Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen

Dinkelbrot mit Trockenhefe backen

Typische Fehler beim Brotbacken vermeiden

Hefeteig geht nicht auf

Das kann mehrere Grüne haben, aber meistens liegt es an der Raumtemperatur, dass der Teig mit Trockenhefe für Dinkelbrot nicht aufgeht. Achte darauf eine stabile und warme Umgebungstemperatur von mindestens 25 °C zu haben – optimal sind 30 °C zum Aufgehen. Bei über 40 °C werden die Hefebakterien zerstört und der Teig wird auch nicht aufgehen.

Zu wenig geknetet

Ein weiterer Grund dafür, dass ein Hefeteig nicht aufgeht und außerdem die Ursache für einen zu feuchten Teig. Damit er perfekt gelingt solltest du Hefeteig von Hand mindestens 5 Minuten auf deiner Arbeitsfläche durchkneten.

Brot noch nicht fertig gebacken

Mit der Klopfprobe kannst du verhindern, dass du das Dinkelbrot zu zeitig aus dem Ofen holst und es noch nicht fertig gebacken ist. Klopfe mit deinen Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes. Erst wenn es hohl klingt, ist das Dinkelbrot durch.

Dinkelbrot reist seitlich ein

Das kann passieren, wenn der Teig beim Ruhen an der Oberfläche zu trocken wurde. Daher empfehlen wir dir, es dabei mit einer Schüssel, feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abzudecken. Das Einreisen wird in der Regel auch damit verhindert, dass das Brot vor dem Backen eingeschnitten wird.

Hefeteig für Dinkelbrot über Nacht gehen lassen

Für noch mehr Aroma und eine verbesserte Verträglichkeit kannst du deinen Dinkelhefeteig auch über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Verwende dann für die Zubereitung nur 4-5 g Trockenhefe und kaltes, statt lauwarmes Wasser.

Den Hefeteig nach dem Kneten direkt gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht reifen lassen. Am nächsten Tag dann den Brotteig für 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen lassen und anschließend formen. Dann weiter verfahren wie ab Schritt 3 im Rezept.

Zutaten für Dinkelbrot mit Trockenhefe

Welches Dinkelmehl?

Das Dinkelbrot kannst du auch nur mit Dinkelmehl Typ 630 oder 1050 backen, dadurch kann sich die Porung etwas unterscheiden und das Brot wird heller bzw. dunkler. Dinkelmehl 1050 enthält etwas mehr Ballaststoffe.

Trockenhefe-Tipps

Ist die Trockenhefe abgelaufen, dann solltest du sie nicht mehr verwenden, da die Hefebakterien höchstwahrscheinlich nicht mehr aktiv sind und der Dinkelbrot-Teig daher nicht aufgehen wird. Möchtest du einen unerschöpflichen Vorrat an Trockenhefe haben, dann kannst du mit unserer Anleitung die Trockenhefe vermehren.

Warum Apfelessig?

Es unterstützt die Hefebakterien bei ihrer Arbeit und lässt den Teig dadurch besser aufgehen. Außerdem gibt es dem Brot ein Aroma, das an Sauerteig erinnert.

Dinkelbrot verfeinern

Du möchtest ein besonders aromatisches Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen? Hier sind ein paar geeignete Brotgewürze, die du dem Teig hinzufügen kannst:

• Fenchel – leicht süßlich & mild
• Anis – süßliches Lakritz-Aroma
• Kümmel – würzig & leicht scharf
• Koriandersaat – zitronig & pfeffrig

Dinkelbrot mit frischer Hefe backen

Du möchtest die Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen? Dabei kommt es auf das richtige Verhältnis von Trockenhefe zur frischen Hefe an. Folgende Faustformeln kannst du dir hier merken:

• Um Trockenhefe durch frische Hefe zu ersetzen, nimmst du die Mengenangabe der Trockenhefe (in Gramm) mal 3.
• Um Frischhefe durch Trockenhefe zu ersetzen, teilst du die Mengenangabe der Frischhefe (in Gramm) durch 3.

Aufstriche für deine Brotzeit

Na, süß oder herzhaft? Wie belegst du dein Dinkelbrot am liebsten? Stöbere dich auch gerne durch unsere vielen leckeren Aufstriche, die du wie das Brot selber machen kannst:

Süß & fruchtig

Herzhaft & rustikal

Haltbarkeit & Aufbewahrung von Dinkelbrot mit Trockenhefe

Damit du länger etwas von deinem selbst gebackenem Dinkelbrot hast, solltest du es richtig aufbewahren. Auf keinen Fall sollte Gebäck aus Hefeteig im Kühlschrank verstaut werden, denn da wird es schnell hart und trocken. Trocken gelagert, in einem Brotkasten, bleibt das Dinkelbrot am längsten frisch und hält sich ca. 5 Tage.

Du kannst das Dinkelbrot mit Trockenhefe auch einfrieren und so bis zu 3 Monate haltbar machen. Bei Bedarf kannst du das gefrorene Brot aufbacken oder es zunächst auftauen lassen: