Kichererbsenmehl selber machen & Ideen zur Verwendung
Für eine glutenfreie und proteinreiche Ernährung bildet Kichererbsenmehl einen sehr guten Ersatz zu herkömmlichen Mehlen. Besonders Allergiker und Veganer sollten es einmal ausprobieren.
Auf den Punkt gebracht
- hoher Proteinanteil
- wenig Kohlehydrate
- vor Verzehr erhitzen
- nicht nur für Falafel geeignet
- ideal für vegane Gerichte
Eine proteinreiche Alternative
Die aus Asien stammende Kichererbse ist eine Hülsenfrucht und hat einenleicht nussigen Geschmack. Das Mehl wird aus geschälten Kichererbsensamen gewonnen. Beides hat einen hohen Proteinanteil bei geringen Kohlehydraten. Das ist daher optimal für eine Low Carb Lebensweise. Darüber hinaus ist Kichererbsenmehl glutenfrei und für Allergiker viel besser zu vertragen als zum Beispiel Weizen- oder Dinkelmehl.
Kichererbsenmehl selber machen
Kichererbsenmehl musst du außerdem nicht teuer einkaufen, du kannst es auch einfach zuhause selber machen. Dazu brauchst du einen leistungsstarken Mixer und rohe, ungekochte Kichererbsen. Nicht erschrecken: beim Mixen kann es durch die harten Kichererbsen sehr laut werden. Und so geht’s:
- Kichererbsen in Mixer geben.
- Dann auf höchster Stufe 1 bis 2 Minuten mixen, bis ein feines Mehl entstanden ist.
Alternativ kannst du die Kichererbsen in einer Getreidemühle mahlen oder einen Multizerkleinerer benutzen.
Vor der Verwendung
Das Kichererbsenmehl darf genauso wie die Kichererbsen selbst nicht roh verzehrt werden. Erst beim Erhitzen werden die Giftstoffe aus der Gruppe der Lektine zerstört. Verwendest du Kichererbsenmehl beim Backen, kann dein Teig ein bisschen fester und trockener werden, da das Mehl mehr Flüssigkeit aufnimmt, als herkömmliches Weizenmehl. Damit du dies auszugleichen kannst, kannst du den Anteil der Flüssigkeiten im Rezept erhöhen oder weniger Kichererbsenmehl verwenden.
| Menge Weizenmehl | Menge Kichererbsenmehl |
|---|---|
| 100 g | 75 g |
Vielseitig einsetzbar
Ein Klassiker, der mit dem Mehl hergestellt werden kann, ist sicher die Falafel. Dabei lässt es sich auf vielfältige Weise verwenden. So eignet es sich zum Beispiel für:
- glutenfreies Brot
- veganes Rührei
- glutenfreien Pizzateig
- Kichererbsen-Tofu
- glutenfreien Kuchen
- vegane Dips
Nährwerte
Was alles in Kichererbsenmehl steckt, verrät dir unsere Nährwert-Tabelle:
| Nährwerte | Gehalt pro 100 g Kichererbsenmehl |
|---|---|
| Energie | 362 kcal |
| Fett | 6,7 g |
| Ballaststoffe | 11,0 g |
| Kohlenhydrate (davon Zucker) | 50,0 g (2,0 g) |
| Protein | 20,0 g |
Darüber hinaus ist Kichererbsenmehl auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
