Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen
Was könnte es zum Sonntagsfrühstück besseres geben als ein selbst gebackenes Brot? Dafür brauchst du keinen Bäcker, denn mit unserem Rezept kannst du jetzt ganz einfach Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen und dann frisch aus dem Backofen genießen. Wir verraten dir alles, was du zum Backen von Dinkelbrot wissen musst!
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 1736 kcal
- Proteine
- 66 g
- Fett
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 341 g
Dinkelbrot mit Trockenhefe backen
Schritt 1
Zuerst beide Dinkelmehlsorten in einer großen Schüssel mit Trockenhefe und Salz vermischen und dann Apfelessig und Wasser dazugeben.
Schritt 2
Alles für ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Nun den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech nochmals abgedeckt für 20-30 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Du kannst das Brotlaib dabei mit einer Schüssel, Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Die Oberfläche sollte auf keinen Fall austrocknen.
Schritt 4
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 5
Jetzt das Brotlaib mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einschneiden. Das Dinkelbrot mit Trockenhefe im unteren Drittel des Ofens ca. 50 Minuten backen.
Tipp: Vor dem Anschnitt solltest du das Dinkelbrot erst etwas auskühlen lassen, da es sonst beim Schneiden verkleben kann.
Typische Fehler beim Brotbacken vermeiden
Hefeteig geht nicht auf
Das kann mehrere Grüne haben, aber meistens liegt es an der Raumtemperatur, dass der Teig mit Trockenhefe für Dinkelbrot nicht aufgeht. Achte darauf eine stabile und warme Umgebungstemperatur von mindestens 25 °C zu haben – optimal sind 30 °C zum Aufgehen. Bei über 40 °C werden die Hefebakterien zerstört und der Teig wird auch nicht aufgehen.
Zu wenig geknetet
Ein weiterer Grund dafür, dass ein Hefeteig nicht aufgeht und außerdem die Ursache für einen zu feuchten Teig. Damit er perfekt gelingt solltest du Hefeteig von Hand mindestens 5 Minuten auf deiner Arbeitsfläche durchkneten.
Brot noch nicht fertig gebacken
Mit der Klopfprobe kannst du verhindern, dass du das Dinkelbrot zu zeitig aus dem Ofen holst und es noch nicht fertig gebacken ist. Klopfe mit deinen Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes. Erst wenn es hohl klingt, ist das Dinkelbrot durch.
Dinkelbrot reist seitlich ein
Das kann passieren, wenn der Teig beim Ruhen an der Oberfläche zu trocken wurde. Daher empfehlen wir dir, es dabei mit einer Schüssel, feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abzudecken. Das Einreisen wird in der Regel auch damit verhindert, dass das Brot vor dem Backen eingeschnitten wird.
Tipp: In unserem Magazin erfährst du noch mehr typische Fehler beim Brotbacken und wie sie sich vermeiden lassen!
Hefeteig für Dinkelbrot über Nacht gehen lassen
Für noch mehr Aroma und eine verbesserte Verträglichkeit kannst du deinen Dinkelhefeteig auch über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Verwende dann für die Zubereitung nur 4-5 g Trockenhefe und kaltes, statt lauwarmes Wasser.
Den Hefeteig nach dem Kneten direkt gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht reifen lassen. Am nächsten Tag dann den Brotteig für 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen lassen und anschließend formen. Dann weiter verfahren wie ab Schritt 3 im Rezept.
Gut zu wissen!
Die sogenannte Übernachtgare macht den Teig durch die lange Reife aromatischer und sorgt für eine bessere Teigstruktur. Da dafür weniger Trockenhefe benötigt wird, ist das Dinkelbrot dann in der Regel auch verträglicher.
Zutaten für Dinkelbrot mit Trockenhefe
Welches Dinkelmehl?
Das Dinkelbrot kannst du auch nur mit Dinkelmehl Typ 630 oder 1050 backen, dadurch kann sich die Porung etwas unterscheiden und das Brot wird heller bzw. dunkler. Dinkelmehl 1050 enthält etwas mehr Ballaststoffe.
Trockenhefe-Tipps
Ist die Trockenhefe abgelaufen, dann solltest du sie nicht mehr verwenden, da die Hefebakterien höchstwahrscheinlich nicht mehr aktiv sind und der Dinkelbrot-Teig daher nicht aufgehen wird. Möchtest du einen unerschöpflichen Vorrat an Trockenhefe haben, dann kannst du mit unserer Anleitung die Trockenhefe vermehren.
Warum Apfelessig?
Es unterstützt die Hefebakterien bei ihrer Arbeit und lässt den Teig dadurch besser aufgehen. Außerdem gibt es dem Brot ein Aroma, das an Sauerteig erinnert.
Dinkelbrot verfeinern
Du möchtest ein besonders aromatisches Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen? Hier sind ein paar geeignete Brotgewürze, die du dem Teig hinzufügen kannst:
Tipp: Das Hinzufügen einer oder mehrerer dieser Gewürze verbessert außerdem die Verträglichkeit des selbst gebackenen Dinkelbrots mit Trockenhefe.
Dinkelbrot mit frischer Hefe backen
Du möchtest die Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen? Dabei kommt es auf das richtige Verhältnis von Trockenhefe zur frischen Hefe an. Folgende Faustformeln kannst du dir hier merken:
- Um Trockenhefe durch frische Hefe zu ersetzen, nimmst du die Mengenangabe der Trockenhefe (in Gramm) mal 3.
- Um Frischhefe durch Trockenhefe zu ersetzen, teilst du die Mengenangabe der Frischhefe (in Gramm) durch 3.
Tipp: In unserem Magazinbeitrag verraten wir dir die wichtigsten Unterschiede zwischen Trockenhefe und frischer Hefe.
Aufstriche für deine Brotzeit
Na, süß oder herzhaft? Wie belegst du dein Dinkelbrot am liebsten? Stöbere dich auch gerne durch unsere vielen leckeren Aufstriche, die du wie das Brot selber machen kannst:
Süß & fruchtig
Herzhaft & rustikal
Haltbarkeit & Aufbewahrung von Dinkelbrot mit Trockenhefe
Damit du länger etwas von deinem selbst gebackenem Dinkelbrot hast, solltest du es richtig aufbewahren. Auf keinen Fall sollte Gebäck aus Hefeteig im Kühlschrank verstaut werden, denn da wird es schnell hart und trocken. Trocken gelagert, in einem Brotkasten, bleibt das Dinkelbrot am längsten frisch und hält sich ca. 5 Tage.
Tipp: Du hast keinen Brotkasten? So bleibt es ohne Brotkasten frisch – lies in unserem Magazinbeitrag mehr darüber.
Du kannst das Dinkelbrot mit Trockenhefe auch einfrieren und so bis zu 3 Monate haltbar machen. Bei Bedarf kannst du das gefrorene Brot aufbacken oder es zunächst auftauen lassen:
Tolles Brot. Habe es mit einer Körnermischung verfeinert. Zum lagern Brottopf verwenden. Dann bleibt das etwas zu trockene Brot länger frisch
Hallo Peter, danke für deinen Kommentar. Freut uns, wenn dir das Brot schmeckt! Die Körnermischung passt natürlich super darein! Wie isst du es am liebsten? Mit süßem oder herzhaftem Belag? 😊
Sehr einfach! Hab Dinkelvollkornmehl verwendet!
Schmeckt sehr gut!
Hallo Lena,
das hören wir gerne ❤️ Viel Spaß weiterhin beim Backen!
Viele Grüße,
Maria