Hirschbraten: klassisches Rezept
Ein feiner Wildbraten ist ein Klassiker für festliches Schlemmes. Wir zeigen dir ein klassisches Rezept für einen Wildbraten - das zarte Fleisch in einer aromatischen Soße mit Preiselbeeren ist wirklich ein Genuss!
Zutaten
- Bräter
- Esslöffel
- Fleischgabel
- Fleischmesser
- Grillzange
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- Knoblauchpresse
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 767 kcal
- Proteine
- 66 g
- Fett
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
Klassischen Hirschbraten zubereiten
Schritt 1
- 1200 g Hirschbraten, aus der Schulter oder Keule
- 1½ EL Wildgewürz
Hirschbraten mit Hirschbraten abtupfen. Von Fett, Silberhaut und Sehnen befreien. Anschließend mit dem Wildgewürz einreiben und in eine Schüssel oder einen Topf geben.
Schritt 2
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Knollensellerie
- 200 g Karotten
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein pressen. Sellerie und Karotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- ½ Stange Lauch
Lauch in Ringe schneiden, gründlich mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Geschnittenes Gemüse mit zu dem Hirschbraten geben.
Schritt 4
- 750 ml trockener Rotwein
Rotwein dazu gießen und abgedeckt im Kühlschrank für mind. 24 Stunden marinieren.
Schritt 5
- Salz & Pfeffer
Am nächsten Tag das Hirschfleisch aus dem Behälter nehmen und abtupfen. Leicht Salzen.
Schritt 6
Das Gemüse durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
Schritt 7
- Neutralen Öl zum Braten
Bräter mit Öl erhitzen und den Hirschbraten darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 8
- 100 g Speckwürfel
Speckwürfel im Bräter auslassen und das geschnittene Gemüse darin anbraten.
Schritt 9
- 400 ml Wildfond
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Alles mit der Marinade ablöschen. Wildfond dazu gießen und einmal aufkochen.
Schritt 10
Garzeit:2 Std. 40 Min.Braten in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Deckel bedecken. Alles für ca. 140 bis 160 Minuten im Ofen schmoren.
Schritt 11
Danach das Fleisch aus der Soße nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen aufschneiden.
Schritt 12
- Stärke zum Abbinden
- 1 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas
Die Soße mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Wildpreiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Welches Fleisch-Stück eignet sich für Hirschbraten?
Für einen zarten Hirschbraten greifst du idealerweise zur Keule oder zur Schulter. Beide Stücke lassen sich gut anbraten und anschließend schmoren. Sie sind mager, aber faserig genug, um die Aromen von Rotwein, Gewürzen und Gemüse aufzunehmen. Achte darauf, dass die Silberhaut vollständig entfernt ist, damit das Fleisch später wirklich butterzart wird. Wenn du Wild aus der Gefriertruhe kaufst, lass es am besten über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. So bleibt die Struktur schön saftig.
So wird der Hirschbraten besonders zart
Ein zarter Hirschbraten braucht nicht viele Tricks. Schon ein paar kleine Handgriffe reichen, damit das Fleisch später richtig schön weich wird.
- Fleisch immer ohne Silberhaut verwenden
- kurz und kräftig anbraten, nicht durchgaren
- beim Schmoren genug Flüssigkeit im Topf haben
- etwas Säure wie Rotwein oder Traubensaft im Sud sorgt für weichere Fasern
- lieber ein paar Minuten länger schmoren lassen
- vor dem Anschneiden ruhen lassen
Woran erkenne ich, dass der Hirschbraten zart ist?
Am zuverlässigsten ist die Gabelprobe. Stecke eine Gabel in das Fleisch und ziehe sie wieder heraus. Wenn das ohne Widerstand klappt, ist der Braten weich genug. Auch das Gefühl beim Wenden im Schmortopf hilft. Sobald sich das Fleisch deutlich weicher anfühlt und sich leicht bewegt, ist es meist fertig. Und ein kleiner Blick auf die Schnittfläche zeigt dir ebenfalls, ob er zart ist. Das Fleisch sollte gleichmäßig durchgezogen sein und nicht trocken wirken.
Das passt zum klassischen Hirschbraten
Für den Festtags-Schmaus fehlen jetzt nur passende Beilagen. Wir haben die passenden Rezepte für Beilagen zum Hirschbraten von klassisch bis ausgefallen.
Sättigungsbeilagen
Damit du auch satt wirst, braucht es noch eine passende Sättigungsbeilage. Wir haben da mal eine Auswahl für dich zusammengestellt.
Gemüsebeilagen
Für etwas mehr Farbe und Frische. darf eine Gemüsebeilage auf dem Teller nicht fehlen. Lass dich von unseren leckeren Rezepten inspirieren:
Falls du eine noch kräftigere, aromatischere Soße zubereiten möchtest, kannst du noch etwas saure Sahne oder Trockenfrüchte dazugeben. Das fruchtige Aroma ist ein toller Kontrast zu dem kräftigen Geschmack des Bratens.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Du kannst den Hirschbraten gut vorbereiten. Das Fleisch kann über Nacht in der Marinade bleiben und zieht dabei wunderbar durch. Auch die fertig geschmorte Soße eignet sich zum Vorbereiten. Gut abgedeckt bleibt sie im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen sollten Fleisch und Soße langsam erhitzt werden, damit nichts austrocknet.
Wenn du Reste hast, kannst du sie einfrieren. Fleisch und Soße halten sich im Gefrierfach etwa 3 Monate. Lass beides am besten im Kühlschrank auftauen und wärme es anschließend schonend auf. Besonders fein werden Reste übrigens als Ragout mit Nudeln oder in einer Wildlasagne.
Reh- oder Hirschbraten?
Reh und Hirsch haben geschmacklich eine ähnliche Wildnote. Dabei schmeckt Hirsch noch etwas intensiver. So oder so, beides ist sehr beliebt und gilt als Delikatesse. Probiere gerne mal unseren Rehrücken, zubereitet mit Niedrigtemperatur – das Fleisch ist wunderbar zart und saftig. Passend dazu haben wir auch einige Rehrücken-Beilagen für dich parat.
Tolles Rezept 👍
Der Hirschbraten wird superzart. Nur ersetze ich den Großteil der Wein Marinade mit Rindssuppe (der Wein Geschmack dominiert mir ansonsten zu sehr).
Danke für den Tipp, Dagi. Wir freuen uns, wenn dir der Hirschbraten so gut schmeckt 😊