Video-Tipp Auf den Punkt gebracht:immer mehr Menschen verzichten auf Weizenverschiedene Mehltypen (405, 550, 812, 1050, 1600, 1700 und Vollkornmehl) aus Weizen können ersetzt werdenDinkel als klassische Alternative zu allen Mehltypen aus WeizenRoggen nur schwierig als Ersatz zu nutzenviele glutenfreie Mehle als gesunde AlternativeWeizenmehl immer unbeliebterWenn wir von Mehl sprechen, meinen wir damit meist Weizenmehl, speziell das sogenannte Auszugsmehl Type 405. Von den wertvollen Inhaltsstoffen des Getreides ist darin nicht mehr viel zu finden. Aus gesundheitlichen Gründen werden andere Mehlsorten immer beliebter – nicht nur bei Glutenallergikern, sondern bei allen, die Wert legen auf eine gesunde Ernährung. Neben den hellen Weizenmehlen 405 und 550, welche vor allem für süße Backwaren und Weißbrot verwendet werden, gibt es noch die relativ gängige Type 1050 (dunkles Weizenmehl) und Weizenvollkornmehl. Die Mehltypen 812, 1600 und 1700 sind eher selten im Handel zu finden. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe des Korns sind im Mehl enthalten. Möchtest du kein Weizen essen, kannst du alle Weizenmehle durch andere Mehlsorten austauschen.WeizenmehlAlternative: DinkelmehlFürs Backen ohne Weizen ist Dinkel, der in den Mehltypen 630, 812, 1050 und als Vollkornmehl erhältlich ist, der absolute Joker! Er ist deutlich gesünder als Weizen und hat nicht nur mehr Vitamine und Mineralstoffe, sondern punktet auch mit sehr hochwertigen Proteinen. Allerdings enthält Dinkel als Urform des Weizens ebenfalls Gluten und ist für Allergiker beziehungsweise Zöliakiepatienten nicht geeignet. Weizenmehl ersetzen ist mit Dinkel ganz einfach möglich – die Mehlsorten lassen sich nahezu 1:1 austauschen. Aus unserer Tabelle kannst du ablesen, mit welchen Mehltypen du welches Weizenmehl ersetzen kannst:Weizenmehl TypenDinkelmehl TypenTyp 405Typ 630Typ 550Typ 630Typ 812Typ 812Typ 1050Typ 1050Typ 1600Typ 1050 oder VollkornTyp 1700VollkornVollkornVollkornWeizenmehl mit Dinkelmehl ersetztenTipp: Wenn du ein Rezept für Hefeteig aus Weizen lieber mit Dinkel zubereiten möchtest, darf der Teig nicht so lange geknetet werden und benötigt eventuell ein bisschen mehr Flüssigkeit, um nicht zu trocken zu sein. 5 Minuten Knetzeit sind für Hefeteige aus Dinkelmehl unabhängig von der Mehltype ausreichend.DinkelmehlWeizenmehl mit Roggenmehl ersetzenGerade, wenn du herzhafte Backwaren wie Brot herstellen möchtest, ist Roggenmehl bestens geeignet. Es enthält ebenfalls Gluten – Allergiker müssen also auch um Backwaren aus Roggenmehl einen großen Bogen machen. Roggenmehl ist erhältlich in den Mehltypen 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800 und als Vollkornmehl. Das Problem bei Roggenmehl ist allerdings, dass man damit nicht einfach Weizenmehl ersetzen kann. Sämtliche Backwaren aus reinem Roggen benötigen Sauerteig, denn Roggen hat völlig andere Backeigenschaften als Weizen und Dinkel. Die Rezepte, die du mit Roggenmehl backen möchtest, sollten direkt darauf ausgelegt sein. Was du aber machen kannst, wenn du weniger Weizenmehl essen möchtest, ist, einen Teil davon durch Roggenmehl mit ähnlicher Typenzahl auszutauschen – mehr als 20 Prozent sollten es aber nicht sein. Fakt ist: Roggenmehl ist prima für alle, die kein Weizenmehl essen möchten, eignet sich aber nicht zum kompletten Austausch der Mehlsorten.RoggenmehlAlternative: Glutenfreie MehleSchön, dass das Angebot in diesem Bereich immer größer wird. Glutenfreie Mehle sind mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich und bringen Abwechslung in die Backstube: nicht nur, aber besonders für alle, die glutenhaltiges Weizenmehl ersetzen müssen. Verschiedene Mehltypen gibt es dabei nicht. Achte darauf, dass sich nicht alle glutenfreie Mehle alleine verbacken lassen. Je nach Rezept müssen sie manchmal mit Weizen, Dinkel oder Roggen gemischt werden, um zufriedenstellende Backergebnisse zu erzielen.AmaranthmehlDieses Mehl wird aus dem gesunde und proteinreiche Pseudogetreide Amaranth hergestellt. Diese Mehl kann etwa 20 Prozent vom Weizenmehl ersetzen. Für Brot und anderes Gebäck ist es gut geeignet und kann mit allen Weizenmehlen gemischt werden. MaismehlSicher kennst du Tortillas aus Maismehl als Alternative zu denen aus Weizen. Leider enthält Maismehl kaum Nährstoffe. Wenn du damit backen möchtest, solltest du es mit anderen Mehlsorten mischen – Buchweizenmehl geht gut und das Ganze bleibt glutenfrei. MaismehlBuchweizenmehlEbenfalls ein Pseudogetreide und nicht verwandt mit „normalem“ Weizen, ist Buchweizenmehl alleine backfähig. Du kannst Weizenmehl der Typen 405 bis 812 gut damit ersetzen, zum Beispiel für Pfannkuchen oder Waffeln.Glutenfreie süße BuchweizenpfannkuchenSchnell & Einfach4.71h 5min660 kcalHerzhafte gefüllte BuchweizenpfannkuchenVegetarisch5.050min729 kcalVegetarische Buchweizen-Bratlinge mit KäseVegetarisch3.727min463 kcalHafermehlDie süßlich bis angenehm nussig schmeckende Alternative kann zwar 1:1 als Ersatz für Weizenmehl genommen werden, das Mischen mit anderen Mehlsorten ist aber zu empfehlen.Tipp: Wenn du einen Standmixer hast, kannst du ganz easy Haferflocken zu Hafermehl verarbeiten – schnell und günstig!KichererbsenmehlDieser Ersatz für Weizenmehl ist ein optimaler Eiweißlieferant für alle, die sich vegan ernähren. Als Alternative für die Mehltypen 405 und 550 funktioniert es in süßen Backwaren, herzhafte Teige mit dunklem Weizenmehl gelingen mit Kichererbsenmehl aber auch gut. Probiere doch unsere vegane Blumenkohlpizza mit Kichererbsenmehl.KichererbsenmehlHanfmehlMit absolut wenig Kohlenhydraten ist Hanfmehl nicht nur glutenfrei, sondern passt auch in eine Low-Carb-Ernährung. Es kann gut verwendet werden, wenn man Weizenmehl ersetzen möchte und schmeckt kräftig-nussig. Beim Backen kann man auch die höheren Mehltypen und Weizenvollkornmehl durch Hanfmehl ersetzen.HirsemehlBesonders Mehl aus Teff, einer Ur-Hirseart aus Äthiopien, lässt sich gut zum Backen verwenden. Wer Weizenmehl ersetzen möchte, hat mit Hirsemehl eine gute Alternative für die Mehltypen 405 und 550 gefunden. Geeignet ist Hirsemehl besonders für Kuchen und Pfannkuchen. Für Brote können dunklere Mehlsorten mit Teff-Mehl gemischt werden.KokosmehlEs saugt viel Flüssigkeit auf und kann deshalb Weizenmehl nicht 1:1 ersetzten. Es muss am besten mit hellem Weizen- oder Dinkelmehl gemischt werden und passt in süßes Gebäck mit „tropischem“ Touch. KokosmehlMandelmehlDiese Mehlsorte schmeckt sehr süß und eignet sich am besten, um damit die Mehltypen 405 und 550 in hellen Teigen für Kuchen oder Teilchen zu ersetzen.SojamehlOb Brot oder süßes Gebäck – Sojamehl ist vielseitig, sollte in Teigen aber die Mehlmenge von 20 bis maximal 30 Prozent nicht überschreiten.Hier zeigen wir dir Rezepte die komplett auf Weizenmehl verzichten können:Tagliatelle-Teig vegan & glutenfreiPasta5.045min209 kcalGlutenfreier Spätzleteig | Vegane Chia-SpätzleVegan4.855min475 kcalGlutenfreier Pizzateig ohne Hefe Low CarbPizza & Flammkuchen5.030min907 kcalInteressante ThemenSchwäbischer ZwiebelkuchenHerzhaft BackenSchmalzkuchenFingerfoodNougatplätzchenPlätzchen & KekseSchnelle Plätzchen-RezepteButter einfach schaumig schlagen & rührenGewusst wie!Mehlsorten A-ZWarenkunde