Zutaten
Focaccia mit Sauerteig backen
Schritt 1
Am Vortag Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Wasser und Sauerteig hinzugeben.
Schritt 2
Ruhezeit:2 h
Alles zügig zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig verrühren. Die Schüssel mit etwas Olivenöl auskleiden und den Teig darin abgedeckt für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Schritt 3
Während der Reifezeit den Focaccia-Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Dafür den Teig mit feuchten Händen vorsichtig nach oben ziehen und einschlagen. Dies an allen 4 Seiten des Teiges durchführen.
Schritt 4
Ruhezeit:12 h
Eine Auflaufform (20 x 30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig hineingeben und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Tipp: Alternativ kannst du den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Mehr Infos dazu findest du unter dem Rezept! ⬇️
Schritt 5
Nun den Belag vorbereiten: Dafür die Oliven einmal mittig halbieren und die Rosmarinnadeln grob hacken. Außerdem den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6
Das Olivenöl auf dem Focacciateig verteilen und mit den Fingern in regelmäßigem Abstand tiefe Dellen in den Teig drücken.
Schritt 7
Nun den Teig mit Salz, Rosmarin, Chiliflocken und Oliven belegen.
Schritt 8
Backzeit:35 min
Die Focaccia mit Sauerteig im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldgelb backen. Die Backtemperatur dafür direkt zu Beginn auf 230 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
Warum Sauerteig ideal für Focaccia ist
Sauerteig bringt mehrere Vorteile gegenüber einer Focaccia mit Hefe:
Gerade bei Focaccia lohnt sich die lange Teigführung, da der Teig viel Wasser enthält und dadurch besonders luftig wird. Dazu sollte dein Sauerteig backstark sein – und das ist er, je älter er ist.
Focaccia mit Sauerteig: Zubereitungstipps
Mit den richtigen Tipps gelingt dir die Focaccia mit Sauerteig bestimmt!
Teigkonsistenz: klebrig ist richtig
Der Teig ist bewusst weich, sehr feucht und klebrig. Das ist kein Fehler, sondern Voraussetzung für:
Tipp: Knete kein zusätzliches Mehl ein, sondern arbeite lieber mit geölten oder feuchten Händen.
Dehnen & Falten: warum das so wichtig ist
Das regelmäßige Dehnen und Falten:
- stärkt das Glutengerüst
- speichert Gärgase
- sorgt für Struktur trotz hoher Hydration
Schon wenige Durchgänge machen einen großen Unterschied, besonders bei Sauerteig!
Raumtemperatur oder Kühlschrank?
Beides funktioniert! Je nach Zeitplan lässt du den Teig bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden gehen. Oder aber im Kühlschrank bis zu 24 Stunden.
Tipp: Nach der Gare im Kühlschrank solltest du den Teig vor dem Backen ca. 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Dellen drücken – mehr als nur Optik
Die typischen Dellen halten das Olivenöl im Teig, sorgen für gleichmäßiges Aufgehen und verhindern zu große Blasen an einer Stelle!
Belag abwandeln
Wir haben unsere Focaccia ganz minimalistisch belegt – so steht der Teig voll im Mittelpunkt:
Den Belag kannst du natürlich ganz nach deinem Geschmack abwandeln (bei Oliven scheiden sich ja oft die Geister 🫒😄). Hier sind einige Ideen:
- Mediterran: Kirschtomaten, Kapern, rote Zwiebeln
- Ganz minimalistisch: nur Olivenöl & Salz
- Würzig: Knoblauchöl oder Thymian
- Käse: grob geriebener Parmesan nach dem Backen
Wichtig: Belag nicht überladen, sonst geht die Focaccia schlechter auf.
Focaccia mit Sauerteig servieren
Die Focaccia mit Sauerteig passt perfekt zu Antipasti, Salaten oder Suppen. Hier findest du unsere mediterranen Favoriten zum Schlemmen:
Haltbarkeit & Lagerung
Am besten schmeckt die Focaccia mit Sauerteig leicht lauwarm. 🤤 Wenn du Reste übrig hast, dann verstaue sie unbedingt in einem Brotkasten oder -beutel. Auf keinen Fall in einer Plastik-Tüte! Denn da kann sich schneller Schimmel bilden. 2 bis 3 Tage sollte die Focaccia haltbar bleiben.
