Klassischer Gänsebraten mit Äpfeln

Klassischen Gänsebraten mit Äpfeln zubereiten

Schritt 1

Ofen auf 180 °C Ober-, Unterhitze vorheizen. Anschließend die Gans von Kielen und Federresten befreien. Danach mit Küchenpapier abtupfen und von innen und außen salzen und pfeffern.

Tipp: Übergieße die Gans mit heißem Wasser. So zieht sich die Haut zusammen und du kannst die Federkiele ganz einfach mit einer Pinzette herauszupfen.

Schritt 2

Äpfel waschen und in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Tipp: Da wir die Äpfel später wieder entfernen, kannst du das Kerngehäuse getrost dranlassen.

Schritt 3

Zwiebeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit in die Schüssel geben.

Schritt 4

Trockenpflaumen dazugeben, etwas salzen und pfeffern und anschließend alles gut vermischen.

Schritt 5

Die Gans nun mit dem Beifuß und der Füllung füllen. Die Öffnung anschließend mit Küchengarn verknoten oder mit Zahnstochern verschließen.

Schritt 6

Innereien aus dem Beutel nehmen und gut abspülen. In den Bräter geben.

Tipp: Die Innereien, auch Gänseklein genannt, findest du meist in einem Beutel in der Gans.

Schritt 7

Die restliche Füllung ebenfalls in den Bräter geben, das Wasser dazu gießen und den klassischen Gänsebraten mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen.

Schritt 8

Die gefüllte Gans nun für 30 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend mit der Brustseite nach oben drehen und für weitere 3,5-4 Stunden im Ofen garen.

Tipp: Als Faustregel kannst du dir merken, Pro kg Gans benötigt sie 1 Stunde im Ofen. Wenn die Gans zu schnell braun wird, bedecke sie mit Alufolie.

Schritt 9

Wenn die Gans weich ist und gut Farbe bekommen hat, aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech geben und bei ca. 100 °C im Ofen warm halten.

Tipp: Wenn dir die Haut noch nicht knusprig genug ist, kannst du sie auch bei 220 °C Grillfunktion etwas nachbräunen. Dafür die Haut mit etwas Honigwasser einstreichen und für ca. 5-10 Minuten im Ofen grillen. Behalte die Gans dabei aber im Blick, nicht dass sie dir verbrennt.

Schritt 10

Die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Alles mit einem Löffel gut ausdrücken. Mit einer Kelle das Fett abschöpfen.

Schritt 11

Rotwein und Tomatenmark in den Topf geben. Alles einmal aufkochen und nach Bedarf mit etwas Stärke binden. 1-2 TL Speisestärke reichen hier meist schon aus. Rühre dir Stärke vorher in etwas kaltem Wasser glatt und gib sie dann in die kochende Sauce, um Klümpchen zu vermeiden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Gänsebraten tranchieren

Vor dem Servieren die Füllung aus der Gans entfernen und anschließend tranchieren. Wie das Tranchieren von Gans und Ente funktioniert, zeigen wir dir in unserer Videoanleitung zum Tranchieren.

Klassische Beilagen zu Gänsebraten

Auf der Festtagstafel dürfen zu so einem deftigen Braten natürlich die passenden Beilagen nicht fehlen.

Klöße & Knödel

Die Klassiker zu einem leckeren Gänsebraten. In Kombination mit Gänsebraten-Soße sind Klöße und Knödel ein absolutes Highlight:

Erzgebirgische grüne Klöße wie bei Oma

• Klöße

4.8

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Semmelknödel selber machen | Knödel Grundrezept

• Knödel

4.7

1h 5min

204 kcal

Schlesische Klöße

• Klöße

4.4

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88 kcal

Serviettenknödel selber machen

• Knödel

4.9

1h 35min

437 kcal

Gemüsebeilagen

Beilagen wie Rotkraut oder Grünkohl dürfen bei vielen Familien beim Festmahl nicht fehlen. Hier unsere Empfehlungen zu klassischem Gänsebraten:

Rotkraut selber machen: Grundrezept

• Rotkohl

4.7

1h 10min

184 kcal

Butterbohnen

• Bohnen

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10min

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Sauerkraut klassisch zubereiten

• Sauerkraut

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Klassischer Grünkohl nach Omas Rezept

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Rosenkohl kochen: Das einfache Rezept

• Gemüsebeilagen

4.9

25min

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