Szegediner Gulasch DDR-Rezept

Szegediner Gulasch nach DDR-Rezept ist perfekt für alle, die es so richtig herzhaft mögen. Der ungarische Klassiker ist auch bekannt als Székely Gulyás und kombiniert Schweine- und Rindfleisch mit deftigem Sauerkraut.

Rezept entwickelt und gekocht von Christopher. Mit Liebe verfasst von Laura. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Szegediner Gulasch nach DDR-Rezept abwandeln

Dieses leckere DDR-Rezept für Szegediner Gulasch ist nicht in Stein gemeißelt und kann nach Belieben abgewandelt und verfeinert werden. Hier ein paar Ideen:

Räucherspeck

Anstelle von Räucherspeck kannst du auch gewürfelten Bacon 🥓 oder Schinkenspeck verwenden.

Gulaschfleisch

Wir verwenden Schweine- und Rindergulasch gemischt. Du kannst aber auch nur eine der beiden Fleischsorten verwenden. Schweinefleisch ist fettreicher und macht das Gulasch besonders saftig. Wenn du nur Rindfleisch verwendest, kann das Gulasch etwas trockener werden.

Sauerkraut

Alternativ zum fertigen Sauerkraut kannst du auch dein eigenes Sauerkraut einkochen und hast so immer etwas auf Vorrat. Ein weiterer Vorteil ist, dass du weißt, was drin ist und auf Zusatzstoffe und Ähnliches verzichten kannst.

Sauerkraut im Glas selber machen

Gemüsebrühe

Ähnlich wie mit dem Sauerkraut verhält es sich auch mit der Gemüsebrühe. Du kannst sie wunderbar selbst kochen und auf Vorrat einfrieren. Verwende dazu auch deine Gemüsereste. Diese kannst du in einem Gefrierbeutel im Gefrierfach sammeln, bis du die Gemüsebrühe kochst.

Einfache Gemüsebrühe selber kochen

Anstelle von Gemüsebrühe kannst du aber auch eine Fleischbrühe wie Rinderfond oder Kalbsfond verwenden.

Crème fraîche

Statt Crème fraîche kannst du auch saure Sahne oder Schmand verwenden, damit der Szegediner Gulasch schön cremig wird.

Gewürze & Kräuter

Statt Paprikapulver kannst du dein Gulasch mit Sauerkraut auch mit unserer Gulaschgewürzmischung würzen:

Gulaschgewürz selber machen

Streue am Ende frische gehackte Kräuter wie Petersilie über dein Gulasch für ein frisches Aroma und ein frisches Aussehen.

Knoblauch

Alle Knobi-Liebhaber 🧄 aufgepasst. Auch zum Szegediner Gulasch passt die aromatische Knolle. Gib den Knoblauch frisch gepresst, geschnitten oder auch als Knoblauchpulver zu deinem Gulasch.

Wie dir das Fleisch für Szegediner Gulasch am besten gelingt

Wenn du das beste Szegediner Gulasch-Rezept zaubern möchtest, ist vor allem die richtige Zubereitung des Fleisches enorm wichtig. Wir haben da ein paar Punkte, die du beachten solltest, damit es dir auf Anhieb gelingt.

Die richtige Hitze

Wenn du möchtest, dass dein Fleisch zart und saftig wird, solltest du unbedingt auf die richtige Hitze achten. Schmorst du das Fleisch bei zu hoher Temperatur, wird es zäh und trocken. Deswegen solltest du es nur bei niedriger bis mittlere Stufe vor sich hin köcheln lassen.

Flüssigkeit

Bei der Flüssigkeit gilt: nicht zu viel und nicht zu wenig! Die Flüssigkeit sollte zu Beginn des Schmorens gerade so Fleisch und Kraut bedecken, da das Gulasch möglichst im eignen Saft schmoren sollte. Bei zu viel Flüssigkeit kocht das Fleisch aus. Zu wenig Flüssigkeit sorgt jedoch ebenfalls dafür, dass es austrocknet oder sogar anbrennt!

Fleischqualität

Die Fleischqualität ist maßgebend dafür, ob dein Szegediner Gulasch nach DDR-Rezept wirklich lecker wird. Du solltest darauf achten, dass dein Fleisch eine hohe Qualität aufweist und vor allem nicht zu mager ist. Das Fett im Fleisch lässt es schön saftig werden und sorgt für den guten Geschmack. Am besten schneidest du deinen Gulasch selbst.

Leckere Beilagen zu Szegediner Gulasch nach DDR-Rezept

Die richtige Beilage für Szegediner Gulasch zu finden, kann gar nicht so einfach sein, weil es einfach so viel gibt! Aber keine Sorge, wir helfen dir gerne mit ein paar unserer Lieblingsbeilagen auf die Sprünge:

Kartoffelbeilagen

Butterkartoffeln

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Klöße halb und halb

Klassische Salzkartoffeln

Knödel

Serviettenknödel aus dem Dampfgarer

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Südtiroler Spinatknödel

Brezelknödel

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Aufbewahrung & Haltbarkeit

Solltest du noch ein bisschen was von deinem Szegediner Gulasch übrighaben, keine Panik! Im Kühlschrank kann es sich bis zu 5 Tage halten. Fülle es dafür einfach in ein sauberes, luftdichtes Gefäß oder decke es mit Frischhaltefolie ab.

Szegediner Gulasch einfrieren

Wenn das nicht reicht, kannst du es auch einfrieren, um es später noch einmal zu essen. Eingefroren bleibt es bis zu 6 Monate haltbar. Danach verliert es an Qualität.

Beachte beim Auftauen, dass du es am besten ein paar Stunden bevor du es essen möchtest, aus der Gefriertruhe nimmst. Noch besser ist es, wenn du es im Kühlschrank langsam auftauen lässt, das dauert jedoch ein Stück länger. Anschließend kannst du es in einen Topf geben und erneut erwärmen.

Gulasch einkochen

Wenn dir dein Gulasch so gut schmeckt, dass du es verschenken willst oder einfach immer eine Portion schnell griffbereit haben möchtest, kannst du ihn auch einkochen. Und so geht’s:

1. gekochtes Gulasch in sterile Gläser füllen und diese fest verschließen
2. die Gläser in einen Topf stellen
3. den Topf mit Wasser bis 2 cm unter den Rand der Gulaschgläser auffüllen
4. das Wasser zum Kochen bringen
5. Gulasch bei 100 °C für 75 Minuten einkochen
6. Gläser herausnehmen und auskühlen lassen

Lagere das Szegediner Gulasch nach DDR-Rezept dunkel und kühl. Ein Keller eignet sich dafür gut. Eingekocht ist das Gulasch mindestens 3 Monate haltbar. Koche das Gulasch vor dem Verzehr nochmals für ca. 10 Minuten in einem Topf.

Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Szegediner Gulasch?

Das Gulasch ist ein Ragout aus Fleischwürfeln – das Szegediner Gulasch wird ähnlich zubereitet, aber zusätzlich mit Sauerkraut und Saure Sahne oder Crème fraîche gekocht.