Zutaten
Landbrot selber backen
Schritt 1 Hefe auflösen
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 30 g frische Hefe
Wartezeit:15 min
Zucker und Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Dann ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 2 Zutaten in eine Schüssel geben
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Roggenmehl Typ 1150
- 18 g Salz
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Wasser
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten und das Salz miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde das restliche Wasser, Olivenöl und das Hefewasser geben.
Schritt 3 Teig kneten
Ruhezeit:1 h
Alles für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 Brotlaib formen
Ruhezeit:40 min
Den aufgegangenen Brotteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Brot nochmals abgedeckt für ca. 40 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 5 Ofen vorheizen
Währenddessen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei eine Auflaufform mit Wasser auf die untere Schiene stellen.
Schritt 6 Brot einschneiden
Den Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einschneiden.
Schritt 7 Brot backen
Backzeit:50 min
Das Landbrot im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 50 Minuten backen.
Tipp: Ob dein Brot fertig gebacken ist, erkennst du am „Klopf-Test“, indem du mittig mit einem Holzlöffel auf die Unterseite des Brotes klopfst. Klingt es hohl, ist es fertig gebacken, klingt es dumpf, braucht es noch ein paar Minuten.
Was versteht man unter Landbrot?
Landbrot steht für traditionelles, oft kräftig gebackenes Brot mit rustikalem Charakter. Typisch ist die Mischung aus Weizen- und Roggenmehl, die für Aroma, Struktur und eine gute Frischhaltung sorgt. Es ist also ein herzhaftes Mischbrot mit rustikaler Kruste, das meist frei geschoben gebacken wird – inspiriert von ländlichen Backtraditionen.
Tipp: Frei geschoben backen bedeutet einfach nur, dass das Brot nicht im Topf gebacken wird! Sondern direkt auf das heiße Blech geschoben wird.
Gelingtipps für dein Landbrot
Damit dein Brot wie vom Bäcker wird, helfen ein paar einfache Kniffe:
Welche Zutat macht Brot fluffig?
Für eine lockere, luftige Krume spielen mehrere Faktoren zusammen. Entscheidend sind vor allem Hefe, Wassergehalt und die richtige Teigführung.
Die Hefe ist das Triebmittel und sorgt dafür, dass das Landbrot aufgeht. Das Wasser macht den Teig dann geschmeidig. Durch gutes Kneten entwickelt sich dann das Klebergerüst. Auch die Gehzeiten sind sehr wichtig, damit das Brot fluffig wird.
Es gibt also nicht „die eine“ Zutat, die für ein fluffiges Landbrot sorgt! Außer Geduld vielleicht!
Häufige Fehler vermeiden
Gerade bei Brotteig schleichen sich schnell kleine Fehler ein:
Varianten & Anpassungen
Dieses einfache Landbrot-Rezept lässt sich gut abwandeln:
- Mit Sauerteig-Anteil wird der Geschmack intensiver und leicht säuerlich.
- Körner oder Saaten sorgen für mehr Biss und Nährstoffe.
- Ein Teil Weizenmehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden (dann ist evtl. etwas mehr Wasser nötig).
- Landbrot mit Brotgewürz verfeinern.
Tipp: Du hast Lust, mal mit Sauerteig zu backen? Hier findest du alle Infos um das benötigte Anstellgut sowie einige Rezepte für Brot!
Landbrot servieren
Frisch gebacken schmeckt Landbrot einfach unschlagbar:
Hier findest du unsere liebsten Aufstriche für eine leckere Brotzeit:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Damit dein Brot lange frisch bleibt, solltest du es in einem Brotkasten oder Leinentuch lagern. So bleibt es 3 bis 4 Tage lang frisch.
Du kannst das Landbrot auch super einfrieren. Schneide es dazu direkt in Scheiben, dann taut es später schneller auf!
Ist es günstiger, sein Brot selber zu backen?
Oft ja, besonders bei einfachen Rezepten wie diesem. Neben den niedrigeren Zutatenkosten hast du außerdem volle Kontrolle über Qualität und Geschmack, was für viele ein großer Vorteil ist.
