Zutaten
Portionen:
Straußenfilet bei Niedrigtemperatur zubereiten
Schritt 1
Für das Straußenfilet bei Niedrigtemperatur zuerst den Ofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 900 g Straußenfilet
- Salz
Danach das Straußenfilet mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten gut salzen.
Schritt 3
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Pfeffer
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Straußenfilet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben und etwas pfeffern.
Schritt 4
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Knoblauchzehe
Kräuter dazu zupfen. Dann Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und auf dem gebratenen Straußenfilet verteilen.
Schritt 5
Garzeit:1 h 15 min
Anschließend das Straußenfilet für ca. 65 bis 75 Minuten in den Ofen schieben. Bei einer Kerntemperatur von 56 bis 58 °C ist das Fleisch schön rosa und medium.
Schritt 6
Zum Schluss herausnehmen, kurz lassen ruhen und anschließend gegen die Fasern in dünne Tranchen aufschneiden.
Was ist das Besondere an Straußenfleisch?
Straußenfleisch ist ein echter Geheimtipp für alle, die mageres, zartes Fleisch lieben. Es stammt vom größten Vogel der Welt, hat aber eine feine rote Farbe und Struktur, die an Rind erinnert – nur deutlich fettärmer. Geschmacklich liegt es zwischen Rind und Geflügel: mild, aromatisch und leicht nussig, dabei wunderbar saftig, wenn es sanft gegart wird.
Besonders ist auch seine Nährstoffbilanz: Straußenfleisch enthält viel Eiweiß, wenig Cholesterin und punktet mit einem hohen Eisengehalt, ideal also für eine bewusste Ernährung.
Mehr davon? ☺️⬇️
So gelingt’s besonders zart
Das Geheimnis für butterzartes Straußenfilet liegt in der Kombination aus kurzem, kräftigem Anbraten und langsamem Garen bei niedriger Temperatur. So bleibt das Fleisch saftig und entwickelt ein feines Aroma, ohne auszutrocknen. Wichtig:
- Nicht zu heiß anbraten! Eine goldbraune Kruste reicht. Das Innere soll noch roh bleiben, damit es im Ofen gleichmäßig garziehen kann.
- Kerntemperatur messen: Bei 56 bis 58 °C ist das Filet perfekt rosa und zart.
- Ruhen lassen: Nach dem Garen das Fleisch unbedingt 5 bis 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Straußenfilet würzen
Salz und Pfeffer genügen völlig. Wir unterstreichen mit einem Hauch Knoblauch, Rosmarin und Thymian die natürliche Fleischnote. Daneben passen auch Salbei, Zitronenthymian oder frischer Oregano wunderbar.
Tipp: Wer es würziger mag, kann das Fleisch vor dem Braten mit etwas Paprikapulver, Senf oder Knoblauchöl einreiben.
Leckere Beilagen
Zum zarten Straußenfilet passen Beilagen, die das feine Aroma des Fleisches unterstreichen, ohne es zu überdecken.
Tipp: Eine fruchtige Sauce – etwa mit Preiselbeeren, Cranberrys oder Rotwein, sorgt für die perfekte Balance aus Säure und Süße.
Lagerung & Haltbarkeit
Frisches Straußenfilet hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage, am besten luftdicht verpackt. Bereits gegartes Filet kannst du 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Temperatur (max. 80 °C) schonend wieder erwärmen.
