Soße binden: 15 Alternativen zum Andicken mit Mehl

Auf den Punkt gebracht:

Alternativen: Hefeflocken, Kartoffeln, Speisestärke, Creme fraîche, Meerrettich, Semmelbrösel, Instant-Haferflocken, Schmelzkäse, Butterflocken, Ei
auch möglich: Soßenbinder, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Agar-Agar
Eigengeschmack der Soße beachten
Alternativen auf Art der Soße abstimmen
Soße einkochen lassen

Soße ohne Mehl andicken

Möchtest du auf Mehl zum Andicken der Soße verzichten, solltest du dir zuerst bewusst machen, welchen Effekt das Mehl für die Soße hat. Kochst du mit Butter oder anderem Fett angerührtes Mehl in deiner Soße auf, verbinden sich nicht nur die Zutaten besser, es ist auch ein wesentlicher Geschmacksträger für das gesamte Essen. Welche Alternative du auch nutzt, um deine Soße zu binden – eventuell musst du mehr Gewürze verwenden.

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Alternativen zum Andicken mit Mehl

Aber welche Alternativen kommen überhaupt in Frage, um eine Soße ohne Mehl zu binden? Wer aufgrund einer Allergie nach einer Alternative sucht, wird mit klassischem Soßenbinder bereits zufrieden sein. Auch Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Agar-Agar sind beispielsweise möglich. Möchtest du eine helle Soße binden, kannst du Creme fraîche, cremigen Frischkäse oder Schmelzkäse verwenden. Für Soße zu Fisch eignet sich zum Andicken auch eine Zugabe von geriebenem Meerrettich und Semmelbrösel.

Beachte den Eigengeschmack der Soße und der gesamten Mahlzeit! Basiert das Essen auf Kartoffeln, eignet sich eine Kartoffel zum Andicken – bei einer Pastasoße sind andere Varianten sinnvoller.

Wir haben aufgelistet, welche Alternativen zu Mehl du für welche Soße verwenden kannst:

Hefeflocken

leicht würziger Eigengeschmack
passen zu Fleisch, sahnige Saucen aber auch kräftigen Sugos

Deine Soße kannst du dank Hefeflocken auch ohne Mehl binden. Die Hefeflocken gibst du dafür einfach in die köchelnde Soße. Sie lösen sich unter Rühren rasch auf. Der Effekt des Andickens setzt nach kurzem Aufkochen ein.

Kartoffeln

müssen gerieben/gepresst werden
braucht extra Zeit
erhöhen Kalorien- und Kohlehydratanteil

Die Stärke von geriebenen Kartoffeln zu nutzen, um eine Soße anzudicken, ist eine natürliche Alternative zu fertigem Soßenbinder. Für 4 Personen kannst du eine gekochte, mehlige Kartoffel in die Soße hineinpressen. Außerdem kannst du auch eine rohe Kartoffel fein reiben und die Stücke für einige Minuten im eigenen Saft stehen lassen. Danach kannst du alles in deine Sauce einrühren und köcheln lassen. Für feine Soßen ist diese Alternative aufgrund der Klümpchenbildung eher nicht geeignet.

Speisestärke

besonders geeignet für Sahnesoßen, aber auch dunkle Soßen
sparsam dosieren
schnelle Methode

Nutze Speisestärke die extra zum Backen geeignet ist, da sie feiner pulverisiert ist. Sie wird in kaltem Wasser verrührt und zur Sauce gegeben. Achte darauf, schnell zu rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Creme fraîche, Frischkäse

für helle Soßen geeignet
auf Temperatur achten
zusätzliche Würze nötig

Willst du eine helle Soße ohne Mehl andicken, kannst du Creme fraîche oder Frischkäse verwenden. Lasse die Soße etwas herunterkühlen, rühre dann die Alternative deiner Wahl ein und lasse alles aufkochen, damit nichts ausflockt.

Hinweis: Du kannst hierbei auch Produkte mit Kräutern und Gewürzen verwenden, die deiner Soße zusätzlichen Pfiff geben.

Meerrettich

passt nur zu Fischgerichten oder Tafelspitz
nur frisch verwenden
nie direkt in die Soße geben

Meerrettich solltest du fein reiben und anschließend im Verhältnis 2:1 mit etwas Fett anschwitzen. Wie eine Mehlschwitze – nur eben ohne Mehl. Vermenge ihn dann mit Semmelbröseln und rühre alles langsam in die Soße ein.

Semmelbrösel, Knäckebrot, Couscous

Notfall-Alternativen
geeignet für Sugo oder sehr sämige Soßen
nicht mit Sahne kombinieren

Wenn die Soße partout nicht andickt, kannst du zerbröckeltes Knäckebrot, Semmelbrösel, Couscous oder andere Sättigungsbeilagen verwenden, um die Soße anzudicken. Rühre einige Esslöffel davon in deine Soße und lasse sie aufkochen. Sogar Paniermehl passt, allerdings wird dein Gericht dann gehaltvoller. Du kannst diese Varianten auch nutzen, um wässrige Eintöpfe anzudicken.

Instant-Haferflocken

für helle Soßen
passend zu Gemüsegerichten
für viele Allergiker geeignet

Die Verwendung von Schmelzflocken oder Instantflocken ist einfach: Rühre sie in deine Soße ein und lasse sie ein paar Minuten köcheln.

Hinweis: Es gibt auch glutenfreie Produkte, falls du besonders auf die Inhaltsstoffe achten musst.

Schmelzkäse

verschiedene Geschmacksrichtungen
hohe Kaloriendichte
nicht für Bratensoße geeignet

Schmelzkäse macht die Soße nach dem Einrühren sämiger, aber auch öliger. Du kannst mit dem vorsichtigen Eintunken von Brot oder hochwertigem Küchenpapier das Fett gut abschöpfen, falls es sich in der Soße absetzt. Da es viele verschiedene Schmelzkäse-Sorten gibt, hast du Spielraum beim Verfeinern!

Kalte Butterflocken

geeignet für Bratensauce
kalorienreiche Alternative

Auch kalte Butterflocken können deine Soße ohne Mehl zu verwenden gut andicken. Dafür kannst du kalte, kleine Butterflocken in deine heiße Soße geben und diese aufschlagen. Die Soße wird aber erst dicker, wenn sie abgekühlt ist.

Legierung mit Ei

geeignet für helle Soßen wie Carbonara und Hollondaise
intensiviert den Geschmack

Deine Sauce kannst du mithilfe von Ei legieren, indem du Eigelb und Eiweiß trennst. Das Eigelb verquirlst du mit Wasser oder einigen Esslöffeln deiner Soße und rührst alles schön glatt. Anschließend gibst du das Gemisch in deine Soße und verrührst beides miteinander.

Hinweis: Deine Sauce solltest du danach nicht noch einmal aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

Soße ohne Mehl binden – ohne Extras?

Du möchtest auf weitere Zutaten verzichten, aber trotzdem die Soße ohne Mehl binden? Verwende einfach die Komponenten deiner Mahlzeit! Nahezu jede Gemüsebeilage kannst du pürieren und dann damit die Soße binden. Eine andere Variante sind getrocknete Pilze oder gefriergetrocknete Gemüsestücke, die in der Soße aufquellen. Damit veränderst du allerdings die Konsistenz und machst aus deiner Soße ein Sugo.

Soße einkochen lassen

Eine weitere Möglichkeit, deine Sauce ohne Mehl anzudicken, ist sie einkochen zu lassen. Lasse sie dafür einfach ohne Deckel auf niedriger Temperatur köcheln und rühre dabei regelmäßig um. Die Flüssigkeit wird so reduziert und die Sauce wird nicht nur dicker und sämiger, sondern auch geschmacksintensiver.

Rettungstipp:

Du hast alles versucht, aber die Soße gelingt nicht oder ist geronnen? Verzichte auf die Soße und serviere geklärte Butter mit Kräutern. Das gibt einen feinen Geschmacksträger und eignet sich besonders zu Fisch- oder Wildgerichten.

FAQ

Wie kann man kalte Speisen Andicken?

Bei kalten Speisen kannst du Gelatine verwenden, sofern du nicht auf Fleisch verzichten möchtest. Der Einsatz von Gelatine braucht allerdings etwas Übung – einfacher geht es mit Sagoperlen. Die Alternative für Veganer und Vegetarier gibt es in hell oder kräftig, sie brauchen allerdings etwas Zeit zum Aufquellen. Eine weitere Möglichkeit ist dafür Agar-Agar nutzen.

Wie kann man Sahnesoße dicker machen?

Du kannst würzige Hefeflocken einrühren oder eine geriebene Kartoffel zu der Soße geben. Wenn du den Charakter der Soße möglichst beibehalten willst, püriere geschmorte Zwiebeln und Gemüse mit dem Bratensatz und koche die Mischung mit der Soße einmal auf. Sie wird etwas sämiger, wird aber exzellent mit dem Fleisch harmonieren.