Zutaten
Bleche:
Pizzateig zum über Nacht gehen lassen zubereiten
Schritt 1
Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben. Wasser und Öl vermischen. Die Hefe dann in das Wasser-Öl-Gemisch bröseln. Salz und Zucker dazugeben und alles gut verrühren.
Schritt 2
Die Flüssigkeit dann zum Mehl gießen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Schritt 3
Nun den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedecken. Im Anschluss über Nacht oder für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Den Pizzateig nun aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Arbeitsfläche geben. Die Hände einölen und den Teig in gewünschte Portionen teilen.
Schritt 5
Die Teiglinge dann falten. Dafür die Seiten von außen nach innen einklappen. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Die Teiglinge dann zu gleich großen Kugeln formen.
Schritt 6
Die Teigkugeln dann mit einem nassen Tuch bedecken und für 1 Stunde gehen lassen, sodass sie sichtbar aufgehen.
Schritt 7
Jetzt die Arbeitsfläche bemehlen und den über Nacht gegangenen Pizzateig mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend nach Belieben belegen und für 9-12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Wie lagert man Pizzateig über Nacht?
Kann man Hefeteig über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen?
Nein, den Pizzateig solltest du im Kühlschrank aufbewahren, wenn du ihn über Nacht gehen lassen möchtest. Lässt du den Teig im Warmen, geht der Teig viel schneller auf – und könnte über Nacht „übergehen“ und schlecht werden. Außerdem läuft die Reifeprozedur bei kühleren Temperaturen wesentlich gleichmäßiger ab, was man geschmacklich durchaus herausschmecken kann.
Vorteile vom Gehen lassen über Nacht
Wenn du dem Pizzateig genügend Zeit gibst und ihn über Nacht gehen lässt, hat das sowohl geschmackliche, als auch gesundheitliche Vorteile. Was lange währt, wird schließlich gut. Außerdem ist es immer praktisch, Pizzateig vorbereitet im Kühlschrank zu haben, oder? 😋
Durch das Gehen lassen über Nacht wird der Pizzateig wunderbar fluffig und luftig. Und das, obwohl du viel weniger Hefe benötigst. Das führt übrigens gleich zum nächsten Vorteil: Hefe hat einen starken Eigengeschmack und überdeckt oft den Mehlgeschmack. Dadurch, dass du beim kalten Gehen lassen weniger Hefe brauchst, kannst du aromatisches Mehl verwenden – denn der Geschmack kommt auf jeden Fall gut zur Geltung!
Durch die lange Gehzeit wird der Pizzateig leichter verträglich. Hefe und Weizen verursachen bei vielen Menschen Blähungen, aber der Grund ist nicht immer eine Glutenunverträglichkeit. Oft wird Hefeteig einfach zu schnell verarbeitet, was dazu führt, dass die darin enthaltenen Zuckerbestandteile (FODMAPs) im Dünndarm nicht ausreichend abgebaut werden können. Durch die längere Gehzeit werden diese FODMAPs auf ein Minimum reduziert und der Teig wird damit besser verträglich.
Pizzateig über Nacht gehen lassen & am nächsten Tag verwenden
Wichtig ist, dass du den Pizzateig nach der Gehzeit nicht sofort bäckst, sondern etwas aufwärmen lässt. Dann kannst du ganz viele Leckereien backen!
Hei14ki5 
Das ist wirklich der leckerste und fluffigste Pizzateig, den wir (unsere Gäste waren super begeistert!!) je selbst zubereitet haben. Ich habe allerdings mit Dinkelmehl 630 gearbeitet und das hat wunderbar geklappt. Der Teig war am Rand schön kross und innen fluffig aufgegangen. Es gibt ja so viele Rezepte mit gleichen Zutaten, aber die Menge der einzelnen Bestandteile und die lange, kalte Teigführung machen die Pizza perfekt im Geschmack und In der Konsistenz. Danke für das tolle Rezept und die detaillierte Beschreibung!