Auf den Punkt gebracht:
- 1200 verschiedene Käsesorten, davon nur 45 ausgewählte mit AOP-Siegel
- 30 min vor Verzehr: Käse aus Kühlschrank
- Regel Nr. 1: „Von der Kruste zum Herzen“ schneiden
- das Innerste des Käses = das Herzstück
Entdecke Frankreichs Käse
Lass uns auf eine Gourmet-Reise gehen! Angefangen von der Normandie über die Auvergne bis hin zu den Pyrenäen, stellen wir dir die 45 französische Käsesorten vor.
Weichkäse
Ausgesprochen vielfältig in Geschmack, Aroma, Farbe und Textur präsentieren sich die Weichkäse. Dementsprechend vielseitig lassen sie sich auch in der Küche verwenden. Wir präsentieren dir die beliebtesten Weichkäsesorten aus Frankreich.
Berthaut Epoisses
Ehe der Berthaut Epoisses sich zu Weltruhm gemausert hatte, wurde er im frühen 16. Jahrhundert von Zisterziensermönchen der Abtei von Citeaux erfunden und zudem auch über die Jahre weiter verbessert. Einerseits war er einer von Napoleons Lieblingskäsesorten, andererseits überzeugt er aber auch durch seine besonders butterweiche Konsistenz.
- Reifung: bis zu 6 Wochen
- Geschmack: vollmundig mild bis säuerlich
- Aroma: würzig mit einer Note von getrockneten Früchten
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Burgund (im Herzen Frankreichs)
- Verwendung: Lieben wirst du ihn zu Rotwein oder einem kräftigen Weißwein.
- Preis: 100 g ca. 4 €
Brie de Meaux
Der Brie de Meaux gehört zu den würzigen französischen Käsesorten und ihm wird ein königlicher Geschmack nachgesagt. Sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight dank seiner schönen Edelschimmelrinde.
- Reifung: 4 bis 6 Wochen
- Geschmack: würzig, säuerlich
- Aroma: fein geröstete Nussaromen
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Brie (Ostfrankreich)
- Verwendung: Probiere ihn zu einem leckeren Kartoffelgratin oder zu einem knusprigen Weißbrot.
- Preis: 100 g ca. 1,79 €
Camembert
Er ist der Klassiker unter den französischen Käsesorten und überzeugt mit seinem pikant sowie nussigen Geschmack. Aus der Normandie stammend darf er nun jedoch auch außerhalb Frankreichs hergestellt werden – der Camembert.
- Reifung: ca. 20 Tage
- Geschmack: würzig, pikant, nussig
- Aroma: kräftigere Note & erinnert an den Geruch von Champignons
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Normandie (Nordfrankreich)
- Verwendung: Als Ofenkäse Weltklasse – auf Gratins, Pizzas oder Aufläufen auch sehr lecker zu verwenden.
- Preis: 100 g ca. 1,33 €
Na, Appetit bekommen? Probiere unsere Lieblings-Rezepte mit Camembert:
Munster
Alle drei Wochen wird er mit Rotschmierkulturen und Salzlake eingerieben, damit sich die typisch orangefarbene Rinde bildet. Dadurch entsteht auch sein herzhaftes Aroma. Nachdem die Reifung abgeschlossen ist, kannst du die Rotkulturrinde ohne Bedenken mitessen.
- Reifung: 21 Tage
- Geschmack: würzig
- Aroma: kräftig aromatisch
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Grand Est (Ostfrankreich)
- Verwendung: Teste ihn mit Kümmel zu Bratkartoffeln oder auf deinem Flammkuchen.
- Preis: 100 g ca. 4 €
Picodon
Du erkennst ihn an seinem leicht marmorierten Teig, seiner feinen Konsistenz und der runden Form. Je länger er reift, umso stärker bildet sich die Rinde der französischen Käsesorte Picodon aus.
- Geschmack: mild bis leicht säuerlich
- Aroma: milchig-sahnig bis hin zur nussigen Note
- Herkunft der Milch: Ziegenmilch
- Herkunftsregion: Rhône-Alpes (Südosten Frankreichs)
- Verwendung: Falls du der herzhafte Typ bist und Ziegenkäse magst, dann serviere ihn, wie die Franzosen, gern auch zum Frühstück. Auch als Topping auf einem frischen Kopfsalat drapiert, macht der Picodon eine gute Figur.
- Preis: 100 g ca. 6,50 €
Pouligny-Saint-Pierre
Aufgrund seiner Gestalt und seinem Herstellungsort im Herzen von Paris, kannst du ihn auch liebevoll „Tour-Eiffel“ nennen. Der Legende nach wurde der Pouligny-Saint-Pierre zu Ehren von Napoleons Ägypten Feldzug kreiert, da dieser wie eine Pyramide geformt war. Da allerdings sein Plan nicht aufging, kehrte er verärgert zurück und schlug mit seinem Schwert der Pyramide die Spitze ab.
- Reifung: 4 bis 5 Wochen
- Geschmack: mild bis säuerlich
- Aroma: rauchig mit Ziegenaromen
- Herkunft der Milch: Ziegenmilch
- Herkunftsregion: Berry (Zentrum Frankreichs)
- Verwendung: Nutze ihn als ästhetisches Highlight auf einer Käseplatte oder als Dessert-Käse zu einem fruchtigen Weißwein.
- Preis: 100 g ca. 4,38 €
Rocamadour
Wenn du Einsteiger in Sachen Ziegenkäse bist, wird er dir gut gefallen! Denn die französische Käsesorte Rocamadour hat einen eher milden Geruch und Geschmack und ist auch dank seiner kleinen Käsetaler-Form ideal zum Herantasten.
- Reifung: 12 bis 15 Tage
- Geschmack: mild bis säuerlich
- Aroma: geröstete Haselnussaromen
- Herkunft der Milch: Ziegenmilch
- Herkunftsregion: Occitanie (Südwesten Frankreichs)
- Verwendung: Sehr schmackhaft wird er dir zu frischem Weißbrot gefallen.
- Preis: 100 g ca. 3 €
Valençay
Wenn du Ziegenkäse magst, dann solltest du auch den Valençay probieren. Wie auch einige andere Sorten erhielt dieser seinen Namen aus der gleichnamigen Gemeinde im Herzens Frankreichs.
- Geschmack: cremig mit frischer Ziegenmilchnote
- Aroma: zart-nussig
- Herkunft der Milch: Ziegenmilch
- Herkunftsregion: Zentrum-Loiretal
- Verwendung: Richtig lecker wird er dir auf warmen Toast schmecken oder zu Kartoffelgerichten als cremige Sahnesoße.
- Preis: 100 g ca. 3 €
Blauschimmelkäse
Im Gegensatz zu anderen Käsesorten reifen Blauschimmelkäse von innen und außen. Durch die verschiedenen Milchsorten sowie unterschiedlichen Herstellungsmethoden, Reifezeiten und geografischen Gegebenheiten zeichnen sich diese französischen Käsesorten durch eine enorme Bandbreite an Geschmack, Aroma und Konsistenz aus.
Bleu d‘Auvergne
Ein Bauer aus der Auvergne hatte die Idee, rohe Milch mit dem Blauschimmel von Roggenbrot zu versetzen, weil er dadurch eine cremige Konsistenz und kräftige Geruchsnote bekam. Voilà – der Bleu d‘Auvergne wurde geboren.
- Reifung: ca. 1 Monat
- Geschmack: würzig
- Aroma: wilde Pilze, Sahne und Unterholz
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Auvergne
- Verwendung: Lecker zu Nüssen und ganz ausgefallen auch zu Chicorée.
- Preis: 200 g ca. 4,61 €
Roquefort
Hergestellt wird er aus roher Schafsmilch und gilt in Frankreich als eine der ältesten Käsesorten überhaupt. Der Roquefort gehört zu den kräftigeren französischen Käsesorten aufgrund des hohen Fettgehalts von ganzen 52 %.
- Reifung: ca. 3 Wochen
- Geschmack: sehr pikant, nussig und kräftig
- Aroma: intensiv
- Herkunft der Milch: Schafsmilch
- Herkunftsregion: Roquefort-sur-Soulzon (Südfrankreich)
- Verwendung: Du wirst ihn auf einem frisch gebackenen Brot lieben! Gern wird er auch geschmolzen und als Sahnesoße eingesetzt.
- Preis: 100 g ca. 3 €
Schnittkäse
Diese Käsesorten lassen sich, wie ihr Name bereits verrät, besonders gut schneiden. Das macht sie insbesondere in Deutschland sehr beliebt. Denn wir lieben unser Käsebrot.
Cantal
Das Besondere bei ihm: Er wird als einziger Käse gesalzen und anschließend zweimal gepresst. Gepresst? Ja, um anschließend die Molke vollständig zu entfernen. Dieser Prozess wird in Frankreich nur beim kompakten Cantal angewandt.
- Reifung: 7 bis 8 Monate
- Geschmack: pikant bis leicht süßlich
- Aroma: derb bis intensiv
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Auvergne (im Herzen Frankreichs)
- Verwendung: Probiere ihn zu Salaten, Käsefondue sowie zum Überbacken von Nudelgerichten und vielen weiteren Aufläufen, wie zu einem herzhaften Wirsingauflauf mit Hackfleisch.
- Preis: 100 g ca. 2,39 €
Reblochon
Ihn musst du einfach probieren! Super cremig von der Konsistenz schmilzt er dir direkt auf der Zunge! Darüber hinaus darf diese französische Käsesorte nur aus Kuhmilch von drei regionalen Rinderrassen (Abdondance, Tarenteser und Montbéliard) hergestellt werden, welche in den östlichen Bergregionen von Hochsavoyen zu Hause sind.
- Reifung: 2 bis 3 Wochen
- Geschmack: vollmundig
- Aroma: milchig-sahnig
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Hochsavoyen (Ostfrankreich)
- Verwendung: Zu fruchtigen Weinen genau das Richtige. Genieße ihn auch zu Aprikosen, Weintrauben oder Nüssen.
- Preis: 100 g ca. 2,69 €
Hinweis: Der Reblochon gilt als halbfester Schnittkäse an der Grenze zum Weichkäse.
Saint-Nectaire
Früher wurde der Saint-Nectaire auf Roggenstroh in den Höhlen im Vulkangestein der Region Clermont-Ferrand gereift und war damals schon sehr beliebt. Auch Ludwig XIV. aus Frankreich vergötterte ihn wegen seines einzigartigen Geschmacks. Vielleicht wird er auch dein neuer Liebling?
- Reifung: 4 bis 8 Wochen
- Geschmack: salzig bis leicht säuerlich
- Aroma: fruchtig, erdig bis würzig
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Saint-Nectaire (im Herzen Frankreichs)
- Verwendung: Magst du Tapas? Perfekt, dann wird er dir dazu und zu einem süß-süffigen Weißwein gut munden.
- Preis: 100 g ca. 3,69 €
Hartkäse
Durch ihre lange Reifezeit werden diese Käsesorten sehr fest, fast hart. Dadurch eignen sie sich besonders gut zum Hobeln oder Reiben. Als Salat-Topping, zur Würze in Pastasoßen oder beim Überbacken können sich die kräftig-intensiven Aromen dieser französischen Käse besonders gut entfalten.
Tipp: Aufgrund ihres hohen Trockenmasseanteils und Fettgehalts sind Hartkäse sehr gut haltbar und lange lagerfähig.
Comté
Aufgrund seines hohen Fettgehalts galt er früher als sicheres Nahrungsmittel, um die kalten Wintermonate zu überstehen. Er besitzt von der Konsistenz einen bissfesten, aber gleichzeitig weichen Teig.
- Reifung: etwa 2 Jahre
- Geschmack: kräftig nussig im Winter & mild fruchtig im Frühling
- Aroma: würzig
- Herkunft der Milch: Kuhmilch
- Herkunftsregion: Franche-Comté (Ostfrankreich)
- Verwendung: Comté eignet sich perfekt für dein Fondue. Ein trockener Weißwein ist die ideale Kombination zu dieser Käsesorte.
- Preis: 100 g ca. 3,79 €
Das Siegel der Qualität
In Frankreich gibt es das AOP-Siegel, die Appellation d’Origine Contrôlée, denn jede Käsesorte benötigt einen offiziellen Beweis für Qualität sowie Herkunft. Ebenso gibt die AOP konkrete Richtlinien vor. Jetzt fragst du dich bestimmt: Welche Kriterien muss Käse erfüllen, um ein Siegel zu erhalten? Ganz einfach – bei Einhaltung der Größe, der Konsistenz, dem Mindestfettgehalt, der Gestalt der Rinde und dem Aroma.
Weitere Käsesorten mit AOP-Siegel
Die oben vorgestellten Sorten sind die beliebtesten französischen Käsesorten, weil du sie auch hierzulande in gut sortierten Supermärkten oder bei einem Feinkosthändler kaufen kannst. Jedoch fehlen von den 45 ausgewählten Käsesorten mit AOP-Siegel noch einige und deshalb stellen wir dir diese in der folgenden Übersicht vor:
- Abondance (Hartkäse aus Kuhmilch)
- Banon (Weichkäse aus Ziegenmilch)
- Beaufort (Hartkäse aus Kuhmilch)
- Bleu de Gex (Schimmelkäse aus Kuhmilch)
- Bleu des Causses (Schimmelkäse aus Kuhmilch)
- Bleu du Vercors-Sassenage (Schimmelkäse aus Kuhmilch)
- Brie de Melun (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Brocciu (Frischkäse aus Ziegen- und Schafsmilch)
- Chabichou du Poitou (Weichkäse aus Ziegenmilch)
- Chaource (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Charolais (Weichläse aus Ziegenmilch)
- Chevrotin (Hartkäse aus Ziegenmilch)
- Crottin de Chavignol (Weichkäse aus Ziegenmilch)
- Fourme d’Ambert (Schimmelkäse aus Kuhmilch)
- Fourme de Montbrison (Schimmelkäse aus Kuhmilch)
- Laguiole (Hartkäse aus Kuhmilch)
- Langres (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Livarot (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Mâconnais (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Maroilles (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Mont d’Or (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Morbier (Hartkäse aus Kuhmilch)
- Neufchâtel (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Ossau-Iraty (Hartkäse aus Schafsmilch)
- Pélardon (Weichkäse aus Ziegenmilch)
- Pont-l’Évêque (Weichkäse aus Kuhmilch)
- Rigotte de Condrieu (Weichkäse aus Ziegenmilch)
- Selles-sur-Cher (Weichkäse aus Ziegenmilch)
- Tome des Bauges (Hartkäse aus Kuhmilch)
Chabichou, Chavignol oder Chevrotin – die Auswahl an leckeren Ziegenkäsesorten ist riesig. Warum also nicht einmal Käse aus Ziegenmilch probieren? Das sind unsere Rezept-Favoriten:
Käse richtig schneiden
Wusstest du, dass man Käse von der Kruste hin zum Innersten des Käses aufschneiden sollte? Dabei ist das Innerste, das Herz des Käses, das aromatischste Stück und wird in Frankreich in größeren Essensrunden immer geteilt, da dies zum guten Ton gehört. Im Folgenden zeigen wir dir, wie du die unterschiedlichen Formen richtig aufschneidest.
| Käseform | Der richtige Schnitt |
|---|---|
| rund und pyramidenartig | wie eine Torte aufschneiden (=Käseecken) |
| rechteckig | parallel zur kürzeren Seite oder diagonal schneiden |
| dreieckig | Spitze des Käses gerade abschneiden, die hinten Stücke schräg zu Dreiecken schneiden |
Ideale Käsemesser
Zu den verschiedenen Schneidetechniken gibt es auch unterschiedliche Messer, die speziell für jede der französischen Käsesorten angedacht sind.
Messer für Hart- und Schnittkäse
Damit feine, gerade Scheiben oder mundgerechte Würfel entstehen, nutze am besten einen Käsehobel. So lässt sich die Dicke des Schnittgutes am besten bestimmen.
Messer für Weichkäse
Damit der Käse nicht am Messer kleben bleibt und du saubere Stücke abschneiden kannst, ist es von Vorteil dünne und gerade Klingen zu verwenden. Nutze dafür das Eingriffs- oder Weichkäsemesser, bei Sorten wie Brie oder einem Camembert.
Messer für Käselaib
Wenn du einen kompletten Laib kaufst, ist ein Käsedraht sehr praktisch. Du spannst den Draht an und legst ihn quer über den Laib des Käses. So kannst du zum Beispiel runde und große Käsesorten aufschneiden. Achte dabei darauf, dass der Draht aus Edelstahl besteht, denn so rostet dieser nicht und verursacht auch keine gesundheitlichen Probleme.
Schneidebogen
Bei cremigen oder bröckelnden Sorten verwende am besten den Schneidebogen, da dieser gewissermaßen die Laubsäge für den Käse ist, damit er nicht zerbröckelt und die Form nicht beeinträchtigt wird.
Bunt & lecker: die Käsebegleiter
Angerichtet auf einer Käseplatte sowie als Höhepunkt auf einem Buffet oder bei einem Picknick ist französischer Käse ausgezeichnet. So können leckere Beilagen einer Käseplatte sein:
- Trauben
- Baguette
- Cracker
- Getrocknete Feigen oder Aprikosen
- Nüsse, wie Walnüsse oder Pistazien
- Birnenschnitze
- Radieschen
Tipp: Vergiss den Wein nicht! Beachte dabei jedoch, dass zu säurehaltiger Wein deinen Käse zu bitter schmecken lassen könnte. Deshalb sollte der Wein sich am kräftigsten Käse orientieren.
Hole dir nun das französische Lebensgefühl nach Hause und zaubere aus den vorgestellten französischen Käsesorten eine bunte Käseplatte – bon appétit!
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