Salbeibutter: schnell & so aromatisch

Italienische Salbeibutter solltest du unbedingt einmal selbst gemacht haben. Denn sie ist ein absolut leckerer Alleskönner: ob klassisch zu Pasta, On-Top auf einem saftigen Steak oder pur auf einer Scheibe Brot. Salbeibutter verleiht nahezu jedem Gericht ein ganz besonderes Aroma und ist dazu noch ganz easy hergestellt.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Anna. Aktualisiert am 28. August 2024

Haltbarkeit von Salbeibutter

Deine selbst gemachte Salbeibutter ist im Kühlschrank für etwa 2 Wochen haltbar. Es trägt wesentlich zur Haltbarkeit bei, wenn du die Gläser für deine Salbeibutter zuvor kurz mit heißem Wasser sterilisierst.

Salbeibutter einfrieren

Die Haltbarkeit deiner Salbeibutter verlängerst du am besten durch Einfrieren. Somit wird die selbst gemachte Butter bis zu 6 Monaten haltbar gemacht.

Bereits vor dem Einfrieren solltest du dir darüber Gedanken machen, wofür und in welcher Portionsgröße du deine Butter mit Salbei zukünftig nutzen willst.

• gerolltes Stück Butter in Alufolie oder Gefrierbehälter: als Aufstrich für Brot oder als Beilage zum Grillen
• Salbeibutter in Eiswürfelbehälter: kleine Portionen, beispielsweise zum Anbraten von Speisen
• Salbeibutter als Tropfen: sehr kleine Portionierung, beispielsweise zum Würzen von Fleisch oder Soßen

Bei der Vorbereitung zum Einfrieren der Salbeibutter solltest du folgendes beachten:

• Die Salbeibutter soweit durchkühlen lassen, bis die Konsistenz fester und streichfähig ist. So gelingt das Rollen, aber auch das Streichen in die Eiswürfelbehälter.
• Auch für die Butterkleckse die Salbeibutter deutlich fest werden lassen. Dann mit einem Teelöffel kleine Kleckse formen und mit Abstand auf den Boden eines flachen Gefrierbehälters geben. Anschließend im Gefrierschrank gefrieren lassen. Die gefrorenen Tropfen dann beispielsweise in eine Zipper-Tüte geben, um Platz zu sparen.

Salbeibutter: Variationen

Unser Rezept für Butter mit Salbei lädt geradezu zum Experimentieren ein. Wir geben dir ein paar eat-deen, wie du deine Butter weiter verfeinern kannst.

Zutaten ergänzen

• getrockneter Salbei anstatt frischer Salbei
• getrocknete Tomaten & Tomatenmark
• Frühlingszwiebel
• Walnusskerne
• Parmesan
• 1 TL Zitronensaft und Zitronenabrieb

Vegane Salbeibutter

Auch vegane Butter mit Salbei kannst du ganz easy herstellen. Nutze dafür einfach eine vegane Butteralternative. Achte nur darauf, dass die Butteralternative auch von ihrer Konsistenz her sehr butterähnlich ist. Margarine wäre viel zu cremig, so dass deine vegane Salbeibutter nicht fest werden würde.

Salbeibutter: verschiedene Formen

In unserem Rezept für Butter mit Salbei füllen wir die fertige Kräuterbutter einfach in Einmachgläser. Das ist an dieser Stelle die einfachste und schnellste Variante.

Alternativ kannst du die italienische Salbeibutter auch zu einer Rolle formen. Und das geht so:

1. Salbeibutter nach dem Aufkochen in einer Schüssel im Kühlschrank abkühlen lassen.
2. Währenddessen immer wieder die Konsistenz der Butter prüfen. Sobald sie fester, aber noch cremig ist, kannst du die Butter mit Salbei aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Die Salbeibutter auf ein Schneidbrett mit Frischhaltefolie geben. Danach die Frischhaltefolie aufrollen, so dass eine Rolle entsteht.
4. Zum Schluss die Enden der Frischhaltefolie eng verdrehen, so dass die Rolle schön prall wird. Dann die Salbeibutter wieder in den Kühlschrank geben.
5. Wenn die italienische Butter mit Salbei ausgehärtet ist, kannst du sie in Scheiben schneiden und portionieren.

Salbeibutter: das schmeckt dazu

Du hast aus der großen Salbei-Ausbeute aus deinem Garten Salbeibutter hergestellt und hast jetzt einen wirklich großen Vorrat an der Kräuterbutter, aber keine Ideen wozu du sie verwenden kannst? Wir zeigen dir ein paar Vorschläge, welche Rezepte du mit der Butter genießen, verfeinern und aufpeppen kannst.

• Eine himmlische Kombination: Pasta, selbst gemachte Gnocchi wie in Italien oder Ravioli mit Spinat-Ricotta, dazu frisch gehobelter Parmesan
• Davon kann man nicht genug bekommen: Roggenvollkornbrot, Ciabatta-Brot oder einfaches Karottenbrot
• Grillgenuss & Fleischgerichte verfeinern: Flat Iron Steak oder Hähnchen-Saltimbocca alla Romana
• Gemüse mal anders: Möhrengemüse, Ofentomaten oder Ofengemüse mit Kürbis
• frisches Aroma für Fisch & Meeresfrüchte: gegrillte Garnelen mit Knoblauch, Dorade aus der Pfanne oder gerillter Saibling