Name: Klassisch geschmorter Kalbsbraten
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1200 g Kalbfleisch, Keule; 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g Pastinake; 100 g Karotten; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 300 ml Rotwein; 800 ml Kalbsbrühe; 2 Rosmarinzweige; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfeffer; 1 TL Piment; Salz; Neutrales Öl zum Braten

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Klassisch geschmorter Kalbsbraten zubereiten

Schritt 1

Überschüssiges Fett und Sehnen vom Kalbsfleisch abschneiden und dieses von allen Seiten salzen.

Schritt 2

Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Pastinake und Karotte schälen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel hacken und Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen einen Bräter mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.

Schritt 4

Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls anbraten.

Schritt 5

Mit Rotwein ablöschen, die Kalbsbrühe dazugießen und aufkochen.

Schritt 6

Nun die Gewürze in einen Teebeutel füllen und mit dem Fleisch zusammen zurück in den Bräter geben. Den Kalbsbraten für ca. 150-160 Minuten im Backofen schmoren.

Fleisch und Gewürzbeutel in den Fond geben

Schritt 7

Sobald das Fleisch weich ist, den Gewürzbeutel entfernen, den klassisch geschmorten Kalbsbraten aus der Sauce nehmen und gegen die Fasern aufschneiden. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.