Zutaten:
Unsere gebratene Wildschweinkeule ist ein perfektes Festessen für dich und deine Liebsten. Wir zeigen dir, wie du das Fleisch wunderbar zart zubereiten kannst!
Wildschweinkeule braten
Schritt 1
- 2000 g Wildschweinkeule ohne Knochen
- Salz & Pfeffer
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wildschweinkeule mit Küchenpapier abtupfen. Dann von überschüssigen Sehnen und Fett befreien und beidseitig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
Zwiebeln und Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin scharf für 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Gemüsestücke dazugeben und 3 Minuten mitrösten.
Schritt 4
- 200 ml Rotwein
- 1000 ml Wildfond
Mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond auffüllen.
Schritt 5
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 4 Thymianzweige
Garzeit:3 Std.Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Thymianzweige dazugeben. Die Wildschweinkeule nun im Backofen ca. 3 Stunden schmoren lassen, nach der Hälfte einmal drehen und zwischendurch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen.
Schritt 6
- 2 EL Preiselbeermarmelade
Wenn die Keule gar ist, aus dem Fond nehmen. Anschließend den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann die Preiselbeermarmelade dazugeben.
Schritt 7
Die Soße einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, abschmecken und mit der gebratenen Wildschweinkeule servieren.
