Zutaten:
Perfekt für besonderen Besuch: Zarter Rehrücken gegart bei Niedrigtemperatur. Beim Niedergaren wird Rehrücken besonders schonend zubereitet und damit schön saftig. Und so geht’s:
Rehrücken bei Niedrigtemperatur zubereiten
Schritt 1Fleisch von Sehnen befreien
- 900 g Rehrücken, ausgelöst
Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Ausgelösten Rehrücken von den Sehnen befreien.
Schritt 2Marinade herstellen
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Piment
- ½ TL Pfefferkörner
- 0.5 EL Sonnenblumenöl
Danach Knoblauch schälen und mit den Gewürzen in der Pfanne anrösten. Danach mörsern, Öl dazugeben und noch einmal im Mörser miteinander vermischen.
Schritt 3Rehrücken marinieren
Dann den Rehrücken mit der Marinade einpinseln.
Schritt 4Fleisch anbraten
- 0.5 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Öl in einer Pfanne erwärmen und anschließend den Rehrücken darin 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach salzen und für 30 Minuten im Ofen niedergaren.
Schritt 5Rehrücken in Scheiben schneiden
Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen einige Minuten ruhen lassen. Rehrücken aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
