Hirschbraten: klassisches Rezept

Klassischen Hirschbraten zubereiten

1. Schritt 1

   • 1200 g Hirschbraten, aus der Schulter oder Keule
   • 1½ EL Wildgewürz

   Hirschbraten mit Hirschbraten abtupfen. Von Fett, Silberhaut und Sehnen befreien. Anschließend mit dem Wildgewürz einreiben und in eine Schüssel oder einen Topf geben.

   

   

2. Schritt 2

   • 150 g Zwiebeln
   • 2 Knoblauchzehen
   • 100 g Knollensellerie
   • 200 g Karotten

   Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein pressen. Sellerie und Karotten in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • ½ Stange Lauch

   Lauch in Ringe schneiden, gründlich mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Geschnittenes Gemüse mit zu dem Hirschbraten geben.

4. Schritt 4

   • 750 ml trockener Rotwein

   Rotwein dazu gießen und abgedeckt im Kühlschrank für mind. 24 Stunden marinieren.

   

   Tipp: Du kannst das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Spätestens dann solltest du es aber weiterverarbeiten.

5. Schritt 5

   • Salz & Pfeffer

   Am nächsten Tag das Hirschfleisch aus dem Behälter nehmen und abtupfen. Leicht Salzen.

   

   

6. Schritt 6

   Das Gemüse durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen.

   

7. Schritt 7

   • Neutralen Öl zum Braten

   Bräter mit Öl erhitzen und den Hirschbraten darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.

   

8. Schritt 8

   • 100 g Speckwürfel

   Speckwürfel im Bräter auslassen und das geschnittene Gemüse darin anbraten.

   

9. Schritt 9

   • 400 ml Wildfond

   Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Alles mit der Marinade ablöschen. Wildfond dazu gießen und einmal aufkochen.

   

   

10. Schritt 10

    Garzeit:2 Std. 40 Min.

    Braten in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Deckel bedecken. Alles für ca. 140 bis 160 Minuten im Ofen schmoren.

    

    Tipp: Die Dauer kommt auf die Fleischmenge und deinen Ofen an. Teste das Fleisch mit einer Fleischgabel, ob der klassische Hirschbraten weich ist.

11. Schritt 11

    Danach das Fleisch aus der Soße nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen aufschneiden.

    

    Tipp: Abgekühlt lässt sich der klassische Hirschbraten besser in Scheiben schneiden. Im Anschluss kann das Fleisch in der Soße wieder erwärmt werden.

12. Schritt 12

    • Stärke zum Abbinden
    • 1 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas

    Die Soße mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Wildpreiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.