Zarte Gänsebrust Sous-Vide gegart
Gänsefleisch zählt zu den beliebtesten Geflügelsorten. Bei der Zubereitung wird es leider oft fest und zäh. Damit das nicht passiert, gibt es unsere Gänsebrust Sous-Vide gegart. So bleibt sie zart und wunderbar saftig.
Zutaten
- Alufolie
- Backpapier
- große Bratpfanne
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Sous-Vide-Stick
- Universalmesser
- Vakuum-Beutel
- Vakuumiergerät
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 813 kcal
- Proteine
- 67 g
- Fett
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
Zarte Gänsebrust Sous-Vide garen
Schritt 1
- 2 Gänsebrüste (je 300 g)
Zuerst den Sous-Vide-Stick im Wasserbad auf 67 °C vorheizen. Währenddessen die Gänsebrust mit einem Stück Küchenpapier abtupfen, auf Federreste kontrollieren und die Fettseite rautenförmig einschneiden.
Schritt 2
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
Die Kräuter waschen, trocknen und im Anschluss mit den Gänsebrüsten in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
Schritt 3
Die Gänsebrüste mit den Kräutern dann für 2,5 Stunden im Wasserbad Sous-Vide garen.
Schritt 4
Als Nächstes den Beutel aus dem Wasser holen und die Sous-Vide gegarten Gänsebrüste aus dem Beutel nehmen. Den Fond im Beutel nicht weggießen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und das Geflügel dann 2-3 Minuten auf der Fettseite anbraten.
Tipp: Beschwere die Brüste mit einer Pfanne. So erhältst du ein gleichmäßiges Bratergebnis.
Schritt 5
- Salz
Das Geflügel dann salzen und im Anschluss auf der anderen Seite für etwa 1 weitere Minute braten. Das Fleisch danach aus der Pfanne nehmen und für ca. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Schritt 6
- 240 ml Demi Glace
Für die Sauce in der Zwischenzeit den Fond aus dem Beutel in die Pfanne geben, die Demi Glace dazugießen und kurz aufkochen lassen. Außerdem mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Gänsebrüste aus der Folie nehmen und gegen die Fasern aufschneiden.
Wie viel Sous-vide gegarte Gänsebrust pro Person?
Wir haben mit 300 g roher Gänsebrust pro Person gerechnet. Die Gänsebrust zieht sich beim Garen noch zusammen. Wenn du mehr darüber wissen willst, wie viel Gans du pro Person einplanen solltest, kannst du das in unserem passenden Magazinbeitrag nachlesen:
Beilagen und Serviervorschläge
Mit den passenden Beilagen zu deiner Sous-vide gegarten Gänsebrust zauberst du ein herrliches Festessen:
Sättigungsbeilagen
Damit du auch satt wirst, empfehlen wir eine unserer klassischen Sättigungsbeilagen zu deiner Gänsebrust zu servieren:
Gemüsebeilage
Für Frische und etwas Kontrast sollte auch eine leckere Gemüsebeilage zu deiner Gänsebrust nicht fehlen:
Sauce
Alternativ zur Demi Glace haben wir hier ein paar Saucen, die hervorragend zu deiner Gänsebrust passen:
Sous-vide gegarte Gänsebrust verfeinern
Mit wenigen Zutaten kannst du deine Sous-vide gegarte Gänsebrust einfach noch etwas verfeinern. Gib die Zutaten dafür einfach beim Garen in den Vakuumbeutel.
Gewürze
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du verschiedene Gewürze und Kräuter mit zu deiner Entenbrust, in den Vakuumbeutel geben:
- Piment
- Salbei
- Beifuß
Mit süßem Akzent
Auch süße Zutaten passen hervorragend zu Gänsebrust. Sie bringen tollen Kontrast in die deftige Gänsebrust:
- Honig
- Preiselbeeren
- Orangen
Haltbarkeit
Die Reste deiner Sous Vide gegarten Gänsebrust halten sich luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Einfrieren
Du kannst deine gegarte Gänsebrust auch prima bis zu 3 Monate einfrieren. Danach würde sie an Geschmack verlieren.
Auftauen und Erwärmen
Am besten lässt du das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen. Erwärme die Gänsebrust dann bei mittlerer Temperatur im Ofen bei ca. 160 °C Umluft, damit die Haut wieder knusprig wird und das Fleisch nicht austrocknet.
Habe es ausprobiert, die Brust war zäh. Danke für nichts. Ist ja nicht grad billig, so eine Gänsebrust.
Hallo Nicole,
tut uns leid, dass es bei dir nicht funktioniert hat. Aus der Ferne ist es natürlich schwierig, die Gründe dafür zu erörtern. Diese könnten sein:
– die Gänsebrüste waren kleiner und haben daher eine geringere Garzeit
– das Wasserbad ist war zu heiß
– das Geflügel wurde zu lange in der Pfanne angebraten
Das nächste Mal klappt es sicher.❤️
Liebe Grüße, Nadine
57° ist VIEL zu wenig bei Geflügel!!!
Hallo ?
Vielen Dank für deinen Hinweis! Da hat sich im Rezept ein Fehler eingeschlichen.
Das Wasserbad erhitzen wir auf 67 °C. Beim Braten steigt die Kerntemperatur der Gänsebrust, sodass sie bei 72-76 °C medium ist.
Wir wünschen dir weiterhin viel Spaß beim Nachkochen! ?
Liebe Grüße
Nadine