablöschen und dabei ständig rühren.

Schritt 4

Gewürze hinzufügen und danach alles 1-1,5 Stunden bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 5

Die dunkle Sauce durch ein Sieb geben. Knochen, Gemüse und die Gewürze entsorgen. Fertige Soße dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Wenn du einen Braten im Ofen zubereitest, kannst du den austretenden Saft gern zur Soße geben. Er verleiht ihr ein besonders gutes Aroma. Unser Rezept ergibt 500 ml dunkle Sauce.