Schlutzkrapfen

Du warst im Urlaub in Tirol und die leckeren Schlutzkrapfen haben es dir angetan? Dann hol dir das Urlaubsfeeling nach Hause und koche die leckeren Schlutzen mit Spinat-Ricotta-Füllung einfach selbst. Die ravioliähnlichen Teigtaschen kannst du mit verschiedenen Füllungen immer wieder neu entdecken.

Schlutzkrapfen zubereiten

Schritt 1Teig zubereiten

Zuerst beide Mehlsorten, Eier, Öl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine, den Knethaken eines Handrührgerätes oder auch per Hand 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 2Teig kalt stellen

Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Wickle den Teig als flache Platte ein, so kannst du ihn später besser ausrollen.

Schritt 3Spinatfüllung zubereiten

Spinat in einem Topf erwärmen und danach durch ein Sieb ausdrücken. Den ausgedrückten Spinat mit Ricotta und Parmesan mischen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 4Teig ausstechen

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen.

Tipp: Nutze zum Ausstechen Ravioli-Ausstecher, einen Servierring oder auch ein Glas.

Schritt 5Teig füllen

Nun Spinat-Ricotta-Masse portionsweise mittig auf den Teiglingen verteilen und diese mittig zu einem Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Tipp: Streiche die Ränder vorher mit etwas Wasser ein, dann halten sie besser zusammen.

Schritt 6Schlutzkrapfen kochen

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schlutzkrapfen hineingeben, 4-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen und danach mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Schritt 7Gemüse schneiden

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden sowie Schnittlauch fein hacken.

Schritt 8Schlutzkrapfen anbraten

Zuletzt Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten und die Schlutzen dazugeben. Alles durchschwenken und mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen.