Zutaten:
Wir schmoren unseren Rinderbraten im Römertopf. Wieso? Weil das Fleisch so wunderbar zart bleibt und super aromatisch schmeckt. Was du dazu brauchst und nützliche Tipps zum Garen im Römertopf gibt es hier. Dem Festessen steht also nichts mehr im Wege.
Rinderbraten im Römertopf zubereiten
Schritt 1
- 1200 g Rinderbraten
Zuerst den Rinderbraten abtupfen, von Sehnen befreien und für etwa 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.
Schritt 2
Währenddessen den Römertopf mit Deckel im kalten Wasser für 10 bis 15 Minuten einweichen. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 3
- 100 g Karotten
- 100 g Pastinake
- 100 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
In der Zwischenzeit Karotten, Pastinake und Sellerie schälen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein pressen.
Schritt 4
- 150 g Lauch
Außerdem den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Anschließend in kaltem Wasser gründlich waschen und über ein Sieb abtropfen lassen.
Schritt 5
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
Eine Pfanne mit der Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Den Rinderbraten salzen und von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und in den Römertopf geben.
Schritt 6
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Butterschmalz
Das restlichen Butterschmalz erhitzen und das Gemüse anbraten. Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 7
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe
Alles mit Rotwein ablöschen, mit Rinderbrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Das Ganze dann mit in den Römertopf füllen.
Schritt 8
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Piment
- 2 Lorbeerblätter
Die Gewürze in einem Teebeutel geben, verschließen und dazugeben. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen, in den kalten Ofen geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 120 bis 150 Minuten weichgaren.
Schritt 9
Dann mit einer Fleischgabel vorsichtig testen, ob es weich ist. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
Schritt 10
- Stärke zum Abbinden
Die entstandene Soße ohne Gemüse in einen Topf gießen und den Gewürzbeutel entfernen. Anschließend nochmals kurz aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
