Zutaten
Portionen:
Gulasch mit Sauerkraut zubereiten
Schritt 1
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und für ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur temperieren lassen.
Schritt 2
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides in feine Streifen schneiden.
Schritt 3
Nun Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch leicht salzen und nun etappenweise goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Als nächstes Zwiebel und Knoblauch anbraten und anschließend das gebratene Gulaschfleisch wieder zurück in den Topf geben.
Schritt 5
Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Paprikapulver sowie Mehl dazugeben und kurz anschwitzen.
Schritt 6
Alles mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Das Gulasch nun abgedeckt bei mittlerer Stufe ca. 2 Stunden weichköcheln. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Schritt 7
Sobald das Fleisch weich ist, das Sauerkraut mit der enthaltenen Flüssigkeit in den Topf geben. Das Gulasch mit Sauerkraut nun weitere 15 Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Hilfreiche Tipps für das perfekte Gulasch
Szegediner Gulasch ist ein echter Klassiker und den deftigen Fleischgerichten. Und damit dir das Gulasch mit Sauerkraut auch perfekt gelingt, findest du bei uns die passenden Tipps zur Zubereitung:
Das richtige Fleisch
Vom Rind kaufst du am besten ein klassisches Stück zum Schmoren, also aus dem Nacken, Ober- oder Unterschale. Beim Schweinefleisch greifst du am besten zur Schulter oder ebenfalls Ober- oder Unterschale.
Tipp: Lasse die Finger von fertig abgepacktem Gulaschfleisch. Es enthält mageres Fleisch verschiedener Teilstücke, die unterschiedlich lange garen. Das Ergebnis wird meist trocken und zäh.
In Etappen braten
Brate das Fleisch portionsweise an. So berührt jedes Stück den Topf und du kannst das Fleisch scharf anbraten, damit sich leckere Röstaromen.
Soße andicken
Ist dir das Gulasch noch etwas zu flüssig, lasse es nicht ewig weiter köcheln, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. So wird das Fleisch trocken und zäh. Mit in kaltem Wasser gelöster Stärke kannst du die Soße schnell und einfach andicken.
Schärfe neutralisieren
Viele Menschen mögen ihr Gulasch eher scharf. Doch mit Cayennepfeffer oder Chiliflocken kannst du dich auch schnell verschätzen und schon ist dein Gulasch mit Sauerkraut zu scharf. Ein Teelöffel Honig oder etwas Milch können hier schnell Abhilfe schaffen.
Weiteres Wissen erfährst du in unseren Magazinbeiträgen:
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Sauerkraut für Szegediner Gulasch selber machen
Besonders lecker und originell wird dein Gulasch mit Sauerkraut, wenn du dieses ebenfalls selbst zubereitet hast. Um Zeit zu sparen und dir einen kleinen Vorrat anzulegen, kannst du das Sauerkraut einfrieren oder auch einkochen. Hier findest du unsere besten Rezepte für das leckere Kraut:
Die besten Beilagen zu Szegediner Gulasch
Während das Gulasch mit Sauerkraut im Topf schmort, hast du genügend Zeit, um leckere Beilagen zuzubereiten. Bei uns findest du eine passende Auswahl der besten Beilagen zu Gulasch:
Klöße & Knödel
Sättigungsbeilagen
Gemüse als Beilage
Haltbarkeit & Lagerung
Es ist altbekannt: eine Nacht gut durchgezogen schmeckt ein Gulasch gleich noch viel besser. Es liegt also nahe, dass du das Gulasch mit Sauerkraut problemlos 2-3 Tage aufbewahren kannst. Dafür fülltst du ihn am besten in luftdichte Vorratsdosen und stellst diese in den Kühlschrank.
Um immer eine Portion des deftigen Fleischtopfes parat zu haben, kannst du das Szegediner Gulasch auch portionsweise in Dosen oder Gefrierbeutel einfrieren. So ist er dann 3-4 Monate haltbar.
