Zutaten:
Mach Schluss mit dunkler Sauce aus der Tüte! Ab jetzt machst du deine dunkle Sauce immer selbst! Der Aufwand lohnt sich: Mit einem kräftigen intensiven Aroma rundet sie deine Fleischgerichte perfekt ab.
Dunkle Sauce selber machen
Schritt 1
- 500 g Knochen (z. B. von Reh, Rind, Kalb)
- Öl zum Anbraten
Die Knochen mit kaltem Wasser abspülen und danach trocken tupfen. Öl in einem Topf erwärmen und die Knochen darin anbraten.
Schritt 2
- 100 g Karotten
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Knollensellerie
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und danach ebenfalls anrösten.
Schritt 3
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1500 ml Rinderbrühe
Tomatenmark dazugeben und mitrösten lassen. Anschließend mit Rotwein und Brühe ablöschen und dabei ständig rühren.
Schritt 4
- ½ TL Piment
- ½ TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Pfefferkörner
Gewürze hinzufügen und danach alles 1 bis 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5
- Salz & Pfeffer
Die dunkle Sauce durch ein Sieb geben. Knochen, Gemüse und die Gewürze entsorgen. Fertige Soße dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Wenn du einen Braten im Ofen zubereitest, kannst du den austretenden Saft gern zur Soße geben. Er verleiht ihr ein besonders gutes Aroma. Unser Rezept ergibt 500 ml dunkle Sauce.
