Geschmorte Rinderbrust in kräftiger Rotweinsoße

Geschmorte Rinderbrust in kräftiger Rotweinsoße zubereiten

1. Schritt 1

   • 2000 g Rinderbrust

   Zuerst Rinderbrust von Sehnen und Fett befreien.

   

   Tipp: Unbedingt sehr gründlich parieren, da das Fleisch sich sonst unkontrolliert zusammenzieht und zäh wird.

2. Schritt 2

   • 3 Knoblauchzehen
   • 100 g Zwiebeln
   • 150 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 100 g Pastinake

   Danach Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   • Neutrales Öl zum Braten

   Öl im Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten salzen und danach für ca. 3 bis 5 Minuten von beiden Seiten anbraten.

   

4. Schritt 4

   Nun das Fleisch herausnehmen und das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten.

5. Schritt 5

   • 2 EL Tomatenmark

   Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.

   Tipp: Achte unbedingt darauf, dass das Tomatenmark nicht anbrennt. Sonst schmeckt deine Soße später unangenehm bitter.

6. Schritt 6

   • 400 ml trockener Rotwein
   • 1 ml Rinderfond
   • 1 TL Pfefferkörner
   • ½ TL Piment
   • 2 Lorbeerblätter

   Anschließend alles mit Rotwein ablöschen und Rinderfond dazugießen. Die Gewürze in einem Tee-Ei dazugeben und alles kurz aufkochen.

   

7. Schritt 7

   Garzeit:3 Std. 30 Min.

   Die Rinderbrust wieder in den Bräter geben und mit dem Deckel abdecken. Alles 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.  

   

   Tipp: Teste mit Hilfe einer Fleischgabel, ob die Rinderbrust weich ist. Wenn sich die Gabel leicht löst, dann ist sie fertig. Die Dauer hängt von der Dicke der Rinderbrust ab.

8. Schritt 8

   Wenn die Rinderbrust weich ist, aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen. Im Anschluss das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.

   

9. Schritt 9

   • Salz

   Zuletzt die Sauce von den Gewürzen befreien und abschmecken.

   

   Tipp: Wenn du lieber eine glatte Soße servieren möchtest, gießt du den Fond vorher noch durch ein Sieb. Das Gemüse ist jedoch eine aromatische Einlage.