Bauernbrot mit Sauerteig selber backen
Dieses Bauernbrot mit Sauerteig überzeugt mit kräftigem Aroma, saftiger Krume und einer rustikalen Kruste. Durch die Kombination aus Roggen, Weizen und etwas Hefe gelingt es auch mit jungem Sauerteig zuverlässig!
Zutaten
Für den Vorteig
Für den Hauptteig
- Backpapier
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- Gärkorb
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Teigschaber
- tiefes Backblech
Nährwerte pro Roggenbrot
( Datenbasis )- Kalorien
- 1873 kcal
- Proteine
- 48 g
- Fett
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 400 g
Bauernbrot mit Sauerteig backen
Schritt 1 Roggensauerteig, Wasser und Mehl mischen
- 40 g Roggensauerteig
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 200 g Roggenmehl Typ 997
Zuerst den Roggensauerteig im lauwarmen Wasser etwas verrühren und das Roggenmehl dazu sieben.
Schritt 2 Vorteig vorbereiten
Ruhezeit:16 Std.Dann alles zu einem gleichmäßigen, klümpchenfreien Teig verrühren. Gut abgedeckt bei Raumtemperatur 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
Tipp: Beim Arbeiten mit Sauerteig solltest du dein Wasser mit einer Waage abwiegen, da Messbecher zu ungenau sein könnten.
Schritt 3 Zutaten für den Hauptteig mischen
- 200 g Roggenmehl Typ 997
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 10 g Salz
- 4 g Backmalz
- 2 g frische Hefe
- 150 ml lauwarmes Wasser
- Vorteig
Für den Hauptteig Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Backmalz in einer großen Schüssel mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde den Vorteig, die frische Hefe und das Wasser geben.
Schritt 4 Teig kneten
Ruhezeit:45 Min.Alles für ca. 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Roggenteige sind meistens sehr klebrig, also keine Sorge – das ist normal! Statt jetzt mit mehr Mehl zu arbeiten, befeuchtest du deine Hände einfach etwas.
Schritt 5 Brotlaib im Gärkörbchen gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Dann den Brotteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen und mit der glatten Seite nach oben in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen legen. Darin nochmals abgedeckt ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 6 Brotlaib auf Backpapier stürzen
Den Ofen bereits inklusive Backblech im unteren Drittel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und nach Bedarf mit etwas Mehl bestäuben.
Tipp: Wenn du eine besonders tiefe Kruste erreichen möchtest, kannst du die natürlichen Risse mit einem scharfen Messer nachziehen.
Schritt 7 Bauernbrot backen
Das Bauernbrot mit Sauerteig mit dem Backpapier in den Ofen geben, etwas Wasser auf den Ofenboden geben und für ca. 15 Minuten im Wasserdampf backen. Dann die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Das Bauernbrot nun bei 210 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten fertigbacken.
Tipp: Durch das Backen mit Dampf bekommt dein Brot zu Beginn direkt guten Ofentrieb und geht gut auf. Wenn dein Backofen keine Mulde für Wasser hat, dann heize einfach ein weiteres Blech mit vor und kippe darauf 1 Tasse Wasser.
Schritt 8 Bauernbrot servieren
Zum Schluss das Brot abkühlen lassen, aufschneiden und genießen!
Bauernbrot backen: Darum ist ein Vorteig wichtig
Durch die lange Reifezeit von 14 bis 16 Stunden können sich Säure, Geschmack und Gärgase optimal entwickeln. Durch den Vorteig bekommt das rustikale Bauernbrot also mehr Aroma und wird bekömmlicher. Außerdem ist die Triebkraft stärker, was für eine saftige und luftige Krume sorgt.
Hier erklären wir dir detailliert, wie du einen Sauerteig-Ansatz selber herstellen kannst:
Tipps für Sauerteig
Das Thema Sauerteig ist einfach super spannend! Einmal verstanden, ist die Zubereitung von leckeren Sauerteigbroten kein Problem! Hier findest du noch ein paar Tipps dazu.
Wann ist das Anstellgut backbereit?
Dein Roggensauerteig sollte:
Nur dann liefert er genug Trieb und Aroma für ein gutes Bauernbrot.
Tipp: Je nach deinem Zeitplan kannst du das Anstellgut auch in einem 1:2:2 oder 1:3:3 Verhältnis auffrischen. Je höher Mehl- und Wasser-Anteil ist, desto länger benötigt das Anstellgut, bis es backstark ist.
Sauerteig & Hefe – warum beides sinnvoll ist
Für unser Bauernbrot nutzen wir sowohl Sauerteig, als auch eine kleine Menge frische Hefe. Das hat einen guten Grund:
- Ein junger oder noch schwacher Sauerteig hat oft nicht genug Triebkraft.
- Die geringe Hefemenge sorgt für Sicherheit beim Aufgehen.
- Geschmacklich bleibt das Brot trotzdem eindeutig ein Sauerteigbrot.
Tipp: Verwende nicht mehr als 10 g frische Hefe. Je älter und aktiver dein Sauerteig ist, desto weniger Hefe brauchst du.
Wann ist das Bauernbrot mit Sauerteig fertig gebacken?
Ob dein Brot fertig gebacken ist, kannst du mit dem klassischen Klopftest überprüfen. Dazu klopfst du auf die Unterseite des Brotes:
Zusätzlich sollte die Kruste kräftig gebräunt sein.
Abwandlungen & Varianten
Unser Bauernbrot Rezept ist ein tolles Grundrezept, das du nach deinem Geschmack noch verfeinern kannst:
- Mit Brotgewürzen: Kümmel, Anis, Fenchel oder Muskat.
- Herzhafter: Schinkenwürfel oder Röstzwiebeln nach dem Kneten unterarbeiten.
- Noch rustikaler: Mehlmischung mit etwas Vollkornmehl ergänzen.
Bauernbrot servieren & genießen
Bauernbrot ist ein echtes Allround-Brot und passt sowohl zu herzhaften als auch zu einfachen Gerichten. Durch seine kräftige Kruste und die saftige Krume ist es besonders vielseitig. Besonders gut passt es natürlich zur klassischen Brotzeit – mit Kräuterbutter, Schinken, Käseplatten oder Obazda … einfach lecker!
Aber auch zu Suppen, Ofengerichten, leckeren Aufstrichen oder gegrilltem Gemüse passt das Brot als Beilage richtig gut.
Wie lang ist Bauernbrot mit Sauerteig haltbar?
Im Brotkasten oder Brotbeutel ist das Sauerteigbrot gut eine Woche haltbar. Eine Plastiktüte ist dabei keine gute Aufbewahrungsmöglichkeit, da sich dort die Feuchtigkeit staut und das Brot schneller schimmeln kann. In Scheiben geschnitten kannst du das Bauernbrot auch hervorragend einfrieren!
Die 40gr. Sauerteig, ist das angesetzter Sauerteig, oder Sauerteigpulver ?
Hallo Brigitte, wir verwenden frischen Sauerteig – also aufgefrischtes Anstellgut.