Gänsekeulen im Backofen ohne Anbraten

Gänsekeulen im Backofen ohne Anbraten zubereiten

Schritt 1

Zunächst den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsekeulen mit einem Stück Küchenkrepp abtupfen und mit einer Pinzette die Federkiele entfernen. Anschließend von beiden Seiten salzen.

Schritt 2

Danach das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und das Gemüse um die Keulen verteilen. Anschließend Beifuß dazugeben und das Wasser dazu gießen.

Schritt 4

Sobald die Keulen fertig sind, den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben und erhitzen. Anschließend die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den Fond einrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Tipp: Große Fettaugen kannst du vor dem Andicken einfach mit einem Löffel oder einer Kelle abschöpfen.

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So bleibt die Gänsekeule aus dem Ofen saftig:

Nichts ist schlimmer als eine trockene Gänsekeule. Mit unseren Tipps wird deine Gänsekeule innen fein saftig und außen schön knusprig.

• Achte darauf, dass die Gänsekeulen nicht tief im Wasser schwimmen. Zu viel Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Keulen gekocht werden und nicht schmoren.
• Wenn du die Gänsekeulen während ihrer Garzeit im Backofen immer mal wieder mit dem Bratenfond übergießt, werden sie besonders zart.
• Gut Ding will Weile haben. Erhöhst du die Temperatur und erhoffst dir so ein schnelleres Ergebnis, wirst du schnell enttäuscht. So trocknest du die Gänsekeulen aus.
• Halte dich an die Garzeiten. Achte darauf, dass die Keulen nicht zu lang im Ofen bleiben. Denn auch damit werden sich schnell trocken.
• Am besten gelingt die perfekte Gänsekeule aus dem Backofen ohne Anbraten, wenn du die Kerntemperatur überwachst. Benutze dafür ein Fleischthermometer. Die Sonde sollte an der dicksten Stelle der Keule bis zur Mitte eingestochen werden.

Wie viel Gänsekeulen pro Person?

Pro Person solltest du mit mindestens einer Gänsekeule rechnen. Alternativ kannst du auch knusprige Gänsebrust im Backofen zubereiten. Hier verhält es sich ähnlich: Pro person eine Gänsebrust. Ab 5-6 Gästen macht es Sinn einen ganzen Gänsebraten bei Niedrigtemperatur zu garen.

Das schmeckt zur Gänsekeule aus dem Backofen

Die Gans ist nun bereit. Fehlt nur noch die passende Beilage, nicht wahr? Inspiration findest du hier:

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Wie wärme ich Gänsekeulen wieder auf?

Wärme deine Gänsekeulen am besten im Backofen für 15-20 Minuten bei 150 °C auf. Dazu legst du die Keulen mit der Haut nach oben und streichst sie gut mit Bratenfett ein. Das sorgt dafür, dass die Gans beim Wiedererwärmen nicht austrocknet und die Haut wieder knusprig wird. Achte beim Erwärmen darauf, wenn die Gans anfängt zu braten. Das erkennst du daran, dass die Gänsehaut Bläschen wirft. Dann sollten die Keulen sofort aus dem Ofen genommen werden.