Rehrücken bei Niedrigtemperatur zubereiten
Perfekt für besonderen Besuch: Zarter Rehrücken gegart bei Niedrigtemperatur. Beim Niedergaren wird Rehrücken besonders schonend zubereitet und damit schön saftig. Und so geht’s:
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 413 kcal
- Proteine
- 68 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 1,5 g
Rehrücken bei Niedrigtemperatur zubereiten
Schritt 1 Fleisch von Sehnen befreien
- 900 g Rehrücken, ausgelöst
Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Ausgelösten Rehrücken von den Sehnen befreien.
Schritt 2 Marinade herstellen
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Piment
- ½ TL Pfefferkörner
- 0.5 EL Sonnenblumenöl
Danach Knoblauch schälen und mit den Gewürzen in der Pfanne anrösten. Danach mörsern, Öl dazugeben und noch einmal im Mörser miteinander vermischen.
Schritt 3 Rehrücken marinieren
Dann den Rehrücken mit der Marinade einpinseln.
Schritt 4 Fleisch anbraten
- 0.5 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Öl in einer Pfanne erwärmen und anschließend den Rehrücken darin 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach salzen und für 30 Minuten im Ofen niedergaren.
Schritt 5 Rehrücken in Scheiben schneiden
Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen einige Minuten ruhen lassen. Rehrücken aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
Die perfekte Kerntemperatur für Rehrücken
Da die Garzeit immer vom Fleisch und Backofen abhängig ist, ist es manchmal gar nicht so einfach abzuschätzen, wann das Fleisch fertig gegart ist. Mit einem Fleischthermometer kannst du auf Nummer Sicher gehen, denn damit kannst du dir die Kerntemperatur anzeigen lassen. Hier bekommst du einen Überblick für die ideale Kerntemperatur für Rehrücken:
| Kerntemperatur | Garstufe |
|---|---|
| 50 bis 54 °C | medium rare leicht blutig sehr saftig |
| 54 bis 58 °C | medium rosa saftig |
| 58 bis 60 °C | well done durch |
Wir empfehlen dir eine Kerntemperatur von 54 °C – da ist das Fleisch wunderbar saftig. Das ist aber auch Geschmackssache; Wenn du den Rehrücken durch bevorzugst, kannst du ihn einfach etwas länger garen.
Rehrücken bei Niedrigtemperatur: Beilagen
Um aus dem feinen Fleisch ein komplettes Festmahl zu machen, fehlen natürlich noch die passenden Beilagen. Keine Sorge, wir versorgen dich mit vielen Ideen.
Kartoffelbeilagen für Rehrücken
Kartoffeln sind völlig zurecht die Standard-Beilage zu Rehrücken. Das Gemüse kannst du allerdings ganz verschieden zubereiten:
- Gnocchi: Möchtest du mal etwas anderes als die klassischen Salzkartoffeln servieren, sind Gnocchi eine tolle Alternative.
- Kartoffelpüree: ergänzt das zarte Reh-Fleisch hervorragend.
- Kartoffelklöße: sind natürlich der absolute Klassiker und schmecken immer wieder gut.
Knödel
Neben Kartoffeln landen auch Knödel oft auf dem Teller. Zusammen mit einer dunklen Soße wird das Gericht unwiderstehlich lecker.
- Semmelknödel: sind der Klassiker unter den Knödeln und passen super zu dem Rehrücken.
- Brezelknödel: Willst du mal einen anderen Geschmack reinbringen, kannst du die Knödel auch aus Brezeln herstellen!
Nudeln
Ja, auch Nudeln schmecken hervorragend zu dem Fleisch. Die Beilage ist außerdem ohne großen Aufwand zu kochen.
- Spätzle: sind ebenfalls ein Klassiker unter den Rehrücken-Beilagen.
- Bandnundeln: schmecken alternativ auch lecker.
Gemüse als Beilage für Rehrücken
Pilze, Bohnen, Rotkraut … Gemüse ist schon fast obligatorisch als Beilage für den Rehrücken.
- Rotkohl: schmeckt einfach immer gut zu herzhaften Gerichten. Die Beilage kannst du auch easy selber machen!
- Pfifferlinge: Gerade zu Wild-Gerichten schmecken Pilze richtig lecker.
Wie viel Gramm Rehrücken pro Person?
Vor dieser Frage steht wohl jeder, der für die Familie oder Freunde ein leckeres Festmahl zubereiten möchte. Pi mal Daumen kannst du von 250 g – 300 g Fleisch pro Person ausgehen. Das ist aber auch abhängig davon, wie viele und welche Beilagen du servierst und wie viel Hunger deine Gäste mitbringen. Hast du Vor- und Nachspeise sowie mehrere Beilagen, kannst du auch mit weniger Fleisch pro Person rechnen. Mach im Zweifelsfall lieber etwas mehr – über Reste beschwert sich ja eigentlich keiner (auch wenn der Rehrücken frisch zubereitet natürlich am besten schmeckt) 😋
ein fantastisches und einfaches Weihnachtsessen, so unglaublich zart und schmackhaft, ich bin begeistert!
unbedingt zwischendurch die Kerntemperatur nachmessen, mein Rehrücken war etwas kleiner und daher schon 7/8 min eher fertig (rosa). das Fleisch wurde nicht möglich, großartig!!!
nur noch eine Sauce dazu plus Semmelknödel, und das Mahl ist perfekt.
Hej Astrid,
wir freuen uns sehr, dass dir unser Rezept so ein schönes Weihnachtsessen bescheren konnte.
Der Hinweis, die Kerntemperatur zu kontrollieren, ist auf jeden Fall Gold wert.
Auch deine Beilagen klingen super lecker.
Beste Grüße,
Maria
Ich habe das Rezept heute gemacht, war mega lecker. Bei uns gab es Kartoffel-Sellerie-Suko und Steinpilze dazu. Sehr fein, viel dank für das Rezept.
Liebe Katja, das klingt fantastisch. Freut uns wirklich sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Habe dieses Rezept zum 1. mal ausprobiert und werde es wieder so machen.
Der Rehrücken ist bei 68 Grad Kerntemperatur, 30′ bei 120 Grad Umluft super zart und
saftig (nicht blutig). Bin begeistert!
Liebe Ramona, danke für dein Feedback. Wir sind super froh, wenn es dir zu gut schmeckt. Wir wünschen dir weiterhin ganz viel Freude beim Probieren unserer Rezepte! ☺️
Liebe Grüße, Nadine
Fantastisch!
Der Rehrücken war wunderbar zart.
Vielen Dank an dieser Stelle für das geniale und wirklich einfache Rezept.
Die Soße haben wir mit dem Sud, Rotwein, Gewürzen und Champignons zubereitet.
Köstlich!
Rezept direkt gespeichert 😃
Hallo liebe Angela, vielen herzlichen Dank für das tolle Feedback! Das freut uns wirklich riesig! Wir wünschen dir weiterhin ganz viel Spaß & Genuss beim Nachkochen unserer Rezepte! 💗
Liebe Grüße, Nadine
Das Fleisch ist butterzart und perfekt rosa geworden. Ein Traum. Habe den Rücken nach Anweisung zubereitet, und eine Soße aus einem anderen Rezept dazu. Es war fantastisch, alle Gäste waren begeistert.
Das klingt himmlisch, Inga! Danke für deine Rückmeldung 🙂
Super danke vielmol 👍👍👍
Wir haben es 15min. gegart bei gut 120 Grad und es war innen noch roh! Diese kurze Zeit bei der niedrigen Temperatur ist mir ein Rätsel!
Hallo Tanja, danke für deinen Kommentar! Die Garzeit ist zwar immer auch abhängig von der Größe/Dicke des verwendeten Fleisches, aber zu roh sollte es natürlich auch nicht sein. Wir haben uns deinen Kommentar zu Herzen genommen und erhöhen die Garzeit auf 30 Minuten. Jeder bevorzugt natürlich einen anderen Gargrad, die einen mögen es medium rare, die anderen lieber medium, aber mit 30 Minuten sollte jeder auf der sicheren Seite sein. 🙂