Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Cremig gefüllte Cannelloni: Perfekt für den Feierabend
Diese Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind wunderbar cremig, herrlich würzig und mit goldbrauner Käsekruste einfach ein echtes Wohlfühlgericht. Die Kombination aus fruchtiger Tomatensauce, cremiger Béchamelsauce und der aromatischen Spinat-Ricotta-Füllung macht sie zum perfekten Ofengericht für die ganze Familie.
Zutaten
- Auflaufform
- Esslöffel
- feine Küchenreibe
- große Bratpfanne
- großes feines Sieb
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Knoblauchpresse
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Spritzbeutel
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 579 kcal
- Proteine
- 28 g
- Fett
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 51 g
Cannelloni mit Ricotta und Spinat zubereiten
Schritt 1 Auflaufform einfetten
- ½ EL Butter
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
Schritt 2 Spinat ausdrücken
- 450 g TK-Blattspinat
Den aufgetauten Spinat in ein Sieb geben und gründlich ausdrücken.
Tipp: Nimm dir für diesen Schritt etwas Zeit. TK-Spinat enthält nach dem Auftauen viel Flüssigkeit. Drückst du ihn nicht gründlich aus, wird die Ricotta-Füllung schnell zu weich und die Saucen können später verwässern.
Schritt 3 Zwiebel und Knoblauch zerkleinern
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken.
Schritt 4 Zwiebel und Knoblauch anbraten
- ½ EL Butter
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Hälfte der Mischung zum Spinat geben.
Schritt 5 Ricotta hinzufügen
- 250 g Ricotta
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Den Ricotta unter den Spinat rühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schritt 6 Tomatensauce kochen
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Kräuter der Provence
Die gehackten Tomaten zusammen mit den Kräutern der Provence in die Pfanne geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomatensauce gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
Schritt 7 Cannelloni befüllen
- 14 Cannelloni
- Spinat-Ricotta-Masse
Die Spinat-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Cannelloni damit befüllen. Anschließend nebeneinander in die Auflaufform legen.
Schritt 8 Mehlschwitze zubereiten
- 1 EL Butter
- 1½ EL Mehl
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren eine helle klümpchenfreie Mehlschwitze zubereiten.
Schritt 9 Milch unterrühren
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie schön cremig und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und anschließend über die Cannelloni gießen.
Schritt 10 Käse darüberstreuen
- 40 g geriebener Parmesan
- 50 g geriebener Mozzarella
Garzeit:35 Min.Parmesan und Mozzarella darüberstreuen und die Cannelloni im heißen Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind und der Käse goldbraun überbacken ist.
Cannelloni mit Ricotta und Spinat richtig füllen
Das Befüllen der Cannelloni ist der Schritt, bei dem die meisten Fragen auftauchen. Am einfachsten klappt es mit einem Spritzbeutel. Fülle die Ricotta-Spinat-Masse hinein, schneide die Spitze großzügig auf und drücke die Füllung von beiden Seiten in die Cannelloni. So werden sie gleichmäßig gefüllt, ohne zu zerbrechen.
Hast du keinen Spritzbeutel zur Hand, funktioniert auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke oder ein kleiner Löffel. Das dauert zwar etwas länger, klappt aber genauso gut.
Warum bleiben meine Cannelloni manchmal hart?
Sind die Nudeln nach dem Backen noch bissfest, fehlt ihnen meist Flüssigkeit. Achte darauf, dass die Cannelloni gut von Tomatensauce und Béchamelsauce umgeben sind. Ragen sie oben heraus, trocknen sie schnell aus und garen nicht vollständig.
Auch die Backzeit spielt eine Rolle. Je nach Hersteller können Cannelloni ein paar Minuten länger brauchen. Sind sie nach 35 Minuten noch nicht weich, decke die Form mit Alufolie ab und backe sie weitere 5 bis 10 Minuten.
Kann ich frischen Spinat verwenden?
Ja. Frischer Blattspinat eignet sich genauso gut wie TK-Spinat. Wasche ihn gründlich und lasse ihn in einer Pfanne oder einem Topf kurz zusammenfallen. Danach ebenfalls gut ausdrücken und fein hacken.
Da frischer Spinat deutlich an Volumen verliert, benötigst du etwa 700 bis 800 g frischen Blattspinat, um die Menge aus dem Rezept zu erhalten.
So kannst du das Rezept variieren
Dieses Rezept lässt sich ganz einfach an deinen Geschmack anpassen.
- Mit etwas Feta bekommt die Füllung mehr Würze.
- Angebratene Champignons oder klein gewürfelte Zucchini passen ebenfalls wunderbar dazu.
- Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Tomatensauce.
- Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie sorgen kurz vor dem Servieren für extra Frische.
Dabei verändern die Zutaten auch den Geschmack: Feta macht die Füllung kräftiger und salziger, Gemüse wie Zucchini sorgt dagegen für eine etwas leichtere Variante. Für noch mehr Variation probiere unbedingt auch unsere anderen Cannelloni Rezepte aus:
Welche Käsesorten eignen sich noch?
Mozzarella sorgt für eine weiche, goldene Käsekruste, während Parmesan eine kräftige Würze mitbringt. Du kannst den Belag aber ganz nach deinem Geschmack verändern.
Gut geeignet sind außerdem:
- Gouda für eine besonders cremige Kruste
- Emmentaler für mehr Würze
- Provolone für ein typisch italienisches Aroma
- etwas Pecorino als Ersatz für Parmesan
Kann ich die Cannelloni vorbereiten?
Das Rezept eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Du kannst die Cannelloni komplett füllen, in die Auflaufform legen und mit beiden Saucen übergießen. Anschließend wandern sie abgedeckt für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Backen stellst du die Form einfach direkt in den Ofen. Plane dann etwa 5 Minuten zusätzliche Backzeit ein, da die Zutaten noch gekühlt sind.
Was passt zu Cannelloni?
Die Cannelloni sind bereits ein vollständiges Hauptgericht. Wenn du sie für Gäste servierst oder ein italienisches Menü planst, passen leichte Beilagen besonders gut dazu.
Dessert gewünscht?
Die fehlt noch das passende Dessert, um dein Essen abzuschließen? Dann schau dir unsere leckeren Dessert-Vorschläge an. Vielleicht ist ja dein neues Lieblings-Dessert dabei?
So bewahrst du Cannelloni richtig auf
Im Kühlschrank halten sich die Cannelloni luftdicht verschlossen etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie am besten noch einmal für 15 bis 20 Minuten bei 170 °C in den Backofen. So bleibt die Käsekruste deutlich knuspriger als in der Mikrowelle.
Zum Einfrieren lässt du den Auflauf vollständig abkühlen und verpackst ihn portionsweise. Im Gefrierschrank hält er sich problemlos bis zu 3 Monate.