Gänsebrust mit Knochen aus dem Ofen
Wenn es Gans bei dir auch nur zu Weihnachten gibt, dann fieberst du sicher schon das ganze Jahr lang dem Festmahl entgegen. Wir zeigen dir, wie du eine extra saftige und knusprige Gänsebrust mit Knochen im Ofen zubereiten kannst. Aus dem Fond kochen wir gleich noch eine aromatische Soße, die alle begeistern wird! Wie dir die zarte Gans und die schmackhafte Soße perfekt gelingt erfährst du in unserem Rezept:
Zutaten
Für die Sauce
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 586 kcal
- Proteine
- 31 g
- Fett
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 53 g
Zarte & knusprige Gänsebrust mit Knochen im Ofen zubereiten
Schritt 1
- 1 Gänsebrust
- Wasser
Gänsebrust mit heißem Wasser übergießen und anschließend die restlichen Federn und Kiele entfernen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tipp: Durch das kochende Wasser zieht sich die Haut zusammen und die Feder-, und Kielreste lassen sich so besser entfernen.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 1 Orange
Zwiebeln schälen, Äpfel vom Kerngehäuse entfernen und die Orange schälen. Nun alles in grobe Stücke scheiden und in eine Auflaufform geben.
Schritt 3
- ½ Bund Beifuß
- Salz & Pfeffer
Beifuß dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
- Salz
Die Gänsebrust mit Salz einreiben und mit der Brustseite nach unten in die Form legen.
Schritt 5
- 250 ml Apfelsaft, klar
Garzeit:30 Min.Apfelsaft und Wasser angießen, so dass die Brust gut bedeckt ist. Alles im Ofen für 30 Minuten garen.
Schritt 6
Gänsebrust mit Knochen nun mit der Fleischseite nach oben wenden und für weitere 100 bis 120 Minuten garen. Bis das Fleisch butterweich und die Haut knusprig geworden ist. Alle 20 bis 30 Minuten die Brust mit der Flüssigkeit übergießen.
Schritt 7
Gänsebrust nun vom Knochen lösen und bei 80 bis 90 °C im Ofen warmhalten.
Schritt 8
Brustknochen mit Zwiebeln, Äpfel, Orangen und der Flüssigkeit in einem Topf aufkochen. Anschließend durch ein Sieb passieren und in einem anderen Topf auffangen.
Schritt 9
Um den Fond vom Fett zu befreien, mit einer Kelle die Fettschicht vorsichtig abschöpfen.
Tipp: Oder du lässt die Flüssigkeit abkühlen, stellst diese über Nacht in den Kühlschrank und entfernst dann die fest gewordene Fettschicht.
Schritt 10
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- Stärke zum Binden
Tomatenmark und Rotwein dazugeben und mit in Wasser gelöster Stärke binden. Zum Schluss abschmecken.
Wie viel Gänsebrust mit Knochen pro Person?
Unsere knusprige Gänsebrust aus dem Ofen ist ideal für ein Festmahl zu Zweit – denn man rechnet ungefähr eine Brust pro Person. So kannst du ein klassisches Menü genießen, ohne super viele Reste von einem ganzen Gänsebraten zu haben.
Tipp: Du hast doch mehr Gäste? Dann rechne mit 500 g Gans pro Person. Ab 4 Personen lohnt es sich übrigens schon, einen ganzen Braten zuzubereiten.
Bei welcher Temperatur ist Gänsebrust gar?
Damit die Gänsebrust mit Knochen schön weich wird, ist die richtige Temperatur und Garzeit entscheidend. Hier kann man 2 Fehler begehen:
- Zu schnelles, kurzes Garen = sehr festes Fleisch
- Zu hohe Temperatur, zu lang im Ofen = trockenes Fleisch
Wir nutzen 180°C Ober-/Unterhitze, damit wird das Fleisch schön saftig. Orientiere dich außerdem an dem Gewicht der Gänsebrust: Die Faustregel „1 Stunde Garzeit pro kg Gans“ gilt auch hier. Lasse die Gänsebrust im Ofen also besser nicht aus den Augen.
Um ganz Sicher zu gehen, kannst du auch die Kerntemperatur im Blick behalten:
Tipp: Bei einer Kerntemperatur von 85-90 °C ist das Fleisch durch, aber noch sehr saftig und zart.
Gänsebrust mit Knochen bei Niedrigtemperatur garen
Alternativ kannst du die Gänsebrust im Ofen auch bei Niedrigtemperatur garen. Das bedeutet, dass du das Fleisch bei viel weniger Temperatur, über eine längere Zeit garst. Du solltest also mindestens 4 Stunden dazu einplanen. Das Ganze hat aber auch einige Vorteile:
Perfekte Beilagen für dein Festessen
Ein Muss zu Weihnachten: Klöße 🤤
Klöße sind einfach die perfekte, festliche Beilage für die knusprige Gänsebrust aus dem Ofen.
Weitere Gemüsebeilagen
Ob Bohnen, Rotkraut oder Sauerkraut; mehr Gemüse auf dem Teller sieht immer gut aus (und schmeckt auch so 😄)
Der krönende Abschluss: Das Dessert
Etwas Süßes darf zum Schluss natürlich nicht fehlen. Für volles Weihnachtsfeeling empfehlen wir dir ein Dessert mit Spekulatius!
Klassische Gänsebraten-Rezepte
Gehört deine Familie auch zu denen, wo es jedes Jahr wieder Gänsebraten zu den Weihnachtsfeiertagen gibt? Wenn du dieses Jahr dran bist, eine ganze Gans für das Festmahl zuzubereiten, dann lass dich von unseren klassischen Gänsebraten-Rezepten inspirieren:
Hatte richtig Angst vor einem Gänsebraten.
Letztes Jahr war es eine Katastrophe. Dieses Jahr habe ich mich erst nach den Feiertagen, nur für die Familie, rangetraut – mit diesem Rezept.
Sooooo lecker habe ich Gans noch nicht mal bei meiner Schwiegermutter gegessen.
Super zart, Schritt für Schritt erklärt, einfach lecker.
Juhu 🥳 Das klingt großartig! Wie schön, dass du dich doch nochmal an Gans rangetraut hast und es ein Erfolg war. Liebe Grüße
also mit 1,5 h und 10min Stufe 3 Grill hat es funktioniert
Das Fleisch war nicht butterweich,aber passte
Kruste hätte noch etwas krosser sein können
Hi Michael, danke für deine Kommentare und das Berichten. Gerade bei Fleisch ist es immer schwierig, genaue Zeiten anzugeben, da es eben auf Backofenleistung und das Fleisch ankommt. Nutze das nächste Mal am besten ein Fleischthermometer. So kannst du nämlich auf Nummer Sicher gehen, dass das Fleisch zart wird. Bei einer Kerntemperatur von 85 bis 90 °C ist das Fleisch durch, aber noch sehr saftig und zart. Gutes Gelingen!
ich teste aktuell dieses Rezept,aber ein kl Widerspruch
du schreibst 1h Garzeit je kg Gans,meine Gönsebeust mit Knochen hat 1,1kg
bei Astrid mit 2kg schreibst du aber 3h
ich habe sie jetzt 1h plus den 30min im Ofen,aber noch gefällt mir die Haut nicht.An einem Ende wird sie schon schwart,der Rest ist bestenfalls hellbraun.
ich werde jetzt nach 1,5h sie ,falls nötig,noch mit Grillstufe 1-2 für 5min bräunen
ich berichte
hallo, ich möchte das rezept nachkochen…..meine frage: müssen gebratene äpfel, zwiebel, orange püriert mit in die sosse gegeben werden? Danke für die antwort.
schöne weihnachten wünscht astrid
Hej Astrid,
wir haben das Obst und Gemüse aus dem Bratenfond nicht in die Soße püriert.
Dem steht aber nichts im Wege. Püriere es gern mit hinein. Das kann zusätzlichen Geschmack und Bindung bringen.
Liebe Grüße und schöne Weihnachten wünscht
Maria
Ich würde das Rezept heute gerne nachkochen. Ich habe 2 Brüste am Knochen. Insgesamt 2.1 kg. Wie lange müssen diese im Ofen sein. Zudem würde ich die Brüste gerne soweit wie möglich vorbereiten und erst 3 Stunden später servieren. Kann ich einfach die Brüste 30 Minuten weniger im Ofen lassen und dann vor dem Essen machgaren? Vielen Dann!
Hi Ella! Wenn du 2 Brüste mit insgesamt 2,1 kg hast, würde ich sie etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen lassen (nach dem Rezept-Start mit 30 Minuten im Apfelsaft/Wasser). Einfach 30 Minuten weniger garen und dann vor dem Essen kurz nachgaren würde ich nicht empfehlen – das Risiko ist, dass das Fleisch in der Mitte nicht durch ist und die Haut ihre Knusprigkeit verliert. Wenn du gern vorbereiten willst: lieber komplett durchgaren, abkühlen lassen, auslösen und beim Servieren bei niedriger Hitze schonend aufwärmen. Gutes Gelingen!
Sehr gut, aber ich habe Gänsefond statt Wasser und Weißwein statt Rotwein genommen.
Das klingt gut! Schön, dass dir unser Rezept gefällt.
perfekt in Bild u Wort beschrieben,,,sehr gut,,danke 🤗👌👨🍳👍👍
Das freut uns, Thomas 😊
Ich bin gerade beim. zubereiten: muss zuerst das Fleisch oder die Haut nach oben. Ist ein bisschen verwirrend
Hallo Charlie, zuerst kommt die Knochenseite nach oben. Und dann wendest du die Gänsebrust nach etwa 30 Minuten. Lass uns gerne wissen, wie die Gänsebrust geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Marlene
Hallo, nach Eurem Rezept möchte ich die Gänsebrust mit Knochen aus dem Ofen zaubern. Wenn ich die Sosse zum Entfetten über Nacht kühle, wie serviere ich am nächsten Tag die Brust? Wie würdet Ihr mit Gänsekeulen verfahren? Danke für die Antwort.
Hallo Ellen, danke für deine Frage! Das nehmen wir gleich als Hinweis im Rezept auf: Am besten wärmst du die ausgelöste Gänsebrust bei 100-120 °C im Backofen auf. Je nach Stärke des Fleisches dauert das etwa 20-30 Minuten, behalte die Gans gut im Auge, damit sie nicht trocken wird. Nimm außerdem lieber eine geringere Hitze als zu viel. Wenn du weißt, dass du die Gänsebrust aufwärmen willst, dann bräune sie am Zubereitungstag nicht allzu sehr. So kannst du dann am Tag darauf nochmal volle Power geben und verhinderst, dass das Fleisch zu dunkel wird.
Für Gänsekeulen haben wir auch einige Rezepte, klick dich einfach mal durch 😊 Mein Favorit sind unsere knusprigen Gänsekeulen aus dem Ofen.
Lass es dir gut schmecken und hab eine schöne Weihnachtszeit 🎄