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Portionen:
Video: Knusprige Gänsebrust aus dem Backofen
Knusprige Gänsebrust im Backofen zubereiten
Schritt 1
Zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Anschließend die Gänsebrust abtupfen und restliche Federn und -kiele mit einer Pinzette entfernen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Schritt 2
Zwiebeln, Sellerie und Orange schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend mit dem Beifuß in eine Auflaufform geben und gut durchmischen.
Schritt 3
Gänsebrust mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit heißem Wasser aufgießen. Die Fleischseite der Gänsebrust sollte die Flüssigkeit dabei nur leicht berühren.
Schritt 4
Garzeit:1 h 30 min
Alles für ca. 1-1,5 Stunden in den Backofen schieben, solange bis die Gänsebrust weich ist.
Schritt 5
Danach das Fleisch aus der Form nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse dabei gut mit einem Löffel ausdrücken.
Schritt 6
Anschließend die Gänsebrust wieder zurück in die Auflaufform geben und mit Honig einpinseln. Anschließend nochmals für 4-5 Minuten bei Grillfunktion in den Ofen schieben. Inzwischen den Gänsefond im Topf aufkochen und mit in Wasser gelöster Stärke binden. Dafür 1-2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Flüssigkeit rühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Zum Schluss die knusprige Gänsebrust aus dem Backofen mit der Sauce servieren.
4 Fehler beim Zubereiten von Gänsebrust im Backofen
Das Ziel: Eine wunderbar zarte Gänsebrust mit knuspriger Haut. Doch oft unterlaufen bei der Zubereitung kleine Fehler, sodass das Fleisch schnell zäh und hart ist- und das ist einfach ärgerlich! Deswegen zeigen wir dir häufige Fehler, die du von vornherein vermeiden kannst.
1. Günstiges Fleisch von minderer Qualität kaufen.
Achte schon beim Kauf der Gänsebrust auf eine hohe Qualität. Die Gans sollte nicht zu alt und nicht zu jung gewesen sein. Eine gute Qualität erkennst du daran, dass die Haut zartrosa schimmert. Sie sollte nicht weiß-blass sein. Am Besten du besorgst das Fleisch direkt beim Bauern oder Geflügel-Fachhändler. Bei einer Gänsebrust aus dem Tiefkühlfach im Supermarkt solltest du auf die Bezeichnung „Dittmarsche Sorte“ achten. Hier stimmt die Qualität fast immer. Lass die Finger lieber von deutlich billigerem Fleisch aus Polen oder Ungarn.
2. Die Gänsebrust in Wasser schwimmen lassen.
Achte möglichst genau darauf, dass die Gänsebrust in der Auflaufform das Wasser nur leicht berührt. Schwimmt sie darin, wird sie im Ofen gekocht – und das Fleisch wird zäh.
3. Die falsche Garzeit
Gänsebrust muss schonend gegart werden. Das heißt, dass du schon vorweg genügend Zeit für die Zubereitung einkalkulieren solltest.
4. Die Kerntemperatur für Geflügel ignorieren
Solltest du ein Fleischthermometer zu Hause haben, empfehlen wir dir dies auch zu nutzen. Denn die Kerntemperatur gibt eine ziemlich genaue Auskunft darüber, ob deine Gänsebrust perfekt gegart ist. Steche dafür das Thermometer an der dicksten Stelle der Brust etwa bis zur Hälfte ins Fleisch.
Tipp: Bei einer Kerntemperatur zwischen 85-90 °C ist die Gänsebrust aus dem Backofen fertig.
Beilagen für Gänsebrust aus dem Backofen
Du bist eher der klassische Typ, dann solltest du diese leckere Beilagenkombination zu deiner Gänsebrust kochen:
Wer es jedoch etwas ausgefallener mag, serviert dazu diese beiden Köstlichkeiten:
Gänsebrust aus dem Backofen verfeinern & abwandeln
Wir geben dir hier gern etwas Inspiration mit welchen Zutaten du deine Gänsebrust noch weiter verfeinern oder geschmacklich etwas variieren kannst.
- Gemüse variieren: Karotten, Äpfel, Lauch
- Flüssigkeit ersetzen: Für mehr Geschmack Wasser und Apfelsaft im Verhältnis 1:1 mischen oder 2/3 Wasser und 1/3 trockenen Weißwein hinzugeben.
- Weitere Gewürze & Kräuter für Gänsebraten: Majoran, Thymian, Piment, Lorbeer, Zimtstangen oder Gewürznelken
- Marinade für eine knusprige Gänsehaut: Statt Honig kannst du die Gänsebrust auch mit Orangenmarmelade, Apfelgelee oder einer Mischung aus Honig und Tomatenmark bepinseln.
- Soße verfeinern: mit einem Schluck Rotwein oder etwas Orangengelee
Wie viel Gramm Gänsebrust pro Person?
Du solltest etwa 500 g rohe Gänsebrust mit Knochen pro Person einrechnen. Je nach Größe der Gänsebrüste kannst du somit in der Regel von einer Brust pro Person ausgehen. Besonders bei einer kleineren Gästeanzahl von 1-4 Personen eignen sich Einzelteile einer Gans. So beispielsweise Gänsebrust oder Gänsekeulen. Ab 4 Personen lohnt es sich bereits einen klassischen Gänsebraten zuzubereiten.
Tipp: In unserem Magazinbeitrag „Wie viel Gans pro Person?“ haben wir dir eine detaillierte Tabelle aufgestellt, aus der du dir für deine Gästeanzahl die perfekte Fleischmenge entnehmen kannst. Lies dort gern noch einmal nach.
Ute Meyer 
Ja, kenn ich gut aber man sollte auch die Fettseite mit dem Messer Einschneiden über Kreuz, bitte nicht in das Fleisch schneiden, so kann das Fett besser austreten.