Zutaten
Portionen (á 10 Schlutzkrapfen):
Schlutzkrapfen zubereiten
Teig zubereiten
Zuerst beide Mehlsorten, Eier, Öl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine, den Knethaken eines Handrührgerätes oder auch per Hand 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig kalt stellen
Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Spinatfüllung zubereiten
Spinat in einem Topf erwärmen und danach durch ein Sieb ausdrücken. Den ausgedrückten Spinat mit Ricotta und Parmesan mischen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Teig ausstechen
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen.
Teig füllen
Nun Spinat-Ricotta-Masse portionsweise mittig auf den Teiglingen verteilen und diese mittig zu einem Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Schlutzkrapfen kochen
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schlutzkrapfen hineingeben, 4-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen und danach mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Gemüse schneiden
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden sowie Schnittlauch fein hacken.
Schlutzkrapfen anbraten
Zuletzt Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten und die Schlutzen dazugeben. Alles durchschwenken und mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen.
Schlutzkrapfen am Vortag vorbereiten
Es empfiehlt sich für die Schlutzkrapfen nur den Teig und die Füllung einzeln vorzubereiten. Alle weiteren Schritte solltest du erst vor dem Servieren erledigen, da die rohen Schlutzkrapfen im Kühlschrank matschig werden und die gekochten schnell austrocknen. Eine Möglichkeit ist es aber, die Schlutzen schon 1-2 Tage vorher vorzubereiten und die fertigen rohen Teigtaschen einzufrieren.
Der perfekte Nudelteig:
Der perfekte Nudelteig sollte schön elastisch sein. Folgende Dinge sorgen dafür:
Schlutzkrapfen aufbewahren
Im Kühlschrank aufbewahren:
Gekochte Schlutzkrapfen solltest du nur zusammen mit Soße oder der zerlassenen Butter im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst austrocknen. Packe die Schlutzkrapfen mit der Soße in eine luftdicht verschließbare Dose oder decke sie mit Frischhaltefolie ab. So kannst du übrig gebliebene Schlutzkrapfen noch 1-2 Tage später essen.
Einfrieren:
Eine bessere Möglichkeit ist es, rohe Schlutzkrapfen oder auch gekochte Schlutzkrapfen (dann aber mit Soße, damit sie nicht matschig werden und zusammenkleben) einzufrieren. So halten sie sich bis zu 2 Monate.
Auftauen:
Die roh eingefrorenen Schlutzkrapfen kannst du gefroren ins kochende Wasser geben. Schwimmen sie an der Wasseroberfläche, sind sie durch. Fertig zubereitete Schlutzen solltest du im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Schlutzkrapfen-Füllungen
Die Südtiroler Schlutzkrapfen sind das Pendant zu italienischen Ravioli oder schwäbischen Maultaschen und können genauso vielseitig gefüllt werden. Probiere doch auch mal eine dieser Füllungen:
- Kartoffel-Hack-Füllung wie bei unseren russischen Manti
- Bärlauchfüllung wie bei unseren Bärlauch-Ravioli
- Kürbisfüllung wie bei unseren Kürbisravioli
- Pilzfüllung – dafür Spinat gegen klein geschnittene und gebratene Pilze austauschen
Beilagen zu Schlutzkrapfen
Neben dem Original mit brauner Butter passen auch folgende Beilagen super:
- Specksoße
- Käsesoße aus Bergkäse
- Salbeibutter
- Tomatensoße
- Klare Suppe wie bei einer Frittatensuppe
