Frischen Ricotta selber machen
Ricotta ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. So ist er doch fester Bestandteil vieler süßer und auch herzhafter Leckereien. Frischen Ricotta kannst du mit ein paar einfachen Tricks auch selber machen und musst ihn nicht teuer im Supermarkt kaufen.
Zutaten
Nährwerte pro Portion (ca. 240 g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 1295 kcal
- Proteine
- 40 g
- Fett
- 101 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Frischen Ricotta selber machen
Schritt 1
- 1000 ml Milch 3,8 % Fett
- 200 g Sahne
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit fast kocht. Topf anschließend vom Herd nehmen bzw. den Herd ausschalten.
Schritt 2
- Prise Salz
- 50 ml Weißweinessig
Nun Salz dazugeben und unter ständigem Rühren den Essig dazu gießen. Flüssigkeit 20 bis 25 Minuten ruhen lassen. Die Milch flockt währenddessen langsam aus.
Schritt 3
Anschließend ein Sieb auf eine Schüssel legen und mit einem nassen Passiertuch oder auch Geschirrtuch auslegen. Die ausgeflockte Flüssigkeit nun durch das Sieb gießen.
Schritt 4
Anschließend das Tuch leicht in sich verdrehen und die restliche Flüssigkeit vorsichtig aus dem Ricotta drücken.
Schritt 5
Den frischen Ricotta ins Tuch gewickelt noch für 3 bis 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abhängen lassen, damit er die restliche Flüssigkeit verliert und schön stichfest wird.
Einmal zubereitet, lassen sich aus dem selbst gemachten Ricotta viele leckere Gerichte zaubern. Wir haben ein paar Inspirationen für dich zusammengestellt:
Industriell hergestellter Ricotta
Der italienische Frischkäse und wird in Italien für gewöhnlich nicht aus Milch, sondern aus bei der Produktion von anderen Käsesorten entstehender Molke hergestellt. Bei einer industriellen Herstellung wird meist Molke aus Kuhmilch verwendet. Der Name der Käsespezialität bedeutet auf Deutsch „wiedergekocht“, da die Milch nicht nur einmal bei der Käseherstellung, sondern ein zweites Mal bei der Ricottaherstellung – dann in Form der Molke – erhitzt wird. Zugegeben wird gesäuerte Molke und Zitronensäure. So gerinnt das in der Molke enthaltene Albumin, die festen Bestandteile der Molke steigen nach oben und werden mit speziellen Körben abgeschöpft. Schon nach wenigen Stunden ist der Frischkäse verzehrfertig.
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