Zutaten:
Der letzte Frankreich-Trip hat dich auch kulinarisch inspiriert? Dann haben wir etwas für dich! Frisches Gemüse, zartes Wild und ein guter Schuss Rotwein. Et voilà: Französisches Wildragout. Wir zeigen dir, wie es geht.
Französisches Wildragout mit Kräuterseitlingen zubereiten
Schritt 1
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und anschließend in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 3 Rispentomaten
- 100 g Karotten
- 200 g Kräuterseitlinge
Dann die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Außerdem die Möhren schälen und ebenfalls grob würfeln sowie die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
- 1000 g Wildgulasch
- Neutrales Öl zum Braten
- Salz
Das Wildgulasch mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Einen Bräter mit Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Außerdem leicht salzen.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Weizenmehl Typ 405
Im Anschluss das Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann die Hitze reduzieren und Tomatenmark sowie Mehl dazugeben.
Mehl sorgt für eine gute Bindung der Soße. Schritt 5
- 400 ml französischer Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Piment
- 2 Lorbeerblätter
Nun das Ganze mit Rotwein ablöschen und den Fond dazu gießen. Dann die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und mit in den Bräter geben. Diesen dann abdecken und für 2 bis 2½ Stunden schmoren lassen.
Schritt 6
- Salz & Pfeffer
Wenn das Fleisch weich ist, den Gewürzbeutel herausnehmen und zum Schluss das französische Wildragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Französisches Wildragout mit Kräuterseitlingen Zum französischen Wildragout kannst du Semmelknödel, Gnocchi oder ein frisches Baguette servieren.
