Engelsaugen
Weihnachtsplätzchen Rezept aus Mürbeteig-Kugeln mit Marmelade
Engelsaugen Plätzchen sind zurecht ein echter Klassiker in der Weihnachtszeit! Wir lieben den zarten Mürbeteig mit fruchtiger Marmeladenfüllung und leiten dich durch ein einfaches Rezept, mit dem du die Engelsaugen Plätzchen wie von Oma schnell nachbacken kannst!
Zutaten
Für den Mürbeteig:
Für die Füllung:
- Backpapier
- Brotmesser
- feine Küchenreibe
- flaches Backblech
- Frischhaltefolie
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Engelsaugen-Plätzchen
( Datenbasis )- Kalorien
- 38 kcal
- Proteine
- 1 g
- Fett
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
Engelsaugen wie von Oma backen
Schritt 1
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
Die Zitrone heiß abwaschen und die äußere feine Schale abreiben.
Schritt 2
- 150 g Mehl
- 45 g Puderzucker
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 75 g kalte Butter
In einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb miteinander mischen. Die Eigelbe und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu geben und alles zügig miteinander verkneten.
Schritt 3
Ruhezeit:1 Std.Den Mürbeteig zu Rollen mit 3 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
Die Teigrolle in dünne Scheiben schneiden und diese zu kleinen Kugeln formen.
Schritt 5
Währenddessen den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Stil eines Holzlöffels mittig eindrücken.
Schritt 6
- 50 g Himbeerkonfitüre
Backzeit:10 Min.Die Mulden mit einem kleinen Klecks Marmelade füllen und direkt im Ofen für ca. 10 Minuten backen. Die Engelsaugen-Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
Zutaten für Engelsaugen ersetzen
So kannst du die Zutaten der Engelsaugen noch abwandeln:
Zitronenabrieb
Wir verwenden eine frische Bio-Zitrone. In größeren Supermärkten findest du aber auch kleine Portionen Zitronenschale. Alternativ kannst du auch etwas Limettenabrieb nutzen.
Mehl
Wenn du das Weizenmehl ersetzen möchtest, kannst du es 1 zu 1 durch Dinkelmehl Typ 630 austauschen.
Puderzucker
Diesen kannst du ganz einfach aus normalem Haushaltszucker selbst herstellen. Wir zeigen dir, wie es geht: Puderzucker.
Vanillezucker
Anstelle eines Päckchens Vanillezucker kannst du auch einen Teelöffel Vanillepaste verwenden.
Warum das Kühlen des Teigs bei Engelsaugen so wichtig ist
Der Mürbeteig für Engelsaugen enthält viel Butter. Wird der Teig zu warm verarbeitet, verlieren die Plätzchen beim Backen schnell ihre Form. Durch die Kühlzeit wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich sauber schneiden und formen. Außerdem sorgt das Kühlen dafür, dass:
- die Engelsaugen schön rund bleiben
- die Mulde stabil bleibt und nicht wieder hochgeht
- der Teig mürbe statt weich wird
- die Plätzchen gleichmäßig backen
Tipp: Arbeite den Teig möglichst zügig und knete ihn nicht zu lange. Wird er beim Formen weich oder klebrig, stelle ihn zwischendurch erneut für 10 bis 15 Minuten kalt.
Wie tief sollte man Engelsaugen eindrücken?
Die Mulde sollte deutlich sichtbar sein, aber nicht bis zum Backblech reichen. Ideal ist etwa die halbe Höhe der Teigkugel.
Wird zu vorsichtig eingedrückt:
- läuft die Marmelade leichter über
- hebt sich die Mulde beim Backen wieder an
- bleibt kaum Platz für die Konfitüre
Wird zu tief gedrückt:
- reißen die Ränder schneller
- werden die Plätzchen instabil
- kann die Marmelade unten auslaufen
Am besten funktioniert der Stil eines Holzlöffels oder ein runder Kochlöffelgriff. Drücke gleichmäßig und ohne zu ruckeln.
Woran erkenne ich die perfekte Bräune?
Engelsaugen sollten eher hell gebacken werden. Genau das macht sie später besonders zart und mürbe. Die perfekte Bräune erkennst du daran:
- die Unterseite ist leicht goldgelb
- die Ränder färben sich minimal heller goldbraun
- die Oberfläche bleibt überwiegend hell
Sind die Plätzchen schon deutlich braun, wurden sie meist etwas zu lange gebacken und schmecken schneller trocken.
Wichtig: Die Engelsaugen backen nach dem Herausnehmen noch leicht nach. Deshalb lieber etwas früher aus dem Ofen holen und auf dem heißen Blech fertig garen lassen.
Engelsaugen einfach verfeinern
Du möchtest den gefüllten Plätzchen gern noch den letzten Schliff verleihen? Dann kommen hier noch ein paar leckere Ideen:
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste im Teig, wenn der Geschmack intensiver werden soll
- 20 g Mehl durch 20 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen für ein nussiges Aroma
Engelsaugen vegan zubereiten
Du möchtest den Plätzchen-Klassiker ohne tierische Produkte zubereiten? Kein Problem! Ersetze die Butter einfach 1 zu 1 durch vegane Butter. Anstelle der beiden Eigelbe nutzt du einfach 2 bis 3 EL Apfelmark. Oder du stellst aus 2 EL Sojamehl und 4 EL Wasser selbst Ei-Ersatz her.
Engelsaugen Plätzchen füllen
Wir füllen die Himmelsaugen mit Himbeerkonfitüre, Wenn du eine andere fruchtige Marmeladen ausprobieren möchtest, können wir diese empfehlen:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Plätzchen übrig oder auf Vorrat gebacken? Fülle die abgekühlten Plätzchen in eine luftdicht verschließbare Dose. Kühl und dunkel bei Zimmertemperatur aufbewahrt, bleiben die Engelsaugen Plätzchen mindestens 4 Wochen frisch.