Schwarzbrot selber backen

Frisch gebackenes Schwarzbrot ist ein echter Klassiker auf dem Frühstückstisch und beim Abendbrot. Mit Buttermilch, Roggenschrot und Körnern wird es besonders saftig und aromatisch. Das Beste daran: Du kannst es ganz einfach selbst backen und weißt genau, was drinsteckt.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Schwarzbrot-Tipps für das perfekte Backergebnis

Wer ein rustikales Schwarzbrot backt, möchte es natürlich innen schön fluffig und außen perfekt knusprig haben. Und damit dir das auch gelingt, haben wir dir die wichtigsten Back-Tipps für dein Schwarzbrot zusammengefasst.

Teig nicht zu fest kneten

Roggenschrot und Vollkornmehl nehmen viel Flüssigkeit auf. Der Teig darf ruhig etwas klebrig bleiben, sonst wird das Brot später zu trocken.

Warum Buttermilch?

Sie sorgt für eine saftige Krume und einen leicht säuerlichen Geschmack, der typisch für Schwarzbrot ist. Sie reagiert außerdem mit dem Roggenschrot und hilft dabei, dass das Brot lockerer wird.

Muss Schwarzbrot mit Hefe gebacken werden?

Traditionell wird Roggenbrot mit Sauerteig zubereitet. In diesem Rezept sorgt Hefe für die nötige Triebkraft, aber du kannst die Hefe auch durch einen aktiven Sauerteig-Ansatz ersetzen. Das Ergebnis schmeckt noch aromatischer und hält länger frisch.

Sauerteig selber machen

Teigruhe einhalten

Die Gehzeit von 90 Minuten ist wichtig, damit das Brot später eine schöne Krume bekommt. Der Teig sollte sich dabei sichtbar vergrößern. Wenn es in der Küche kühl ist, lieber etwas länger gehen lassen.

Kastenform gut einfetten

Damit sich das Brot nach dem Backen gut löst, die Form großzügig einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Ofenklima verbessern

Für eine saftigere Kruste kannst du beim Einschieben des Brotes eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder den Ofenboden leicht mit Wasser besprühen.

Klopfprobe machen

Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Draufklopfen auf die Unterseite hohl anhört. Falls nicht, backe es noch ein paar Minuten länger.

Ruhen & auskühlen lassen

Nach dem Backen solltest du das Schwarzbrot mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Sonst wirkt es innen noch feucht und kann klitschig werden.

Schwarzbrot selber backen & lecker abwandeln

Wenn du dein Brot selber backst, hast du die Möglichkeit es nach Belieben abzuwandeln. Für dein Schwarzbrot haben wir da ein paar Ideen.

• Körner variieren: zum Beispiel Kürbiskerne, Haferflocken oder Sesam verwenden
• Honig durch Zuckerrübensirup, Agavendicksaft oder Malzextrakt ersetzen
• Ersetze Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl
• verschiedene Nussarten wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse in den Teig kneten

Wie isst du dein frisches Schwarzbrot am liebsten?

So eine Scheibe frisch gebackenes Roggenbrot schmeckt einfach herrlich. Und für den vollkommenen Genuss findest du bei uns abwechslungsreiche Rezeptideen für Aufstriche und Brotbelag.

Thunfischcreme mit Frischkäse

Obazda nach Omas Rezept

Omas Geflügelsalat wie früher

Hackepeter

Wie lange ist selbstgebackenes Schwarzbrot haltbar?

Frisch gebackenes Schwarzbrot hält sich bei richtiger Lagerung etwa 4 bis 5 Tage. Am besten bewahrst du es in einem Brotkasten oder in einem Leinenbeutel auf. Plastikboxen sind weniger geeignet, da das Brot darin schneller schimmeln kann.

Kann ich mein Schwarzbrot einfrieren?

Ja, das klappt problemlos. Am besten schneidest du das Brot nach dem Abkühlen in Scheiben und legst diese portionsweise in Gefrierbeutel. So kannst du einzelne Scheiben entnehmen und nach Bedarf auftoasten. Im Gefrierschrank hält sich Schwarzbrot bis zu 3 Monate.