Omas beste Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne: das 10 Minuten Blitz-Rezept
Wer schwarze Johannisbeeren im Garten hat, sollte unbedingt Marmelade daraus machen. Sie schmeckt süß und fruchtig und ist die perfekte Ergänzung für das Frühstücksbrötchen oder das Croissant. Wir bereiten schwarze Johannisbeermarmelade am liebsten ohne Kerne zu und zeigen dir in diesem Beitrag, wie es geht.
Zutaten
- Einweckgläser
Nährwerte pro Glas (ca. 350 g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 633 kcal
- Proteine
- 3 g
- Fett
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 148 g
Schwarze Johannisbeermarmelade nach Omas Rezept ohne Kerne zubereiten
Schritt 1
Zuerst einen Topf mit Wasser füllen, die Marmeladegläser mit Deckel hineingeben und zum Kochen bringen. Gläser für 10 Minuten auskochen. Danach kopfüber auf ein sauberes Tuch zum Abtropfen stellen.
Schritt 2
- 500 g Schwarze Johannisbeeren
- 100 ml Wasser
Währenddessen die Johannisbeeren gründlich waschen, gut abtropfen lassen und dann die Beeren von den Rispen befreien. Beeren und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Anschließend die Johannisbeeren mit einem Stabmixer pürieren, durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch streichen und die passierte Masse abwiegen.
Tipp: Fixiere das Passiertuch mit einem Gummiband, damit es nicht ins Sieb rutscht. Schritt 4
- 250 g Gelierzucker (2:1)
- Spritzer Zitronensaft
Den Gelierzucker zur Johannisbeermasse geben und den Zitronensaft dazugeben. Alles zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Schritt 5
Zuletzt die Johannisbeermarmelade ohne Kerne direkt aus dem Topf in die sterilen Marmeladengläser füllen, die Gläser verschließen und auskühlen lassen.
Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne verfeinern
Mit diesen Zutaten kannst du deine Marmelade noch verfeinern:
Rote Johannisbeeren
Du kannst einen Teil oder auch die Hälfte der schwarzen Johannisbeeren durch rote Johannisbeeren ersetzen.
Vanille
Gib das Mark einer Vanilleschote oder einen Teelöffel Vanillepaste dazu. Das feine Vanillearoma harmoniert prima mit den Johannisbeeren.
Salz
Zu süßen Gerichten kannst du immer eine Prise Salz geben. So kommt der süße Geschmack besser zur Geltung.
Rum
Marmelade mit Schuss ist hier das Motto. Gib einen großen Schluck Rum in die schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne, bevor du sie in die Gläser füllst. Auch zusammen mit Vanille passt das Rumaroma herrlich zu den Beeren.
Marmeladengläser auf den Kopf stellen?
Du fragst dich, warum man nach dem Einfüllen die Marmeladengläser auf den Deckel stellt und ob das überhaupt nötig ist? Wenn man die Gläser auf den Deckel stellt, kann die heiße Marmelade eventuelle Bakterien und Keime am Deckel abtöten. Da die Gläser vorher vollständig und auch mit Deckel abgekocht wurden, ist dies nicht unbedingt notwendig. Wenn man die Gläser aber trotzdem auf den Kopf stellen möchte, sollte man sie nach 5 Minuten wieder umdrehen, damit die Marmelade nicht am Deckel kleben bleibt.
Lagerung & Haltbarkeit
Wurde die schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne heiß in sterile Gläser abgefüllt, ist sie mindestens 1 Jahr haltbar. Danach ist sie nich schlecht, aber verliert an Farbe und Geschmack. Lagere die Gläser kühl und dunkel. Der Keller ist dafür meist gut geeignet.
Einmal geöffnete Marmelade solltest du nur verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. 3 Monaten verbrauchen. Nimm die schwarze Johannisbeermarmelade nur mit sauberem Besteck heraus, damit keine Bakterien hineingelangen, die die Marmelade verderben würden.
Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Gelierzucker
Johannisbeermarmelade kann auch ohne Gelierzucker gekocht werden. Die Beeren enthalten von Natur aus viel Pektin. Das ist ein natürliches Geliermittel. Die Süße erreichst du mit normalem Haushaltszucker. Gib ihn statt des Gelierzuckers im Verhältnis 1:1 zu den Beeren. Damit das Pektin seine Wirkung entfalten kann, musst du die Marmelade länger kochen. Plane dazu etwa 15-20 Minuten ein. Mit der Gelierprobe kannst du feststellen, ob die Marmelade fest geworden ist:
Gelierprobe
Nach 15 Minuten machst du die erste Gelierprobe. Dazu gibst du einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und stellst ihn kurz in den Kühlschrank. Wenn die Marmelade kalt ist, fährst du mit dem Finger durch die Marmelade. Wenn sie nicht zusammenläuft, kannst du sie vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen. Wenn nicht, lässt du sie noch 5 Minuten weiterköcheln.
Gelierzucker ist nicht vegan, also kann die Marmelade nicht vegan sein.
Hallo Jan
Gelierzucker ist in der Regel vegan. Die meisten Gelierzucker bestehen aus Zucker, Pektin (einem pflanzlichen Geliermittel) und Säuerungsmitteln.
Beste Grüße, Louis
wie kommen die Steine raus?
Hallo Heide
Die Kerne bleiben beim Passieren im Passiertuch und du verwendest nur die Flüssigkeit weiter.
Liebe Grüße, Louis
Das geht wesentlich einfacher. Die Beeren ohne abzugeben einmal aufkochen. Mit der Schöpfkelle rausnenehmen, in die flotte Lotte geben, entstandenen Saft abmessen und weiter verarbeiten
Hey Andrea
Wenn du eine Flotte Lotte hast, solltest du sie auf jeden Fall nutzen. 🙂 Doch nicht jeder hat dieses Gerät im Schrank.
Liebe Grüße, Louis
Alles fein, wenn man nur eine kleine Menge verarbeitet.
Bei größerer Menge sollte man mit einem Entsafter arbeiten!!
Hey Marie
Wer so etwas zu Hause hat kann das bei großen Mengen auf jeden Fall nutzen. 🙂
Liebe Grüße, Louis
Erinnerung an meine Omi. Hat auch immer Him – Joh Marmelade ohne Kerne eingekocht. Mache ich auch schon viele Jahre. So ca 23 Jahre…
Hallo Frau Inge
Freut uns, dass unser Rezept so schöne Erinnerungen bei dir hervorruft. 😊
Liebe Grüße, Louis
Hallo, ich werde es n. dem Rezept versuchen, nur habe ich noch nie Wasser dazu gegeben! Evt. wird die Marmelade dann etwas streichfähiger!
Hallo Werner
Berichte uns gern, wie dir das Rezept gefallen hat, wenn du es probiert hast. 😊
Liebe Grüße, Louis
Man könnte die Masse nach dem Kochen auch durch eine “ Flotte Lotte“ passiert werden. Wäre einfacher und weniger anstrengend. Körner kommen extrem wenig dadurch
Hallo Erica
Da hast du Recht. Da aber nicht jeder eine Flotte Lotte hat, ist die Variante mit dem Sieb und dem Passiertuch eine gute Alternative. 😊
Liebe Grüße, Louis