Zutaten
Portionen:
Wildschweinbraten in Buttermilch-Sauce zubereiten
Schritt 1
Das Wildschweinfleisch von Fett und Sehnen befreien und in eine Schüssel geben und die Buttermilch darüber geben. Anschließend für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3
Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtupfen und anschließend in einer Pfanne mit neutralem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Buttermilch dabei aufheben und beiseite stellen.
Schritt 4
Wacholder und Piment in einem Mörser zerstoßen und dann den gebratenen Wildschweinrücken nun damit einreiben. Anschließend salzen und pfeffern.
Schritt 5
Das Fleisch nun mit dem Bacon bedecken und in einen Bräter oder eine Auflaufform geben.
Schritt 6
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Möhren und Sellerie waschen und ebenfalls grob schneiden.
Schritt 7
Gemüse ebenfalls anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und die Buttermilch aufgießen. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse zum Fleisch geben und dann alles im Ofen für ca. 2,5-3 Stunden garen.
Schritt 8
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Fond nehmen und auf ein Blech legen. Dann im Ofen bei 120 °C warm halten.
Schritt 9
Die Soße mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Anschließend noch einmal aufkochen, abschmecken und eventuell mit etwas Stärke abbinden. Dafür einfach 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser lösen und in die kochende Soße rühren.
Schritt 10
Das Fleisch in ca. 1-1,5 cm Scheiben schneiden und in die Soße legen. So lässt sich der Wildschweinbraten auch noch super am nächsten Tag erwärmen.
Hast du dich auch schon gefragt, warum Wild gern in Buttermilch eingelegt wird? Ursprünglich diente die Buttermilch dazu, das Fleisch, besonders von älteren Tieren weicher zu machen und luftdicht zu lagern. Heutzutage, wo alles luftdicht eingeschweißt verkauft wird und im Kühlschrank lagert, ist dies eigentlich nicht mehr nötig. Buttermilch kommt bei uns dennoch zum Wildschweinbraten, denn die Säure der Buttermilch macht das Fleisch auch heute noch wunderbar zart. Außerdem verleiht die Buttermilch dem etwas strengeren Wildfleisch einen milden Geschmack.
Wildschweinbraten lässt sich aber nicht nur in Buttermilch einlegen. Auch in Rotwein lässt sich Wild super marinieren und einlegen. Appetit bekommen? Dann probiere doch als nächstes unser Rezept für eingelegten Wildschweinbraten mit Rotwein.
