Wildschweinfilet kurzgebraten
Wildschweinfilet kurzgebraten ist ein echtes Festessen für alle, die Wild lieben. Mit wenig Gewürzen, hoher Hitze und der richtigen Kerntemperatur gelingt dir ein wunderbar zartes, saftiges Filet, das seinen kräftigen Eigengeschmack perfekt entfaltet.
Zutaten
- Alufolie
- Backpapier
- Esslöffel
- Grillzange
- große Bratpfanne
- kleines Gemüsemesser
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 391 kcal
- Proteine
- 39 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
Wildschweinfilet kurzgebraten zubereiten
Schritt 1
- 2 Wildschweinfilets
Wartezeit:30 Min.Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden. Wildschweinfilet anschließend ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Tipp: Wildschweinfilet wird oft am Wildschweinrücken mit Knochen verkauft. In unserem Rezept dazu zeigen wir dir, wie du die Filets am Rücken auslöst.
Schritt 2
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
Knoblauch mit der flachen Hand oder dem Messer andrücken und schälen. Thymian waschen und trocken tupfen.
Schritt 3
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- optional Wildgewürz
Wildschweinfilets mit Öl einstreichen und von allen Seiten leicht salzen.
Tipp: Hier kannst du nach Belieben auch wildgewürz verwenden.
Schritt 4
Garzeit:1 Min.Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fleisch gemeinsam mit Knoblauch und Thymian darin von beiden Seiten für je 30 Sekunden anbraten. Um den perfekten Garpunkt zu treffen, kann ein Fleischthermometer verwendet werden.
Tipp: Alles rund um die ideale Kerntemperatur vom Wildschweinfilet erklären wir dir unter dem Rezept.
Schritt 5
Ruhezeit:2 Min.Kurzgebratene Wildschweinfilets in Backpapier und Alufolie wickeln. Darin 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Anschließend nach Belieben in Medaillons schneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren.
Das richtige Garen von Wildschweinfilet
Wildschweinfilet ist besonders mager und sollte deshalb nur kurz und heiß angebraten werden. So bleibt das Fleisch saftig und zart. Wichtig ist, dass du es vor dem Braten temperieren lässt, damit es gleichmäßig gart und nicht zäh wird. Nutze am besten ein Fleischthermometer – gerade bei Wild lohnt sich das, um den perfekten Garpunkt zu treffen. Nach dem Braten solltest du das Filet immer kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und beim Anschneiden im Fleisch bleibt.
Die ideale Kerntemperatur
Auch Wild kannst du, je nach Vorlieben, auf verschiedenen Garstufen zubereiten. Eine Übersicht über die ideale Kerntemperatur beim Wildschweinfilet findest du hier:
| Garpunkt | Kerntemperatur |
|---|---|
| rosa / medium | 60 bis 62 °C |
| leicht rosa | 63 bis 65 °C |
| durchgegart | ab 67 °C |
Zubereitungsvarianten für Grill & Backofen
Das feine Wildschweinfilet funktioniert nicht nur in der Pfanne. Je nach Gelegenheit kannst du es auch im Backofen oder auf dem Grill perfekte garen. Wir zeigen dir, wie.
Wildschweinfilet kurzgebraten vom Grill
Grille es zunächst scharf über direkter Hitze, bis es rundum schöne Röstaromen bekommt. Danach legst du es in den indirekten Bereich und ziehst es dort bis zur gewünschten Kerntemperatur nach. Anschließend kurz ruhen lassen – fertig.
Grill-Tipp: Lege Knoblauch und Thymian direkt mit auf den Rost oder nutze eine Grillpfanne für zusätzliches Aroma.
Zartes Filet aus dem Backofen
Für den Backofen brätst du das Filet zuerst in der Pfanne rundum scharf an. Danach legst du es bei 100 bis 120 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen und ziehst es langsam bis auf eine Kerntemperatur von 60 bis 62 °C. Diese Methode ist besonders entspannt und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Wild richtig würzen: weniger ist mehr
Wildschweinfilet hat auch kurzgebraten einen kräftigen Eigengeschmack, den du nicht überdecken solltest. Salz, Knoblauch und Thymian reichen oft schon aus. Aber auch
- Wacholder
- Piment
- Rosmarin
- Lorbeer
passen gut zu Weildschweinfilet. Wenn du ein Wildgewürz verwendest, dosiere es sparsam und reibe das Fleisch nur leicht ein. So bleibt das Aroma fein und nicht dominant. Um den Geschmack auf deine Vorlieben abzustimmen, kannst du mit unserem Rezept dein eigenes Wildgewürz herstellen:
Beilagen, die perfekt zu Wildschweinfilet passen
Zum kurzgebratenen Wildschweinfilet passen klassische, erdige Beilagen besonders gut. Sie greifen den Geschmack des Wilds auf, ohne ihn zu überlagern.
Gemüsebeilagen
Wurzelgemüse, Kohl oder ein cremiger Stampf harmonieren üerfekt mit dem edlen Fleisch.
Sättigungsbeilagen
Spätzle, Servietennknödel oder doch klassischen Salzkartoffeln? Lass dich von unseren Rezepten inspirieren.
Sauce
Zu Wild passt am besten eine Soße mit süßlicher Note, die das kräftige Aroma vom Fleisch unterstützt.
Extra-Tipp für Gäste
Bereite das Wildschweinfilet ruhig etwas unter der Zieltemperatur zu und lass es ruhen. Die Kerntemperatur steigt noch leicht an. So servierst du perfekt rosa Filets ohne Stress am Herd.