Friss-Dich-Dumm-Brot
Das Friss-dich-dumm-Brot macht seinem Namen alle Ehre: Es schmeckt so gut, dass man sich dumm und dämlich essen könnte. Im Topf gebacken bekommt es eine super knusprige Kruste und die Krume ist super saftig und soft. Dieses Mischbrot musst du unbedingt nachbacken, um in den puren Brot-Genuss zu kommen!
Zutaten
- gusseiserner Topf
Nährwerte pro Brot
( Datenbasis )- Kalorien
- 2542 kcal
- Proteine
- 82 g
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 524 g
Friss-Dich-Dumm-Brot backen
Schritt 1 Hefe & Zucker im Wasser auflösen
Zuerst Hefe und Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da Hefe ab einer Temperatur von 45 °C nicht mehr arbeitet. Tipp: Du kannst auch anstelle von frischer Hefe Trockenhefe verwenden.
➡️ 25 g Frischhefe = 8,33 g Trockenhefe
Statt 1 TL Zucker kannst du auch 1 TL Honig nehmen.
Schritt 2 Alle Zutaten mischen
Danach in einer großen Schüssel alle Mehlsorten und das Salz mischen und das Hefewasser dazugießen.
Tipp: Möchtest du Gewürze oder Kräuter einkneten, kannst du sie hier mit dazugeben.
Schritt 3 Teig verkneten & Stockgare
Alles 6-8 Minuten zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig verkneten. Teig in einer gefetteten Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. Den Teig nach 45 und 75 Minuten dehnen und falten.
Tipp: Möchtest du Zutaten wie Schinken, Möhrenraspel, Nüsse und Co. in dein Brot einarbeiten, kannst du sie gegen Ende der Knetzeit unterkneten.
Schritt 4 Brot formen & Stückgare
Ruhezeit:30 Min.Anschließend den Brotteig auf einem Backpapier zu einem runden Laib formen und nochmals 20 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 5 Ofen & Topf vorheizen
Währenddessen einen Brotbacktopf (Ø etwa 25 cm) in den Backofen auf die unterste Schiene stellen und den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6 Friss-dich-dumm-Brot backen
Backzeit:1 Std.Den Brotlaib zusammen mit dem Backpapier in den heißen Topf heben und mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Topf mit dem heißen Deckel verschließen und das Friss-Dich-Dumm-Brot im geschlossenen Topf ca. 50 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.
Leckere Aufstriche: süß & herzhaft
Nicht nur Brot lässt sich selber backen, sondern auch leckere Aufstriche kannst du in deiner eigenen Küche zubereiten. Hier unsere beliebtesten Brotaufstrich-Rezepte:
Friss-Dich-Dumm-Brot verfeinern
Du kannst dein Friss-dich-dumm-Brot auch noch variieren und aromatisieren, indem du verschiedene Zutaten unter den Brotteig knetest. Hier ein paar leckere Ideen. Teste dich bei der Menge der Zutaten langsam heran:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Kräuter wie Thymian, Oregano oder Rosmarin | bis zu 1 % zur Mehlmenge |
| Brotgewürzmischung | bis zu 1 % zur Mehlmenge |
| Röstzwiebeln | 10 % zur Mehlmenge |
| Schinkenwürfel | 10 % zur Mehlmenge |
| gehackte Walnüsse oder Mandeln | 10 % zur Mehlmenge |
| geraspelte Möhren | 15 % zur Mehlmenge |
| gekochte Kartoffeln, klein geschnitten | 15 % zur Mehlmenge |
| geriebene Muskatnuss | etwas |
| Körner und Saaten (auch als Topping) | siehe unten ⬇️ |
Als Körner und Saaten eignen sich gut:
| Sonnenblumenkerne | 30 % zur Mehlmenge |
| Kürbiskerne | 30 % zur Mehlmenge |
| Sesam | 10 % zur Mehlmenge |
| Chiasamen | 10 % zur Mehlmenge |
| Leinsamen | 10 % zur Mehlmenge |
| Flohsamenschalen | 5-15 g |
Nüsse, Kerne und Samen können vorher angeröstet und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie besser verträglich und nach dem Backen besonders knusprig.
Weniger Hefe längere Gehzeit
Mit weniger Hefe wird das Mischbrot aromatischer, bekömmlicher und bleibt länger frisch. Allerdings verlängert sich dadurch die Gehzeit, weshalb du etwas mehr Zeit einplanen solltest:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Friss-dich-dumm-Brot bewahrst du am besten in einer dafür vorgesehenen Brotbox auf. So hält es sich ca. 4 Tage. Alternativ kannst du es auch in ein Küchentuch wickeln und in einem luftdicht verschließbaren Plastikbeutel aufbewahren.
Friss-dich-dumm-Brot einfrieren
Um immer eine Scheibe Brot auf Vorrat zu haben, kannst du es auch einfrieren. Gib dazu das abgekühlte Friss-dich-dumm-Brot oder schon vorgeschnittene Scheiben in einen Gefrierbeutel und achte darauf, dass möglichst wenig Luft im Beutel ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Auf diese Weise ist das Brot am Stück ca. 6 Monate und in Scheiben ca. 3 Monate haltbar. Danach verliert es an Qualität.
Tipp: Du kannst aus dem Teig auch zwei Brote backen und eines nach dem Abkühlen auf Vorrat einfrieren. Die Backzeit verkürzt sich dann um ca. 15 Minuten.
Friss-dich-dumm-Brot auftauen
Zum Auftauen legst du das Friss-dich-dumm-Brot (mit der Schnittkante nach unten) oder die Brotscheiben auf ein Holzbrett, deckst es mit einem Küchentuch ab und lässt es bei Zimmertemperatur auftauen.
Danach kannst du es nochmals kurz bei 150 °C aufbacken. Einzelne Scheiben kannst du zum Aufbacken in den Toaster geben.
Tipp: Du hast nicht so viel Zeit zum Auftauen? Dann zeigen wir dir hier verschiedene Möglichkeiten, dein Brot schnell aufzutauen.
Friss-Dich-Dumm-Edition
Wer unser Friss-dich-dumm-Brot liebt sollte auch unsere anderen Rezepte der Friss-dich-dumm-Edition probieren! 😍
Kann man das Brot auch in einer kassarolle machen oder nur in so einen Brot tops
Hallo Jacqueline
Ein gusseiserner Topf hat den Vorteil, dass er die Hitze besonders gut speichert und gleichmäßig abgibt. Dadurch bekommt das Brot eine schöne Kruste. Du kannst das Brot aber auch in einem normalen, ofenfesten Topf mit Deckel backen. 😊
Liebe Grüße
Louis
Statt eines dummen Kommentares habe ich eine Frage – plus die Bitte, das dann im Rezept zu ergänzen, da ich diese Angabe für essentiell halte (und nicht verstehe, warum das nicht erwähnt wird): welche Größe hat der Topf (die Backform) in etwa? Dankeschön! 🤗
Hallo Leopoldine,
unsere Backform hat ungefähr die Maße 24 x 26 cm. Verwendest du einen runden Topf, sollte dieser einen Durchmesser von etwa 25 cm haben. Ist der Topf etwas kleiner, wird das Brot etwas höher. Ist der Topf etwas größer, wird das Brot etwas flacher. Ich werde die Info im Rezept ergänzen. 👍
Viel Spaß beim Nachbacken! 🥰
Liebe Grüße, Louis
Liebe Louis
Tatsächlich war s lediglich meine unaufhaltsame Neugier die mich dein Rezept lesen wagte.
Doch gib deinem Brot doch einen liebenswerteren Namen :evtuell
„Endloses verlangen nach mir“
oder „Suchtbrot“
oder mein „perfektes Brot“
nun gut liebe Grüße
Anna
Hallo Anna
Danke für deinen Kommentar und die tollen Namensvorschläge. Aber dieses Brot heißt von Hause aus Friss-Dich-Dumm-Brot. Das kommt von der Redewendung, wenn etwas so gut schmeckt, dass man sich dumm (und dämlich) fressen könnte.
Genauso lecker sind auch unsere Friss-dich-dumm-Suppe und unser Friss-dich-dumm-Kuchen. Probiere die unbedingt aus!
Liebe Grüße, Louis
das Brot müsste friss dich dumm und Fett heißen
Kohlenhydrate on mas.
Hey,
da ein Brot aus Mehl besteht, hat es natürlich viele Kohlenhydrate, lieber Low Carb Mann.
Wenn du auf Kohlenhydrate verzichten möchtest, kannst du unser Low Carb Wolkenbrot backen.
Liebe Grüße, Louis
Mir ist es zu wider ein Friss dich dumm Brot zu backen. Fressen tun die Tiere ,aber keine Menschen. Schon der Gedanke an Brot fressen, läßt mich würgen.
Hallo Barbara,
sich an etwas dumm zu fressen ist eine Redewendung und sollte nicht wörtlich genommen werden. Es soll nur zum Ausdruck bringen, wie gut das Brot schmeckt und dass du es unbedingt mal backen solltest.
Liebe Grüße, Louis