Zutaten:
Klassisch geschmorter Kalbsbraten klingt dir viel zu kompliziert und aufwendig? Keine Sorge, ist das Fleisch und das Gemüse erst einmal vorbereitet, erledigt der Backofen den Rest.
Klassisch geschmorter Kalbsbraten zubereiten
Schritt 1
- 1200 g Kalbfleisch, Keule
Überschüssiges Fett und Sehnen vom Kalbsfleisch abschneiden und dieses von allen Seiten salzen.
Schritt 2
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Pastinake
- 100 g Karotten
Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Pastinake und Karotte schälen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel hacken und Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen einen Bräter mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 4
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls anbraten.
Schritt 5
- 300 ml Rotwein
- 800 ml Kalbsbrühe
Mit Rotwein ablöschen, die Kalbsbrühe dazugießen und aufkochen.
Schritt 6
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfefferkörner
Nun die Gewürze in einen Teebeutel füllen und mit dem Fleisch zusammen zurück in den Bräter geben. Den Kalbsbraten für ca. 150 bis 160 Minuten im Backofen schmoren.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
Sobald das Fleisch weich ist, den Gewürzbeutel entfernen, den klassisch geschmorten Kalbsbraten aus der Sauce nehmen und gegen die Fasern aufschneiden. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.