Zutaten:
Ragout wird vom französischen Wort ragoûter abgeleitet, was „Appetit machen“ bedeutet. Diese Bezeichnung passt perfekt zu unserem Wildschweinragout. Das butterzart gegarte Fleisch in einer leckeren Soße mit Steinpilzen und Portwein macht auf jeden Fall Appetit auf mehr.
Saftiges Wildschweinragout mit Steinpilzen zubereiten
Schritt 1
- 50 g getrocknete Steinpilze
Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen.
Schritt 2
- 1500 g Wildschweinkeule ohne Knochen
Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- 150 g rote Zwiebel
- 4 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Schritt 4
- 1 TL Wacholderbeeren
- 40 ml Sonnenblumenöl
Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Schritt 5
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Pastinake
Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen. Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 6
- 1 EL Sonnenblumenöl
Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten.
Schritt 7
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
- 200 ml Portwein
- 1000 ml Wildfond
- Salz & Pfeffer
Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern.
Schritt 8
Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. 1,5 bis 2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen.
Schritt 9
- 450 g Rigatoni
- Preiselbeermarmelade nach Belieben
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen.
