Focaccia ohne Hefe

Diese Focaccia ohne Hefe ist die perfekte Lösung, wenn du spontan Lust auf frisches Brot hast. Dank Backpulver gelingt sie schnell, locker und aromatisch - mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern typisch mediterran.

Rezept entwickelt und gebacken von Michael. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Kann ich Focaccia ohne Hefe backen?

Ja! Der große Vorteil dieser Variante: Du brauchst keine lange Gehzeit. Während Focaccia nach italienischem Original-Rezept mit Hefe oft mehrere Stunden ruhen muss, kannst du diese Version fast sofort backen. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig trotzdem locker wird.

Dadurch eignet sich das Rezept perfekt, wenn du:

• spontan Brot backen möchtest.
• keine Hefe im Haus hast.
• ein schnelles Grill- oder Partybrot brauchst.

Alternativ kannst du die Focaccia auch mit Sauerteig backen, wenn du auf Hefe verzichten möchtest. Das ist dann allerdings keine schnelle Variante mehr – wobei sich der Aufwand durchaus lohnt! Das Rezept zum Nachlesen und -backen findest du hier:

Focaccia mit Sauerteig

Focaccia ohne Hefe: Backtipps

Hier findest du noch einige Tipps zum Backen, damit deine Focaccia schön fluffig aus dem Ofen kommt!

Welches Mehl eignet sich für Focaccia?

Für Focaccia verwenden wir Weizenmehl Typ 550 verwendet. Dieses Mehl enthält etwas mehr Gluten als Typ 405 und sorgt dadurch für eine elastischere Teigstruktur, eine lockere Krume und eine leicht knusprige Kruste.

Alternativ kannst du auch andere Mehlsorten verwenden:

• Weizenmehl Typ 405: funktioniert ebenfalls, die Focaccia wird jedoch etwas weicher und weniger luftig.
• Pizzamehl (Tipo 00): ergibt eine besonders feine, luftige Struktur und eignet sich ebenfalls sehr gut.
• Dinkelmehl Typ 630: eine gute Alternative. Dabei eventuell etwas mehr Wasser hinzufügen, da Dinkel mehr Flüssigkeit aufnehmen kann.

Warum der Teig ruhen sollte

Auch ohne Hefe ist eine kurze Ruhezeit wichtig, denn die 20 Minuten sorgen dafür, dass:

• das Mehl Wasser aufnehmen kann.
• der Teig elastischer wird.
• sich die Zutaten besser verbinden.

So lässt sich der Teig leichter auf dem Blech auseinanderziehen.

Wie entstehen die typischen Focaccia-Mulden?

Die kleinen Vertiefungen entstehen durch sanftes Eindrücken in den Teig, am besten leicht eingeölten Fingerspitzen. Diese Mulden sorgen dafür, dass sich Olivenöl sammelt, Kräuter besser haften und die typische Focaccia-Optik entsteht.

Abwandeln & Varianten

Beim Belegen deiner Focaccia sind dir keine Grenzen gesetzt – das italienische Brot ist super vielseitig! Hier findest du einige Inspiration.

Klassisch mit Oliven

Vor dem Backen einfach ergänzen:

• schwarze oder grüne Oliven
• grobes Meersalz
• etwas extra Olivenöl

Mit Tomaten & Gemüse

Besonders sommerlich wird die Focaccia mit halbierten Kirschtomaten, Oregano und etwas Zitronenabrieb.

Auch weiteres Gemüse schmeckt sehr lecker. Zum Beispiel:

• rote Zwiebeln
• Paprika
• Zucchini

Süße Variante

Für eine Dessert-Version erhöhst du den Zucker im Teig und ersetzt den Rosmarin durch Zimt.

Zimt-Focaccia

Wozu passt Focaccia?

Focaccia ist ein vielseitiges Brot und passt hervorragend zu:

• Antipasti
• Salaten
• Suppen
• Grillgerichten

Burrata

Caprese-Salat mit Tomaten und Mozzarella

Confierte Tomaten: aromatisch & würzig

Cremige Tomatensuppe: das einfache Rezept

Gegrillter Lachs mit mediterraner Marinade

Gegrillte Garnelen mit Knoblauch mariniert

Auch als Sandwich-Brot eignet sie sich sehr gut – z.B. in Kombination mit mediterranem Grillgemüse!

Mediterranes Focaccia-Sandwich

Haltbarkeit

Frisch schmeckt Focaccia einfach am besten. Reste bewahrst du am besten in einem Brotkasten oder Brotbeutel auf. So bleibt die Focaccia 2 bis 3 Tage genießbar. Du kannst das italienische Brot alternativ auch gut einfrieren!