Glutenfreier Pizzateig
Mit diesem glutenfreien Pizzateig gelingt dir eine herrlich knusprige Pizza mit luftigem Rand und saftigem Inneren - ganz ohne Weizen. Der Teig lässt sich wunderbar formen, geht schön auf und ist die perfekte Basis für deine Lieblingspizza.
Zutaten
- Geschirrtuch
- Handrührgerät mit Knethaken
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Teelöffel
Nährwerte pro Pizza
(Datenbasis)- Kalorien
- 1091 kcal
- Proteine
- 4,8 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 216 g
Glutenfreien Pizzateig ohne Hefe Low Carb zubereiten
Schritt 1 Mehl und Salz vermengen
- 500 g glutenfreies Mehl
- ½ TL Salz
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Anschließend mit Hilfe eines Löffels in der Mitte eine Mulde formen.
Schritt 2 Hefewasser dazugeben
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 40 ml Olivenöl
- 21 g frische Hefe
Warmes Wasser, Hefe und Olivenöl vermengen. Alles mit einem Schneebesen vermischen und in die Mulde gießen. Nun alles abgedeckt für etwa 10 Minuten stehen lassen.
Schritt 3 Teig kneten
Die Zutaten nun mit Hilfe eines Handrührgerätes und den Knethaken für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten.
Schritt 4 Teig gehen lassen
Ruhezeit:1 Std. 30 Min.Den glutenfreien Pizzateig mit leicht feuchten Händen zu einer Kugel formen. Anschließend zurück in die saubere Schüssel geben und abgedeckt für etwa 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 5 Teiglinge formen
Nun die gewünschte Anzahl an Pizzen abstechen. Den Teig erneut falten und zu einer Kugel auf Spannung bringen. Nun unter einem Tuch für weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 6 Ofen vorheizen
Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und in die mittlere Schiene verkehrtherum ein Backblech schieben.
Schritt 7 Teig ausrollen
Den Teig nun sehr dünn auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer runden Pizza formen. Alternativ ein Nudelholz verwenden.
Schritt 8 Pizza belegen
Pizzateig nun auf ein Backpapier legen und mit wenig Sauce und dem Belag nach Wunsch belegen. Anschließend im Ofen für 10 bis 12 Minuten goldbraun backen und mit frischem Basilikum genießen.
Warum dieser glutenfreie Pizzateig so gut funktioniert
Glutenfreier Hefeteig verhält sich etwas anders als klassischer Pizzateig, deshalb kommt es hier besonders auf das richtige Mischungsverhältnis und ausreichend Gehzeit an. Durch das Olivenöl bleibt der Teig angenehm elastisch und trocknet beim Backen nicht aus.
Welches glutenfreie Mehl eignet sich am besten?
Für dieses Rezept solltest du unbedingt eine glutenfreie Mehlmischung für Hefeteige oder Pizza verwenden. Reine Mehlsorten wie Reismehl oder Mandelmehl funktionieren alleine meist nicht optimal.
Gut geeignet sind:
Tipp: Je nach Mehlmischung kann der Teig etwas weicher oder fester werden. Falls er zu klebrig ist, einfach minimal mehr Mehl ergänzen.
Tipps für einen besonders knusprigen Boden
Gerade glutenfreie Pizza wird schnell weich, deshalb helfen ein paar einfache Tricks:
- Das Backblech oder den Pizzastein unbedingt mit vorheizen.
- Den Teig möglichst dünn ausformen.
- Weniger Sauce verwenden, damit der Boden nicht durchweicht.
- Mozzarella gut abtropfen lassen.
Häufige Fehler beim glutenfreien Pizzateig
Hier findest du häufige Fehler und wie du sie vermeidest.
Der Teig klebt zu stark
Das ist bei glutenfreiem Teig normal. Arbeite mit leicht angefeuchteten Händen oder etwas glutenfreiem Mehl auf der Arbeitsfläche.
Die Pizza wird trocken
Dann wurde sie meist zu lange gebacken oder der Teig war zu dick ausgerollt. Glutenfreie Pizza braucht hohe Hitze und kurze Backzeit.
Der Teig geht nicht auf
Die Hefe könnte zu heißem Wasser ausgesetzt gewesen sein oder der Teig stand zu kalt. Ideal sind etwa 25 °C Raumtemperatur.
Ideen für den Belag
Der neutrale Pizzateig lässt sich ganz nach deinem Geschmack belegen! Wie wäre es mit:
- Margherita mit Mozzarella und Basilikum
- Salami und milde Peperoni
- Grillgemüse mit Feta
- Spinat und Knoblauch
- Schinken und Rucola
Tipp: Auch vegane Käsealternativen funktionieren auf dem glutenfreien Boden sehr gut.
Glutenfreie Klassiker
Nicht nur Pizzateig kannst du super glutenfrei genießen. Auch andere Klassiker sind kein Problem:
So kannst du den Teig vorbereiten und aufbewahren
Der Pizzateig lässt sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Im Kühlschrank bleibt er luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage frisch. Wenn du ihn portionsweise einfrierst, ist der Teig ungefähr 6 Monate lang haltbar. Vor der Verwendung lässt du ihn dann langsam im Kühlschrank auftauen lassen.