Zutaten:
Dieses Bauernbrot mit Sauerteig überzeugt mit kräftigem Aroma, saftiger Krume und einer rustikalen Kruste. Durch die Kombination aus Roggen, Weizen und etwas Hefe gelingt es auch mit jungem Sauerteig zuverlässig!
Bauernbrot mit Sauerteig backen
Schritt 1Roggensauerteig, Wasser und Mehl mischen
- 40 g Roggensauerteig
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 200 g Roggenmehl Typ 997
Zuerst den Roggensauerteig im lauwarmen Wasser etwas verrühren und das Roggenmehl dazu sieben.
Schritt 2Vorteig vorbereiten
Ruhezeit:16 Std.Dann alles zu einem gleichmäßigen, klümpchenfreien Teig verrühren. Gut abgedeckt bei Raumtemperatur 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
Tipp: Beim Arbeiten mit Sauerteig solltest du dein Wasser mit einer Waage abwiegen, da Messbecher zu ungenau sein könnten.
Schritt 3Zutaten für den Hauptteig mischen
- 200 g Roggenmehl Typ 997
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 10 g Salz
- 4 g Backmalz
- 2 g frische Hefe
- 150 ml lauwarmes Wasser
- Vorteig
Für den Hauptteig Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Backmalz in einer großen Schüssel mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde den Vorteig, die frische Hefe und das Wasser geben.
Schritt 4Teig kneten
Ruhezeit:45 Min.Alles für ca. 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Roggenteige sind meistens sehr klebrig, also keine Sorge - das ist normal! Statt jetzt mit mehr Mehl zu arbeiten, befeuchtest du deine Hände einfach etwas.
Schritt 5Brotlaib im Gärkörbchen gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Dann den Brotteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen und mit der glatten Seite nach oben in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen legen. Darin nochmals abgedeckt ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 6Brotlaib auf Backpapier stürzen
Den Ofen bereits inklusive Backblech im unteren Drittel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und nach Bedarf mit etwas Mehl bestäuben.
Tipp: Wenn du eine besonders tiefe Kruste erreichen möchtest, kannst du die natürlichen Risse mit einem scharfen Messer nachziehen.
Schritt 7Bauernbrot backen
Das Bauernbrot mit Sauerteig mit dem Backpapier in den Ofen geben, etwas Wasser auf den Ofenboden geben und für ca. 15 Minuten im Wasserdampf backen. Dann die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Das Bauernbrot nun bei 210 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten fertigbacken.
Tipp: Durch das Backen mit Dampf bekommt dein Brot zu Beginn direkt guten Ofentrieb und geht gut auf. Wenn dein Backofen keine Mulde für Wasser hat, dann heize einfach ein weiteres Blech mit vor und kippe darauf 1 Tasse Wasser.
Schritt 8Bauernbrot servieren
Zum Schluss das Brot abkühlen lassen, aufschneiden und genießen!
