Focaccia mit Sauerteig

Focaccia mit Sauerteig backen

1. Schritt 1Zutaten in eine Schüssel geben

   • 400 g Weizenmehl Typ 550
   • 9 g Salz
   • 300 ml Wasser
   • 80 g Weizensauerteig-Ansatz

   Am Vortag Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Wasser und Sauerteig hinzugeben.

   

2. Schritt 2Teig verrühren

   • Olivenöl für die Schüssel

   Ruhezeit:2 Std.

   Alles zügig zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig verrühren. Die Schüssel mit etwas Olivenöl auskleiden und den Teig darin abgedeckt für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

   

   

3. Schritt 3Teig dehen & falten

   Während der Reifezeit den Focaccia-Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Dafür den Teig mit feuchten Händen vorsichtig nach oben ziehen und einschlagen. Dies an allen 4 Seiten des Teiges durchführen.

   

   

4. Schritt 4Teig gehen lassen

   Ruhezeit:12 Std.

   Eine Auflaufform (20 x 30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig hineingeben und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

   

   

   Tipp: Alternativ kannst du den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Mehr Infos dazu findest du unter dem Rezept!

5. Schritt 5Belag vorbereiten

   • 2 Rosmarinzweige
   • 40 g grüne Oliven

   Nun den Belag vorbereiten: Dafür die Oliven einmal mittig halbieren und die Rosmarinnadeln grob hacken. Außerdem den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

   

6. Schritt 6Teig eindrücken

   • 30 ml Olivenöl

   Das Olivenöl auf dem Focacciateig verteilen und mit den Fingern in regelmäßigem Abstand tiefe Dellen in den Teig drücken.

   

   

7. Schritt 7Belag verteilen

   • 1 TL Meersalz
   • 1 TL Chiliflocken

   Nun den Teig mit Salz, Rosmarin, Chiliflocken und Oliven belegen.

   

   

8. Schritt 8Focaccia backen

   Backzeit:35 Min.

   Die Focaccia mit Sauerteig im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldgelb backen. Die Backtemperatur dafür direkt zu Beginn auf 230 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.