Name: Rinderbraten im Römertopf
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1200 g Rinderbraten; 100 g Karotten; 100 g Pastinake; 100 g Knollensellerie; 150 g Lauch; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 400 ml Rinderbrühe; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Piment; 2 Lorbeerblätter; Stärke zum Abbinden; Salz

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Rinderbraten im Römertopf zubereiten

Schritt 1

Zuerst den Rinderbraten abtupfen, von Sehnen befreien und für etwa 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.

Schritt 2

Währenddessen den Römertopf mit Deckel im kalten Wasser für 10 bis 15 Minuten einweichen. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit, Karotten, Pastinake und Sellerie schälen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein pressen.

Schritt 4

Außerdem den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Anschließend in kaltem Wasser gründlich waschen und über ein Sieb abtropfen lassen.

Schritt 5

Eine Pfanne mit der Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Den Rinderbraten salzen und von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und in den Römertopf geben.

Schritt 6

Das restlichen Butterschmalz erhitzen und das Gemüse anbraten. Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen.

Schritt 7

Alles mit Rotwein ablöschen, mit Rinderbrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Das Ganze dann mit in den Römertopf füllen.

Schritt 8

Die Gewürze in einem Teebeutel geben, verschließen und dazugeben. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen, in den Ofen geben und bei 180°C Ober-/ Unterhitze 120 bis 150 Minuten weichgaren.

Schritt 9

Dann mit einer Fleischgabel vorsichtig testen, ob es weich ist. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.

Schritt 10

Die entstandene Soße ohne Gemüse in einen Topf gießen und den Gewürzbeutel entfernen. Anschließend nochmals kurz aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.

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Welches Fleisch für Rinderbraten?

Für unseren zarten Rinderbraten aus dem Römertopf verwenden wir Fleisch der hohen Rippe. Dieses eignet sich super gut zum Schmoren, Braten und Kochen, da es zartfaserig ist und mit einer schönen Marmorierung daher kommt. Auch Gerichte wie Sauerbraten, Rindergulasch und Eintöpfe können damit lecker zubereitet werden.

Tipps für den Römertopf

Römertopf in den kalten Backofen geben: Um krasse Temperaturschocks zu vermeiden, wird der Römertopf immer in einen kalten Backofen geschoben und zusammen mit diesem aufgeheizt! Bei einem bereits vorgeheizten Backofen ist der Temperaturunterschied zum Topf zu groß und er könnte Risse bekommen. Bitte niemals auf den Ofenboden stellen, sondern auf die unterste Schiene.
Mit Deckel garen: Grundsätzlich wird im Römertopf abgedeckt gegart. Damit du aber bei Braten oder auch Aufläufen mit einer schönen Kruste überrascht wirst, kannst du den Deckel für die letzten 15 bis 20 Minuten abnehmen.
Römertopf wässern: Sinn des Römertopfes ist es, Fleisch, Auflauf und Co. zu garen, aber nicht auszutrocknen. Damit der Dampfgareffekt auch eintritt, wird der Römertopf vor Gebrauch für etwas 10 Minuten gewässert. Der Ton saugt sich mit Wasser voll. Das gespeicherte Wasser ist dann für etwa 3 Stunden Garzeit bei 180 bis 200 °C Ofentemperatur ausreichend. So wird es gemacht:

Römertopf richtig wässern:

Die Spüle mit kaltem Wasser füllen & den Römertopf hineinstellen.
Den Topf mit kaltem Wasser befüllen.
Den Deckel verkehrt herum in den Topf legen & ebenfalls mit Wasser füllen.
Den Römertopf für 10 bis 30 Minuten im Wasser einweichen lassen.

Beilagen für Rinderbraten im Römertopf

Kartoffelbeilagen

Aus der beliebten Knolle lässt sich allerhand mehr zaubern als einfach nur stinknormale Kartoffeln! Egal ob Kartoffelpuffer, ausgefallene Klöße und Knödel oder ein cremiges Püree – hier findest jeder seine liebste Rinderbraten-Beilage:

Selbstgemachte Kartoffelknödel mit Grieß